Смёрребрёд с картофелем (датский бутерброд)
937 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить картофель в мундире в подсоленной воде 15–20 минут, полностью остудить
| 160 г Хлеб Ржаной 4 ломтика | намазать хлеб маслом, затем тонким слоем майонеза | выложить картофель внахлёст, сверху черри и лук | посыпать шнитт-луком и кресс-салатом, поперчить |
|---|---|---|---|
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. с горкой, мягкое | |||
| 40 г Майонез Провансаль 2 ст. л. | |||
| 300 г Картофель 6–8 мелких молодых клубней | очистить и нарезать кружками толщиной 5 мм | ||
| Соль по вкусу | |||
| 100 г Томат черри 6–8 шт. | нарезать черри четвертинками, лук мелким кубиком | ||
| 30 г Лук красный 1/4 луковицы | |||
| 10 г Шнитт-лук небольшой пучок | |||
| 10 г Кресс-салат горсть | |||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||
Смёрребрёдом в Дании называют открытый бутерброд на тёмном ржаном хлебе, который едят ножом и вилкой. Начинок десятки, и одна из самых простых и любимых называется kartoffelmad: ломтики отварного молодого картофеля на хлебе с маслом. Звучит скромно, но плотный кисловатый хлеб, нежный картофель, сливочный майонез и много зелёного лука вместе дают очень сытный и цельный вкус.
Такие бутерброды подают на обед, часто вместе с другими смёрребрёдами: с сельдью, ростбифом или яйцом. Картофель лучше сварить заранее, холодный режется ровными кружками и не крошится.
Как приготовить
- Вымойте мелкий картофель и сварите в мундире в подсоленной воде 15–20 минут, пока нож не будет входить легко. Слейте воду и полностью остудите, лучше в холодильнике.
- Очистите клубни и нарежьте кружками толщиной около 5 мм.
- Ломтики ржаного хлеба смажьте мягким сливочным маслом до самых краёв, затем тонким слоем майонеза.
- Помидоры черри разрежьте на четвертинки, красный лук нарежьте мелким кубиком.
- Выложите картофель на хлеб внахлёст, как черепицу, чтобы он закрыл всю поверхность.
- Сверху разложите черри и лук.
- Щедро посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком, добавьте веточки кресс-салата и поперчите. Подавайте сразу.
Какой нужен хлеб
Датский ржаной хлеб тёмный, тяжёлый, с цельными зёрнами и заметной кислинкой. Ближе всего к нему плотный заварной ржаной хлеб или бородинский без тмина. Ломтики режут тонко, не толще 1 см. Пышный пшеничный хлеб здесь не подходит: смёрребрёд должен держать форму на тарелке.
Варианты начинки
Вместо майонеза часто берут густую сметану с каплей горчицы. Сверху кладут хрустящий жареный лук, тонкие кружки редиса или полоски жареного бекона. Масло под начинкой не пропускайте: оно не даёт хлебу размокнуть от картофеля и соуса.
Как подавать
Собирайте бутерброды прямо перед едой. Если нужно подготовиться заранее, держите отдельно нарезанный картофель, лук и зелень, а хлеб намажьте маслом за 10–15 минут до подачи.
Фото: Kritzolina, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в смёрребрёде с картофелем?
Один бутерброд даёт около 234 ккал: на весь рецепт приходится 937 ккал, а в нём 4 ломтика хлеба. В порции примерно 5 г белка, 12 г жиров и 29 г углеводов.
Какой хлеб нужен для датского смёрребрёда?
Датский ржаной хлеб тёмный, плотный, с цельными зёрнами и кислинкой. Ближе всего к нему заварной ржаной или бородинский без тмина. Режьте ломтики не толще 1 см, пышный пшеничный хлеб не подходит.
Чем заменить майонез в смёрребрёде?
Вместо майонеза часто берут густую сметану с каплей горчицы. Намазывайте её тонким слоем поверх сливочного масла, тогда вкус останется сбалансированным. Можно также взять мягкий творожный сыр или йогурт без сахара.
Можно ли приготовить смёрребрёд заранее?
Собирать бутерброды лучше прямо перед едой. Заранее сварите и остудите картофель, нарежьте лук и зелень, хлеб намажьте маслом за 10–15 минут до подачи.
Какой картофель выбрать для смёрребрёда?
Берите мелкий молодой картофель. Варите его в мундире в подсоленной воде 15–20 минут, затем полностью остудите, лучше в холодильнике. Холодный картофель режется ровными кружками и не крошится.
Чем украсить датский бутерброд с картофелем?
Сверху кладут четвертинки черри, красный лук, шнитт-лук и кресс-салат. Можно добавить хрустящий жареный лук, кружки редиса или полоски жареного бекона.
