Ролл с угрём и сливочным сыром
1 144 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Рис промыть в нескольких водах до прозрачной воды
| 150 г Рис для суши 150 г сухого риса, около 3/4 стакана | сварить рис 15 минут, дать настояться под крышкой 10 минут | смешать с уксусом, сахаром и солью, остудить до тёплого | выложить на нори, посыпать кунжутом, перевернуть рисом вниз | уложить на нори угря, огурец и сыр, плотно свернуть | смазать соусом терияки, нарезать на 8 кусков |
|---|---|---|---|---|---|
| 30 г Уксус рисовый 2 ст. л. рисового уксуса | |||||
| 12 г Сахар 2 ч. л. | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 3 г Нори 1 лист нори | |||||
| 9 г Кунжут 1 ст. л. кунжута | |||||
| 100 г Угорь копчёный 1 филе копчёного угря | нарезать длинными полосками | ||||
| 60 г Огурец 1/2 огурца | |||||
| 50 г Сыр Viola сливочный 2 ст. л. сливочного сыра | |||||
| 20 г Соус терияки 1 ст. л. соуса терияки | |||||
Копчёный угорь мягкий, жирный и чуть сладковатый, поэтому в ролле ему нужны две вещи: что-то свежее и что-то сливочное. Огурец даёт хруст и убирает приторность, а сливочный сыр связывает начинку и смягчает вкус дымка. Получается плотный сытный ролл, который сразу понятен тем, кто раньше суши не делал.
Для этого рецепта хватает вакуумной упаковки готового копчёного угря из магазина. Отдельно жарить или запекать рыбу не нужно, угорь уже готов, его остаётся только прогреть соусом или оставить как есть.
Как приготовить
- Рис для суши промойте в холодной воде 5–6 раз, пока вода почти не перестанет мутнеть. Залейте 200 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 15 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой ещё на 10 минут, не открывая. Рис дойдёт на пару и станет липким ровно настолько, насколько нужно.
- Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью, прогрейте до растворения кристаллов. Влейте заправку в рис и перемешивайте лопаткой режущими движениями, не размазывая зёрна. Дайте остыть до комнатной температуры.
- Бамбуковый коврик заверните в пищевую плёнку. Положите лист нори блестящей стороной вниз, смочите руки водой и равномерно распределите тонкий слой риса, оставив край нори 1 см свободным. Посыпьте кунжутом.
- Переверните лист рисом вниз. Угря и огурец нарежьте полосками толщиной около 7 мм. Выложите угря по центру, рядом огурец, сверху полоской сливочный сыр.
- Сверните ролл с помощью коврика, слегка сдавливая, чтобы он стал плотным. Смажьте верх соусом терияки и дайте ролл постоять 2 минуты.
- Острый нож смачивайте в воде перед каждым разрезом. Разрежьте ролл пополам, потом каждую половину на 4 куска.
Секреты ровного ролла
Слой риса должен быть тонким, прозрачным по краю. Если риса много, ролл получается рыхлым и ломается при нарезке. Коврик закручивайте с равномерным давлением по всей длине, а не только по краям.
Сливочный сыр лучше брать плотный, без лишней влаги. Мягкий сыр из стаканчика вытекает при сворачивании, и рис липнет к пальцам.
Чем заменить и как подавать
Копчёного угря можно заменить копчёным лососем, тогда вкус станет мягче. Если нет терияки, подойдёт обычный соевый соус с половиной чайной ложки сахара, прогретый до лёгкой густоты.
Подавайте ролл сразу после нарезки с маринованным имбирём и васаби. Рис остывает и твердеет, поэтому лучше приготовить столько, сколько съедят за один присест. В холодильнике ролл хранится до суток, но лучше всего он на вкус в день приготовления.
Фото: Alpha from Melbourne, Australia, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ролле с угрём и сливочным сыром?
Весь ролл по расчёту даёт 1144 ккал: 38,8 г белков, 47,9 г жиров и 136,8 г углеводов. Ролл режут на 8 кусков, на один приходится около 143 ккал.
Какого угря брать для ролла?
Хватает вакуумной упаковки готового копчёного угря из магазина. Отдельно жарить или запекать рыбу не нужно: угорь уже готов, его остаётся прогреть соусом или оставить как есть.
Чем заменить копчёного угря в ролле?
Копчёного угря можно заменить копчёным лососем, тогда вкус станет мягче. Начинка по-прежнему держится на огурце и сливочном сыре.
Чем заменить соус терияки?
Подойдёт обычный соевый соус с половиной чайной ложки сахара, прогретый до лёгкой густоты. Верх ролла смазывают им так же, как терияки.
Какой сливочный сыр лучше для ролла?
Берите плотный сыр без лишней влаги. Мягкий сыр из стаканчика вытекает при сворачивании, и рис липнет к пальцам. Сыр кладут полоской поверх угря и огурца.
Сколько хранится ролл с угрём?
В холодильнике ролл хранится до суток, но на вкус он лучше всего в день приготовления. Подавайте его сразу после нарезки: рис остывает и твердеет.
Почему ролл с угрём получается рыхлым?
Обычно риса слишком много. Слой должен быть тонким, прозрачным по краю. Коврик закручивайте с равномерным давлением по всей длине, а не только по краям.
.jpg){kind=link}