Сыр Viola сливочный

Viola выпускает финская молочная компания Valio, и под этой маркой в России давно знают плавленые сыры в круглых ванночках и треугольничках. Сливочный вариант считается базовым в линейке: однородная светлая паста с мягким молочным вкусом, без грибов, ветчины или зелени. Она легко мажется даже холодной, прямо из холодильника.

Плавленый сыр делают из натуральных сыров, сливочного масла, сливок или творога. Сырьё измельчают, нагревают с солями-плавителями, которые не дают белку и жиру разделиться, и получают гладкую эмульсию. Отсюда и текстура, которую не получить из обычного ломтика.

Состав и калорийность

На 100 г сыра Viola сливочный приходится 305 ккал, 11 г белков, 28 г жиров и 2 г углеводов. Большая часть энергии поступает из жира, белка в нём меньше, чем в твёрдых сырах вроде российского или гауды. Углеводов почти нет, они приходятся на остатки молочного сахара.

Этот профиль стоит учитывать на бутерброде: толстый слой пасты быстро даёт заметную порцию жира. Зато для вкуса хватает тонкого. Соли-плавители и поваренная соль делают продукт довольно солёным, точное содержание указано на упаковке. Из молочного сырья в сыре остаются кальций и жирорастворимые витамины.

Кому стоит ограничить

Из-за жира и соли плавленый сыр ограничивают при избыточном весе, повышенном давлении, болезнях почек и тем, кому врач советует снизить насыщенные жиры. При аллергии на белок коровьего молока продукт не подходит. Лактозы в плавленых сырах обычно немного, но людям с выраженной непереносимостью стоит проверить состав. Детям его дают как добавку к хлебу, а не основным продуктом.

Как выбрать и хранить

• Упаковка целая, фольга не вздута, ванночка без трещин.
• Паста однородная, без капель жидкости, корочки и пятен на поверхности.
• Вкус сливочный, чистый. Горечь, кислинка или запах плесени означают порчу.
• Смотрите дату: у плавленых сыров срок хранения дольше, чем у мягких, но он всё равно ограничен.

Закрытую упаковку держат в холодильнике. После вскрытия сыр закрывают крышкой и стараются съесть за несколько дней; брать его лучше чистым ножом, чтобы в банку не попали крошки. Замораживать плавленый сыр не стоит: после оттаивания эмульсия расслаивается и паста становится зернистой.

Применение в кулинарии

Чаще всего сливочную Viola намазывают на хлеб, тосты и хлебцы. С ней хорошо сочетаются огурец, редис, зелень, варёное яйцо, ломтик ветчины. Пастой заправляют тарталетки и лаваш с начинкой, её добавляют в начинку для блинов вместе с копчёной рыбой.

При нагревании плавленый сыр растворяется без комков, поэтому его кладут в сырный суп: на горячий бульон с картофелем и обжаренным луком берут одну-две ванночки и перемешивают до однородности. Так же получается быстрый сливочный соус к макаронам, курице или брокколи. В запеканках он даёт мягкую тянущуюся основу, но корочку лучше делать из твёрдого сыра.