Креветки в кокосовой панировке
2 029 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Креветки Королевские 20 шт., сырые | очистить, оставив хвостики, удалить вену, обсушить | посолить, поперчить | обвалять в муке | обмакнуть во взбитые яйца | обвалять в смеси стружки и сухарей, охладить 15 минут | жарить при 175 °C 2–3 минуты | подать с соусом и лаймом |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | |||||||
| Перец чёрный молотый по вкусу | |||||||
| 50 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. | |||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||||
| 80 г Кокосовая стружка 1 стакан несладкой | |||||||
| 40 г Сухари панировочные 4 ст. л. | |||||||
| 60 г Масло растительное рафинированное около 500 мл для жарки | |||||||
| 80 г Соус чили сладкий, для подачи | |||||||
| 40 г Лайм 1/2 шт. | |||||||
Креветки в кокосовой панировке готовят во многих странах Юго-Восточной Азии и в Карибском регионе. Очищенные креветки обваливают в муке, яйце и смеси кокосовой стружки с сухарями, а потом быстро обжаривают во фритюре. Корочка выходит золотистой и очень хрустящей, у неё сладковатый ореховый вкус, а мякоть креветки остаётся сочной. К закуске подают сладкий соус чили, который уравновешивает жирность фритюра остротой.
Как приготовить
- Разморозьте креветки в холодильнике. Снимите панцирь, оставив хвостики, сделайте неглубокий надрез вдоль спинки и удалите тёмную кишечную вену. Промойте и тщательно обсушите.
- Посолите и поперчите креветки, перемешайте.
- Подготовьте три миски: в первой мука, во второй взбитые вилкой яйца, в третьей кокосовая стружка, смешанная с панировочными сухарями.
- Берите креветку за хвостик, обваляйте в муке и стряхните излишек. Обмакните в яйцо, дайте стечь и обваляйте в кокосовой смеси, плотно прижимая её ладонью.
- Разложите креветки на доске и уберите в холодильник на 15 минут: так панировка лучше схватится и не отвалится в масле.
- Нагрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике до 175 °C. Слой масла должен быть не меньше 3 см.
- Жарьте креветки по 5–6 штук 2–3 минуты, переворачивая, пока корочка не станет золотистой. Выкладывайте на бумажные полотенца.
- Подавайте горячими с соусом чили и дольками лайма.
Частые ошибки
Кокосовая стружка быстро темнеет, поэтому масло не должно перегреваться. Если корочка становится коричневой меньше чем за минуту, огонь слишком сильный и креветки останутся сырыми внутри. Слишком холодное масло, наоборот, пропитает панировку жиром.
Мелкая стружка держится лучше крупной. Крупную можно слегка перетереть пальцами вместе с сухарями. Подсушенную несладкую стружку проще найти в отделе выпечки, сладкая подгорает быстрее.
В духовке
Для более лёгкого варианта выложите обвалянные креветки на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 220 °C 8–10 минут, перевернув один раз. Корочка будет чуть суше и светлее, чем после фритюра, зато жира заметно меньше. Так же креветки готовят в аэрогриле при 200 °C около 8 минут.
Остатки разогревают в духовке, в микроволновой печи панировка размокает.
Фото: Stephanie Richard, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в креветках в кокосовой панировке?
По рецепту на 20 королевских креветок приходится около 2029 ккал, то есть примерно 100 ккал на одну креветку. В расчёт входит масло для жарки, поэтому в жизни цифра зависит от того, сколько масла впиталось. Запечённые в духовке креветки получаются менее жирными.
Сколько жарить креветки в кокосовой панировке?
Порциями по 5–6 штук 2–3 минуты, переворачивая, пока корочка не станет золотистой. Масло нагревают до 175 °C, слой должен быть не меньше 3 см. Готовые креветки выкладывают на бумажные полотенца.
Как приготовить креветки в кокосовой панировке в духовке?
Выложите обвалянные креветки на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 220 °C 8–10 минут, перевернув один раз. Корочка получится чуть суше и светлее. В аэрогриле их готовят при 200 °C около 8 минут.
Почему панировка отваливается от креветок?
Чтобы панировка лучше схватилась, обваленные креветки убирают в холодильник на 15 минут. Креветки перед обваливанием нужно хорошо обсушить. Кокосовую смесь плотно прижимают ладонью.
Почему кокосовая панировка темнеет, а креветки внутри сырые?
Кокосовая стружка быстро темнеет. Если корочка становится коричневой меньше чем за минуту, огонь слишком сильный и креветки останутся сырыми внутри. Слишком холодное масло пропитает панировку жиром.
Как разогреть креветки в кокосовой панировке?
Остатки разогревают в духовке. В микроволновой печи панировка размокает. Лучше жарить креветки перед подачей и подавать горячими.
С чем подавать креветки в кокосовой панировке?
Подают горячими со сладким соусом чили и дольками лайма. Соус уравновешивает сладковатую ореховую корочку. Мелкая несладкая стружка держится лучше крупной и сладкой.
