Авокадо фри
2 153 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Авокадо 2 шт. | очистить, нарезать дольками толщиной 1,5 см | обвалять дольки в муке, яйце и сухарях | жарить во фритюре при 180 °C 1,5–2 минуты до золотистого цвета | подать горячими с соусом |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л. | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить яйца с солью | |||
| Соль по вкусу | ||||
| 80 г Сухари панировочные 1 стакан, лучше панко | смешать сухари с паприкой | |||
| 3 г Паприка молотая 1/2 ч. л. | ||||
| 50 г Масло подсолнечное 300 мл для фритюра | ||||
| 75 г Майонез Провансаль 3 ст. л. | смешать майонез с соком лайма и табаско | |||
| 18 г Лайм 1/2 шт., сок | ||||
| 3 г Соус Табаско перечный красный несколько капель табаско | ||||
Авокадо фри нарезают дольками, обваливают в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре. Получается контраст, ради которого их и готовят: хрустящая золотистая корочка снаружи и мягкая, почти сливочная мякоть внутри. Вкус у авокадо мягкий, ореховый, поэтому к долькам обязательно подают острый или кислый соус.
Такую закуску делают в американских барах и закусочных, а дома она получается не хуже. На четыре порции хватит двух авокадо, а вся работа занимает около 25 минут. Для этого блюда лучше всего подходит плотный, только что дозревший плод: при нажатии он чуть пружинит, но не продавливается.
Как приготовить
- Разрежьте авокадо вдоль, выньте косточку и снимите кожуру. Каждую половинку нарежьте на 4 дольки толщиной около 1,5 см.
- Подготовьте три миски: в первую насыпьте муку, во вторую вбейте яйца и взбейте вилкой со щепоткой соли, в третью высыпьте сухари, смешанные с паприкой.
- Обваляйте каждую дольку в муке и стряхните лишнее. Затем окуните в яйцо, дайте стечь и плотно обваляйте в сухарях, прижимая их ладонью.
- Разогрейте в сотейнике подсолнечное масло слоем 2 см до 180 °C. Жарьте дольки партиями по 4–5 штук 1,5–2 минуты, переворачивая, до ровного золотистого цвета.
- Выложите на бумажное полотенце и сразу слегка посолите.
- Для соуса смешайте майонез с соком половины лайма и несколькими каплями табаско. Пробуйте и добавляйте остроту по вкусу.
- Подавайте авокадо фри горячими, пока корочка хрустит, с соусом в отдельной пиале.
Как запечь в духовке
Если жарить во фритюре не хочется, разложите запанированные дольки на противне с пергаментом, сбрызните маслом из пульверизатора или кисточкой и запекайте при 220 °C 12–15 минут, перевернув на середине. Корочка выйдет чуть суше и бледнее, зато масла понадобится в несколько раз меньше. В аэрогриле хватит 8–10 минут при 200 °C.
Секреты и частые ошибки
Перезрелое авокадо в горячем масле расползается и темнеет, а слишком твёрдое остаётся горьковатым и жёстким. Лучший результат дают плоды сорта хасс с бугристой тёмной кожурой.
Японские сухари панко дают более крупный и воздушный хруст, чем обычные панировочные. Для острой версии добавьте в сухари щепотку кайенского перца или молотого чили, для сырной смешайте их пополам с тёртым пармезаном.
Холодное масло пропитывает панировку, и дольки получаются жирными. Не закладывайте в сотейник слишком много за раз: температура падает, и корочка не успевает схватиться. Разогревать остывшие дольки бесполезно, поэтому жарьте их прямо перед подачей.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в авокадо фри?
Рецепт рассчитан на четыре порции. На всё блюдо приходится 2155 ккал, значит, на порцию около 540 ккал, из них примерно 43 г жиров. Весь расчёт: белки 36,8 г, жиры 173,2 г, углеводы 101,3 г.
Сколько жарить авокадо фри во фритюре?
Жарьте дольки 1,5–2 минуты в масле, разогретом до 180 °C, партиями по 4–5 штук. Переворачивайте их до ровного золотистого цвета. Затем выложите на бумажное полотенце и сразу слегка посолите.
Как приготовить авокадо фри в духовке?
Разложите запанированные дольки на противне с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 220 °C 12–15 минут, перевернув на середине. В аэрогриле хватит 8–10 минут при 200 °C. Корочка будет суше и бледнее, но масла уйдёт гораздо меньше.
Какое авокадо подходит для авокадо фри?
Берите плотный, только что дозревший плод: при нажатии он чуть пружинит, но не продавливается. Перезревший расползается в масле и темнеет, а слишком твёрдый остаётся горьковатым. Лучший результат даёт сорт хасс с бугристой тёмной кожурой.
Почему авокадо фри получается жирным?
Причины две. В холодное масло панировка впитывает жир, а если закладывать слишком много кусочков сразу, температура падает и корочка не успевает схватиться. Разогрейте масло до 180 °C и жарьте небольшими партиями.
С каким соусом подают авокадо фри?
К мягкому ореховому вкусу авокадо нужен острый или кислый соус. В рецепте это майонез с соком половины лайма и несколькими каплями табаско. Пробуйте и добавляйте остроту по вкусу.
Можно ли приготовить авокадо фри заранее?
Лучше нет. Остывшие дольки разогревать бесполезно, корочка теряет хруст. Подготовьте панировку и соус заранее, а жарьте прямо перед подачей.
