Соус Табаско перечный красный

Красный Табаско знают даже те, кто редко ест острое: маленький флакон с узким горлышком стоит на столах в барах и закусочных по всему миру. Это оригинальный соус марки, тот самый, с которого всё началось. Его выпускает американская компания McIlhenny на острове Эйвери в Луизиане, и рецепт у него предельно короткий.

Соус жидкий, ярко-красный, очень острый и кислый. Жгучесть приходит не сразу, а через пару секунд, и держится недолго, без долгого послевкусия.

Состав и калорийность

В красном Табаско три ингредиента: перец табаско, дистиллированный уксус и соль. Перец перетирают с солью в пюре и выдерживают в дубовых бочках, потом смешивают с уксусом и процеживают. Благодаря выдержке у соуса появляется глубина, которой нет у простой смеси перца с уксусом.

В 100 г соуса 12 ккал, 0,8 г белков, 0,5 г жиров и 1,1 г углеводов. Сахара в рецептуре нет, поэтому он подходит даже тем, кто строго считает углеводы. Порция при этом измеряется каплями, так что на калорийность блюда соус не влияет вовсе. Внимания заслуживает разве что соль.

Польза и кому стоит ограничить

Табаско выручает тех, кто хочет есть проще: несколько капель дают выразительный вкус постной курице, гречке, овощному супу.

Соус очень острый. При болезнях желудка и кишечника, изжоге, проблемах с почками и при ограничении соли его лучше обсудить с врачом. Детям острые соусы не дают. Капли, попавшие на руки, легко перенести в глаза, поэтому после работы с соусом руки моют.

Как выбрать и хранить

Оригинальный соус узнают по короткому составу без сахара, крахмала и ароматизаторов. Если в нём есть что-то кроме перца, уксуса и соли, это другой продукт той же марки или подделка под неё.

Закрытый флакон спокойно хранится в шкафу. После вскрытия соус не портится при комнатной температуре, но в холодильнике дольше держит яркий цвет: на свету и в тепле он постепенно буреет. Горлышко после использования вытирают, иначе засохший соус мешает закрыть крышку плотно.

Применение в кулинарии

Самое известное применение: коктейль «Кровавая Мэри», где Табаско идёт вместе с томатным соком, лимоном и вустерским соусом. Его капают в устрицы, томатные супы, пиццу, яичницу, бобы, чили кон карне.

• В маринады для куриных крыльев и рёбрышек вместе с растопленным маслом.
• В майонез, кетчуп или сметану для острого дипа.
• В фарш для котлет и тефтелей, в мясной соус для пасты.
• В заправку для салатов с фасолью и кукурузой.

Соус легко переборщить. Его добавляют по каплям, пробуют и только потом добавляют ещё. Если блюдо вышло слишком острым, жгучесть смягчают сметаной, сливками или нейтральным гарниром.

Интересные факты

Компания McIlhenny выпускает Табаско с XIX века и до сих пор остаётся семейной. Перец, которым назван соус, назван в свою очередь по мексиканскому штату Табаско. Флакон получил узкое горлышко с дозатором как раз потому, что соус используют каплями.