Заправка для фасолевого супа на зиму
1 981 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Фасоль заранее замочить на ночь и отварить до мягкости, не досаливая
| 300 г Лук репчатый 2 средние луковицы | нарезать кубиком и обжарить 8 минут | нарезать мелким кубиком, добавить, тушить 8 минут | нарезать, добавить, тушить 15 минут | добавить фасоль, паприку, сахар и соль, прогреть 10 минут | остудить и разложить по контейнерам для морозилки |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Масло подсолнечное 80 мл подсолнечного масла | |||||
| 250 г Морковь 2 средние моркови | |||||
| 150 г Сельдерей черешковый 2–3 стебля сельдерея | |||||
| 700 г Томат (помидор) 7 спелых томатов | |||||
| 30 г Чеснок 4–5 зубчиков | |||||
| 600 г Фасоль варёная 600 г отваренной белой фасоли (из 300 г сухой) | |||||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. паприки | |||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | |||||
| Соль по вкусу | |||||
Фасолевый суп хорош именно тем, что бобы насыщают, а овощная часть задает вкус. Но варить фасоль приходится долго: ее мочат с вечера, потом час отваривают. Заправка, где фасоль уже готова и впитала соус из томатов и овощей, сокращает ужин до десяти минут: нужен только бульон или даже просто вода.
Такая основа хорошо подходит и для постного супа, и для мясного. Сельдерей придает аромат, паприка добавляет мягкую пряность, а томаты связывают все в густой соус, который равномерно распределяется по тарелке.
Как приготовить
- Белую фасоль (300 г сухой) залейте водой с вечера на 8–10 часов. Слейте воду, залейте свежей и варите 50–60 минут до мягкости, соль добавьте под конец. Должно получиться около 600 г готовой фасоли.
- Лук нарежьте кубиком и обжарьте на подсолнечном масле 8 минут.
- Добавьте морковь, нарезанную мелким кубиком, и сельдерей, тонко нарезанный полукольцами, тушите 8 минут.
- Томаты нарежьте, добавьте в сковороду вместе с измельченным чесноком и тушите на среднем огне 15 минут, пока соус не загустеет.
- Положите фасоль, паприку, сахар и соль, перемешайте осторожно, чтобы зерна остались целыми, и прогрейте 10 минут.
- Остудите и разложите по контейнерам порциями по 400–500 г: одной порции хватит на кастрюлю супа на 4 человека. Заморозьте.
Секреты и частые ошибки
Фасоль нельзя солить в самом начале варки: оболочка станет жесткой, и зерно не размягчится. Не пытайтесь ускорить процесс, добавляя соду: вкус портится. Лучший ориентир по готовности такой: зерно легко разминается между пальцами и остается целым.
Для бобов вроде красной фасоли и крупной лимы время варки выше, а перед этим их обязательно нужно кипятить не менее 10 минут при смене воды. Белая и мелкая пестрая фасоль подходят лучше всего.
Как использовать
Порцию разморозьте в кастрюле, влейте 1,5 литра кипящего бульона или воды, добавьте нарезанный картофель, варите 15 минут. Для мясного варианта положите копченые ребрышки. Подавайте со сметаной и зеленью. В морозилке заправка хранится до 6 месяцев.
Фото: https://www.flickr.com/photos/stuart_spivack/, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в заправке для фасолевого супа?
Около 93 ккал на 100 г. Весь рецепт на примерно 2140 г продуктов даёт 1985 ккал: 62,1 г белков, 85,6 г жиров и 246,9 г углеводов. Порция 400 г выходит около 370 ккал.
Сколько хранится заправка для фасолевого супа в морозилке?
До 6 месяцев. Разложите остывшую заправку по контейнерам порциями по 400–500 г: одной порции хватает на кастрюлю супа на 4 человека.
Как сварить суп из замороженной заправки?
Разморозьте порцию в кастрюле, влейте 1,5 литра кипящего бульона или воды, добавьте нарезанный картофель и варите 15 минут. Для мясного варианта положите копчёные рёбрышки. Подавайте со сметаной и зеленью.
Когда солить фасоль при варке?
Не в начале. Если посолить сразу, оболочка станет жёсткой, и зерно не размягчится. Соль добавляют под конец варки, когда фасоль уже почти готова.
Сколько варить фасоль для заправки?
Белую фасоль замачивают на 8–10 часов, потом варят 50–60 минут до мягкости. Зерно должно легко разминаться между пальцами и оставаться целым. Красную фасоль и крупную лиму варят дольше, их обязательно кипятят не менее 10 минут со сменой воды.
Можно ли добавлять соду, чтобы фасоль сварилась быстрее?
Нет, от соды вкус портится. Чтобы фасоль варилась быстрее, замочите её с вечера на 8–10 часов, а не пытайтесь ускорить варку добавками.
Какая фасоль подходит для заправки?
Лучше всего подходит белая и мелкая пёстрая фасоль. Из 300 г сухой белой фасоли получается около 600 г варёной, этого хватает на весь рецепт.
