Огурцы соленые
1 776 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
На 10 кг огурцов: 150 г укропа, 30 г корней хрена, 30 г листьев хрена, 2—3 головки чеснока, 1 — 2 стручка жгучего красного перца, 50 г листьев петрушки, сельдерея, горсть листьев черной смородины. Соль добавить в виде рассола из расчета 600—700 г соли на ведро воды (вместимостью 10 л).
Для засолки огурцов можно использовать любую имеющуюся в доме посуду: эмалированную кастрюлю, керамическую или стеклянную посуду. Зелень нужно тщательно перебрать, промыть, нарезать. На дно бочки положить примерно треть зелени от общего количества, затем рядами огурцы до половины бочки, затем еще одну треть зелени, снова огурцы и сверху вновь зелень. На 10 кг огурцов используют от 300 до 700 г зелени. Кроме указанных, в качестве добавок можно использовать также дубовые, черносмородиновые, вишневые листья, эстрагон, смесь майорана, чабера, базилика и других пряных растений. Наполненные бочки следует укупорить и через шпунтовое отверстие залить рассолом. Чтобы стимулировать развитие молочно-кислых бактерий, первые 3 дня бочки с огурцами выдерживают при относительно высокой температуре (15—20 °С), затем помещают в сухое холодное помещение и хранят при температуре от 1 до 4 °С.
Вопросы и ответы
Сколько соли нужно на ведро воды для солёных огурцов?
Соль добавляют в виде рассола из расчёта 600–700 г на ведро воды вместимостью 10 литров. Этого рассола хватает для засолки 10 кг огурцов.
В какой посуде солить огурцы?
Подойдёт любая посуда, которая есть в доме: эмалированная кастрюля, керамическая или стеклянная посуда. Для больших объёмов используют бочки.
Можно ли сделать огурцы малосольными?
Можно, если огурцов немного. Малосольные огурцы получаются хрустящими и появляются на столе буквально через несколько дней. Для заготовки на всю зиму их засаливают иначе.
При какой температуре выдерживать бочку с огурцами?
Первые 3 дня бочки держат при относительно высокой температуре, 15–20 °С, чтобы развивались молочнокислые бактерии. Затем переносят в сухое холодное помещение и хранят при температуре от 1 до 4 °С.
Сколько зелени класть на 10 кг огурцов?
На 10 кг огурцов идёт от 300 до 700 г зелени. Её тщательно перебирают, моют и нарезают. Треть кладут на дно бочки, остальное чередуют с рядами огурцов.
Какие добавки можно положить в бочку с огурцами?
Помимо укропа, хрена, чеснока и красного перца, берут дубовые, смородиновые и вишнёвые листья, эстрагон, смесь майорана, чабера, базилика и других пряных растений.
