Маринованная бамия с чесноком и укропом
236 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть и простерилизовать литровую банку
| 500 г Бамия около 25 стручков | срезать только кончики плодоножки, не вскрывая стручок, ополоснуть | уложить в банку с чесноком, укропом и чили | залить горячим маринадом, стерилизовать 10 минут, закрыть |
|---|---|---|---|
| 15 г Чеснок 3 зубчика | |||
| 20 г Укроп 3 веточки | |||
| 5 г Перец чили 1/2 стручка | |||
| 300 г Вода 300 мл | вскипятить воду с солью и сахаром, влить уксус | ||
| 20 г Соль 1 ст. л. | |||
| 12 г Сахар-песок 1 ч. л. | |||
| 100 г Уксус 9% 7 ст. л. | |||
Бамия в маринаде почти не слизистая, потому что уксус и обработка плодоножки удерживают сок внутри стручка. Получаются плотные, чуть хрустящие стручки с лёгким растительным привкусом, похожим на зелёную фасоль. К мясу и картофелю они подходят как закуска, а нарезанные кружками добавляются в салаты и рагу.
Берут молодые стручки длиной 5–8 см, твёрдые, без бурых пятен и сухих кончиков. Чем меньше стручок, тем нежнее мякоть. Перезрелая бамия волокнистая, и маринад не сделает её мягче.
Как приготовить
- Стручки промойте под холодной водой и просушите полотенцем. Не трите сильно: у бамии тонкий пушок, и он легко повреждается.
- Срежьте только кончик плодоножки, не заходя в стручок. Если вскрыть мякоть, слизь выйдет в маринад, и рассол помутнеет.
- Банку простерилизуйте. На дно положите чеснок, укроп и кольца острого перца.
- Плотно поставьте стручки вертикально, острыми концами вверх. Старайтесь уложить их без пустот, иначе они всплывут.
- В ковшике доведите воду до кипения, растворите соль и сахар, влейте уксус и сразу снимите с огня.
- Залейте банку горячим маринадом до горлышка, накройте крышкой и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой 10 минут. Закройте и переверните банку вверх дном.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка, это варить бамию перед маринадом: она теряет хруст и становится скользкой. Кипящий маринад в банке для неё как раз то, что нужно. Ещё один секрет, добавить к чесноку несколько горошин чёрного перца или щепотку семян горчицы.
Хранение и подача
Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте до года. Первую пробу делают через 2 недели. Открытую банку держат в холодильнике и съедают за неделю. Подают с мясом, сыром и хлебом, режут кружками в салат или добавляют в лёгкую закуску к пиву.
Варианты
Для яркого вкуса в банку кладут несколько горошин чёрного перца, листья хрена или веточку тимьяна. Для менее острого рассола исключают чили, а для пряного добавляют щепотку семян кориандра.
Фото: telethon, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как замариновать бамию, чтобы не было слизи?
Срежьте только кончик плодоножки, не вскрывая стручок: так слизь остаётся внутри и рассол не мутнеет. Бамию не варят заранее, а заливают горячим маринадом прямо в банке. Берите молодые стручки длиной 5–8 см.
Сколько стерилизовать маринованную бамию?
Банку с залитым горячим маринадом, накрытую крышкой, стерилизуют в кастрюле с горячей водой 10 минут. Затем закрывают и переворачивают вверх дном.
Через сколько можно пробовать маринованную бамию?
Первую пробу делают через 2 недели после закрытия банки. До этого срока банку лучше не открывать. Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте до года.
Сколько хранится открытая банка маринованной бамии?
Открытую банку держат в холодильнике и съедают за неделю. Закрытые банки хранятся в прохладном тёмном месте до года, поэтому открывать их можно по мере надобности.
Почему маринованная бамия потеряла хруст?
Скорее всего, её сварили перед маринованием. Бамия при варке теряет хруст и становится скользкой, а кипящий маринад в банке подходит ей лучше. Также перезрелые стручки остаются волокнистыми.
С чем подавать маринованную бамию?
Её подают с мясом, сыром и хлебом, добавляют в лёгкую закуску к пиву. Стручки режут кружками в салат или рагу, они подходят и к картофелю.
Сколько калорий в маринованной бамии?
Вся банка по данным страницы содержит 236 ккал: 11,6 г белков, 0,7 г жиров и 40,2 г углеводов. Вес сырых ингредиентов около 972 г, то есть в 100 г бамии примерно 24 ккал.
