Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 0,6 г
- Жиры · 4 %
- 0,1 г
- Углеводы · 84 %
- 4,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Патиссон относится к тыквам, ближайший родственник кабачка и цукини. Плод узнают сразу: он плоский, похожий на тарелку или летающую тарелку, с волнистым зубчатым краем. Кожура бывает белой, светло-зелёной, жёлтой, иногда оранжевой или пёстрой. Мякоть плотная, сочная, белая или кремовая, вкусом напоминает кабачок, но чуть плотнее и с лёгкой ноткой, которую сравнивают с грибами или артишоком.
В еду берут молодые плоды размером с ладонь или меньше: их не чистят и не удаляют семена. Крупные патиссоны дозревают до твёрдой кожуры, и для кухни они уже хуже.
Состав и калорийность
В 100 г патиссона 19 ккал, 0,6 г белков, 0,1 г жиров и 4,3 г углеводов. Он почти целиком состоит из воды и остаётся одним из самых лёгких овощей, наравне с огурцом и кабачком. Калорийность блюда определяет способ приготовления: жаренные в кляре кружки в разы калорийнее тушёных.
В мякоти есть калий, магний, витамин C, немного каротиноидов, особенно у жёлтых и оранжевых сортов, и мягкая клетчатка.
Польза и кому стоит ограничить
Патиссон подходит для лёгкого летнего меню, детского питания после введения кабачка и тех, кто считает калории. Нежная мякоть после тушения хорошо переносится желудком.
Ограничения связаны в основном с индивидуальной непереносимостью. При аллергии на тыквенные культуры его исключают. Если плод горчит, его не едят: горечь у тыквенных бывает признаком накопления кукурбитацинов, которые могут вызвать расстройство пищеварения.
Как выбрать и хранить
- Лучшие плоды диаметром 5–10 см, с тонкой глянцевой кожурой, которая легко продавливается ногтем.
- Патиссон тяжёлый для своего размера, без вмятин, пятен и мягких мест.
- Плодоножка свежая, зелёная, без признаков гнили.
Молодые патиссоны хранят в холодильнике в овощном ящике около недели. Зрелые плоды с толстой кожурой лежат в прохладном помещении дольше, до месяца и более. Для заморозки нарезанную мякоть бланшируют пару минут и охлаждают.
Применение в кулинарии
Патиссоны готовят почти так же, как кабачки. Совсем маленькие варят или тушат целиком, крупнее нарезают дольками или кружками.
- Жарят кружками в муке или кляре и подают со сметаной и чесноком.
- Тушат в овощном рагу с перцем, томатами, баклажанами.
- Запекают половинками с сыром или кладут целиком в духовку с травами.
- Фаршируют: срезают верхушку, вынимают часть мякоти и заполняют мясным фаршем, рисом с овощами или грибами.
- Маринуют и солят на зиму, отдельно или в ассорти с огурцами и томатами.
У патиссона мягкий вкус, поэтому ему нужны яркие партнёры: чеснок, укроп, базилик, петрушка, сметана, сыр, лимонный сок. Тонкие ломтики сырого молодого плода можно добавить в салат, как огурец.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в патиссоне?
В 100 г патиссона 19 ккал, 0,6 г белков, 0,1 г жиров и 4,3 г углеводов. Он почти целиком состоит из воды. Калорийность готового блюда зависит от способа приготовления: кружки, жаренные в кляре, в разы калорийнее тушёных.
Чем патиссон отличается от кабачка?
Оба относятся к тыквенным, но патиссон плоский, похожий на тарелку, с волнистым зубчатым краем. Мякоть у него плотнее, чем у кабачка, с лёгкой ноткой, которую сравнивают с грибами или артишоком.
Нужно ли чистить патиссон?
Молодые плоды размером с ладонь или меньше не чистят и семена не удаляют. Крупные патиссоны успевают набрать твёрдую кожуру, и для кухни они хуже.
Как приготовить патиссон?
Его готовят почти как кабачок: тушат в рагу, жарят кружками в муке или кляре, запекают половинками с сыром, фаршируют мясом или рисом с грибами. Совсем маленькие плоды варят или тушат целиком. Хорошо сочетаются чеснок, укроп, сметана и сыр.
Как хранить патиссон и можно ли его заморозить?
Молодые плоды хранят в овощном ящике холодильника около недели. Зрелые, с толстой кожурой, лежат в прохладном помещении до месяца и более. Для заморозки нарезанную мякоть бланшируют пару минут и охлаждают.
Можно ли есть горький патиссон?
Горький плод не едят. У тыквенных горечь бывает признаком накопления кукурбитацинов, которые могут вызвать расстройство пищеварения.
Можно ли патиссон детям и при диете?
Он подходит для детского питания после введения кабачка и для тех, кто считает калории. Нежная мякоть после тушения хорошо переносится желудком. Ограничения связаны в основном с индивидуальной непереносимостью и аллергией на тыквенные.
