Варенье из тыквы с апельсином
3 638 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Тыква мякоть без кожуры и семян | нарезать тыкву кубиками 1 см, засыпать сахаром, оставить на ночь | соединить, довести до кипения, варить 15 минут, остудить 3–4 часа | добавить корицу, варить 20–30 минут до прозрачности тыквы, разлить по банкам |
|---|---|---|---|
| 800 г Сахар-песок 4 стакана | |||
| 400 г Апельсин 2 шт. | промыть цитрусы, измельчить с кожурой, удалить косточки | ||
| 120 г Лимон 1 шт. | |||
| 4 г Корица 1 палочка | |||
Тыква сама по себе почти без вкуса, зато она хорошо впитывает ароматы. С апельсином и лимоном её мякоть превращается в яркое оранжевое варенье с цитрусовой горчинкой и мармеладными кусочками. Такую заготовку делают осенью, когда тыквы дешёвые, и едят всю зиму с чаем, кашей и выпечкой.
Цитрусы в этом рецепте идут целиком, вместе с кожурой. Она даёт аромат и пектин, благодаря которому сироп загустевает. Кусочки тыквы при правильной варке становятся полупрозрачными, но не разваливаются.
Как приготовить
- Тыкву очистите от кожуры и семян. Мякоть нарежьте кубиками со стороной около 1 см, должен получиться 1 кг.
- Сложите тыкву в кастрюлю, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на ночь. Утром на дне будет много сока.
- Апельсины и лимон тщательно вымойте щёткой и обдайте кипятком. Нарежьте их вместе с кожурой и удалите все косточки.
- Измельчите цитрусы в блендере или пропустите через мясорубку.
- Добавьте цитрусовую массу к тыкве. Доведите до кипения на среднем огне, варите 15 минут, помешивая. Снимите с огня и остудите 3–4 часа.
- Положите палочку корицы и снова поставьте на огонь. Варите 20–30 минут, пока кубики тыквы не станут полупрозрачными, а сироп не загустеет.
- Выньте корицу, разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
Секреты
Для варенья лучше подходят сладкие сорта с плотной ярко-оранжевой мякотью, например мускатная тыква. Водянистая кормовая тыква даёт бледное и жидкое варенье. Кубики режьте одинаковыми, тогда они сварятся одновременно.
Горечь от апельсиновой кожуры уменьшится, если перед измельчением подержать цитрусы 5 минут в кипятке. Тем, кто горечь не любит, стоит взять только цедру и сок, а белую часть кожуры выбросить.
Варианты
Вместо корицы кладут кусочек свежего имбиря или пару бутонов гвоздики. Курагу, нарезанную полосками, добавляют на последней варке. Если измельчить готовое варенье блендером, получится густой тыквенный джем для пирогов.
Банки хранят в прохладном месте до года, открытую банку держат в холодильнике.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варенье из тыквы с апельсином?
На весь рецепт приходится 3638 ккал: 1 кг тыквы, 800 г сахара, два апельсина и лимон. В пересчёте на 100 г сырых продуктов выходит около 157 ккал. В готовом варенье на 100 г калорий немного больше, потому что при варке вода испаряется.
Сколько варить варенье из тыквы?
Варка идёт в два захода. Сначала 15 минут после закипания, затем остывание 3-4 часа, потом ещё 20-30 минут с корицей. Варенье готово, когда кубики тыквы стали полупрозрачными, а сироп загустел.
Какую тыкву взять для варенья?
Лучше всего подходят сладкие сорта с плотной ярко-оранжевой мякотью, например мускатная тыква. Водянистая кормовая тыква даёт бледное и жидкое варенье. Кубики режьте одинаковыми, около 1 см, тогда они сварятся одновременно.
Как убрать горечь апельсиновой кожуры в варенье?
Перед измельчением подержите цитрусы 5 минут в кипятке. Если горечь не нравится совсем, возьмите только цедру и сок, а белую часть кожуры выбросите.
Чем заменить корицу в тыквенном варенье?
Вместо корицы кладут кусочек свежего имбиря или пару бутонов гвоздики. Курагу, нарезанную полосками, добавляют на последней варке.
Сколько хранится варенье из тыквы с апельсином?
Закатанные банки стоят в прохладном месте до года. Открытую банку держат в холодильнике и съедают в первую очередь, не откладывая.
Можно ли сделать из тыквенного варенья джем?
Можно. Измельчите готовое варенье блендером, и получится густой тыквенный джем. Он хорошо подходит для начинки пирогов и для выпечки.
