Конфитюр из красного лука
1 523 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Лук красный 6–7 крупных луковиц | нарезать тонкими полукольцами, томить в масле на слабом огне 20 минут | всыпать сахар, карамелизовать 10 минут | влить вино и уксус, добавить тимьян, тушить 30–40 минут до густоты | посолить, поперчить, вынуть тимьян, разложить по банкам |
|---|---|---|---|---|
| 35 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||
| 150 г Сахар тростниковый 6 ст. л. | ||||
| 200 г Вино красное сухое 1 стакан | ||||
| 60 г Уксус бальзамический 4 ст. л. | ||||
| 3 г Тимьян (чабрец) 3–4 веточки | ||||
| Соль 1 ч. л. | ||||
| Перец чёрный молотый — по вкусу | ||||
Луковый конфитюр пришёл из французской кухни, где его подают к паштетам, сырам и холодному мясу. Красный лук долго томят с сахаром, вином и бальзамическим уксусом, пока он не станет мягким, тёмным и блестящим. Вкус у конфитюра сладкий, с кислинкой и лёгкой винной терпкостью, а луковой остроты в нём уже нет.
Красный лук для такой заготовки подходит лучше белого: он слаще, а цвет готового конфитюра получается тёмно-вишнёвым. Это закуска быстрого приготовления в отличие от ягодного варенья, но спешить с ней не стоит. Весь вкус дают медленное томление и карамелизация.
Как приготовить
- Лук очистите, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами толщиной 2–3 мм.
- В сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло. Выложите лук и томите на слабом огне под крышкой 20 минут, иногда перемешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не подгореть.
- Снимите крышку, всыпьте тростниковый сахар. Помешивая, держите на среднем огне около 10 минут, пока лук не приобретёт карамельный оттенок.
- Влейте красное вино и бальзамический уксус, положите веточки тимьяна. Доведите до кипения и убавьте огонь.
- Тушите без крышки 30–40 минут, часто помешивая к концу. Жидкость должна почти полностью уйти, а масса стать густой и тягучей.
- Посолите, поперчите, выньте веточки тимьяна. Попробуйте и при необходимости добавьте ложку уксуса или сахара.
- Горячий конфитюр разложите по небольшим стерилизованным баночкам и плотно закройте.
С чем подавать
Конфитюр из лука хорош с паштетом из печени, запечённой свининой, утиной грудкой и бургерами. На сырной тарелке его кладут рядом с бри, камамбером или выдержанным твёрдым сыром. Ложку конфитюра можно добавить в соус к мясу вместо сахара.
Варианты и хранение
Вместо красного вина берут портвейн или гранатовый сок, вместо тимьяна розмарин. Тростниковый сахар можно заменить мёдом, тогда конфитюр выйдет мягче по вкусу.
В холодильнике конфитюр хранится до месяца. Для долгого хранения баночки стерилизуют 10 минут в кипящей воде и закатывают, такие стоят в прохладном месте несколько месяцев.
Фото: Karen and Brad Emerson, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в луковом конфитюре из красного лука?
На весь рецепт приходится 1523 ккал при 1 кг лука. В пересчёте на 100 г сырых продуктов это около 105 ккал. В готовом конфитюре на 100 г калорий больше, потому что жидкость при тушении почти полностью уходит.
Сколько времени готовить конфитюр из красного лука?
Около часа с небольшим. Лук томят под крышкой 20 минут, затем 10 минут карамелизуют с сахаром и после добавления вина и уксуса тушат ещё 30-40 минут.
С чем подавать луковый конфитюр?
К паштету из печени, запечённой свинине, утиной грудке и бургерам. На сырной тарелке его кладут рядом с бри, камамбером или выдержанным твёрдым сыром. Ложку конфитюра можно добавить в соус к мясу вместо сахара.
Чем заменить красное вино в луковом конфитюре?
Вместо вина берут портвейн или гранатовый сок. Тимьян заменяют розмарином, а тростниковый сахар мёдом: с ним конфитюр получится мягче по вкусу.
Как хранить луковый конфитюр?
В холодильнике он стоит до месяца. Для долгого хранения баночки стерилизуют 10 минут в кипящей воде и закатывают, тогда они простоят в прохладном месте несколько месяцев. Открытую банку держите в холодильнике.
Можно ли сварить конфитюр из белого лука?
Красный лук подходит лучше: он слаще, а цвет конфитюра получается тёмно-вишнёвым. Белый тоже можно взять, но вкус будет менее сладким, и вид у конфитюра скромнее.
Как понять, что луковый конфитюр готов?
Жидкость почти полностью ушла, а масса стала густой и тягучей. Лук при этом тёмный, мягкий и блестящий. В конце попробуйте и при необходимости добавьте ложку уксуса или сахара.
.jpg){kind=link}