Зелёная аджика на зиму
271 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Надеть перчатки для работы с острым перцем
| 300 г Перец чили 8–10 зелёных острых стручков | срезать плодоножки, удалить часть семян | прокрутить через мясорубку дважды | посолить, добавить кориандр, оставить на 2–3 часа | утрамбовать в чистые сухие банки, убрать в холодильник |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Кинза 2 пучка | промыть, обсушить 30 минут | |||
| 50 г Петрушка 1 пучок | ||||
| 30 г Сельдерей листья с 3–4 стеблей | ||||
| 60 г Чеснок 1 головка | очистить | |||
| Соль крупная без йода — 1,5 ст. л. (около 40 г) | ||||
| 5 г Кориандр молотый 1 ч. л. | ||||
Зелёная аджика готовится из острого зелёного перца, кинзы, петрушки и чеснока, без томатов и без варки. Это сырая солёная паста с резким травяным запахом и сильной остротой. Её заготавливают в конце лета, когда перец ещё не покраснел, и держат в холоде всю зиму.
Ложка такой аджики меняет вкус шашлыка, отварной курицы, фасоли или картошки в мундире. Её смешивают с маслом и намазывают на хлеб, добавляют в маринад для мяса, кладут в харчо и чахохбили в конце варки. Соли в аджике много, поэтому отдельно блюдо обычно не солят.
Как приготовить
- Наденьте перчатки: сок острого перца жжёт кожу, и его трудно отмыть с пальцев. Вымойте 300 г зелёного острого перца, срежьте плодоножки. Чтобы аджика была помягче, разрежьте половину стручков вдоль и выскребите семена.
- Промойте кинзу, петрушку и листья сельдерея. Встряхните и разложите на полотенце минут на 30: зелень должна быть сухой, иначе паста забродит.
- Очистите головку чеснока, около 60 г.
- Пропустите перец, зелень и чеснок через мясорубку с мелкой решёткой. Для более гладкой текстуры прокрутите массу второй раз. Блендер тоже подойдёт, но в мясорубке аджика получается суше и плотнее.
- Добавьте крупную соль без йода и молотый кориандр, тщательно перемешайте. Попробуйте на кончике ложки: вкус должен быть очень солёным и острым одновременно.
- Накройте миску и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы соль разошлась и выделился сок. Ещё раз перемешайте.
- Разложите аджику в чистые сухие банки, плотно утрамбовывая ложкой, чтобы не осталось воздуха. Закройте крышками и уберите в холодильник.
Секреты и частые ошибки
Главная защита сырой аджики от порчи: соль, сухая зелень и сухая посуда. Мокрая кинза или недостаток соли дают брожение уже через неделю. Йодированная соль портит вкус и цвет, поэтому берут обычную каменную.
Остроту регулируют семенами и перегородками перца. Если хочется мягче, часть острого перца заменяют зелёным сладким, а количество кинзы увеличивают. Некоторые добавляют пучок мяты или немного хмели-сунели, такие варианты тоже традиционны для домашней кухни.
Как хранить
В холодильнике под плотной крышкой зелёная аджика хранится несколько месяцев. Брать её стоит только чистой сухой ложкой. Небольшие порции можно заморозить в контейнерах: после разморозки цвет становится чуть темнее, а вкус почти не меняется.
Фото: Mushki Brichta, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как приготовить зелёную аджику на зиму без варки?
Наденьте перчатки и вымойте 300 г зелёного острого перца. Пропустите перец, кинзу, петрушку, листья сельдерея и около 60 г чеснока через мясорубку, при желании дважды. Добавьте соль без йода и кориандр, оставьте на 2-3 часа, затем утрамбуйте в чистые сухие банки и уберите в холодильник.
Сколько хранится зелёная аджика?
В холодильнике под плотной крышкой несколько месяцев. Брать её нужно только чистой сухой ложкой. Небольшие порции можно заморозить в контейнерах: цвет после разморозки чуть темнее, вкус почти не меняется.
Почему зелёная аджика забродила?
Чаще всего зелень была мокрой или соли не хватило. Влажная кинза и недостаток соли дают брожение уже через неделю. Обсушите зелень минут 30, используйте сухую посуду и крупную соль.
Какую соль брать для аджики?
Обычную крупную каменную, без йода. Йодированная соль портит вкус и цвет заготовки. Соли в аджике много, поэтому отдельно блюдо с ней обычно не солят.
Как сделать зелёную аджику менее острой?
Удалите семена: разрежьте половину стручков вдоль и выскребите их. Часть острого перца можно заменить зелёным сладким, а кинзы положить больше. Остроту регулируют семенами и перегородками.
Сколько калорий в зелёной аджике?
Вся порция примерно из 545 г ингредиентов даёт около 271 ккал: 14,7 г белков, 2,5 г жиров и 53,4 г углеводов. Ложку аджики добавляют для остроты, так что калорий в такой порции мало.
С чем едят зелёную аджику?
Её подают к шашлыку, отварной курице, фасоли или картошке в мундире. Смешивают с маслом для хлеба, добавляют в маринад, в харчо и чахохбили в конце варки.
