Маринованная стручковая фасоль на зиму
338 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Простерилизовать две банки по 0,5 л с крышками
| 600 г Фасоль стручковая 600 г молодых стручков | обрезать кончики, нарезать по 4–5 см, бланшировать 3 минуты, остудить в холодной воде | уложить в банки вперемешку с чесноком | залить кипящим маринадом, стерилизовать 15 минут, закатать |
|---|---|---|---|
| Вода для бланширования — около 2 л | |||
| 100 г Перец красный сладкий 1/2 шт. | нарезать полосками и тонкими полукольцами | ||
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | |||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | |||
| 500 г Вода для маринада, 500 мл | вскипятить, снять с огня, влить уксус | ||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | |||
| 25 г Соль 1 ст. л. | |||
| 60 г Уксус 9% 60 мл | |||
| 1 г Перец душистый 4 горошины | |||
Молодая стручковая фасоль в маринаде сохраняет зелёный цвет и приятную упругость, а кисловатый вкус хорошо оттеняют чеснок и сладкий перец. Зимой такую фасоль подают как отдельную закуску, добавляют в салаты с картофелем и яйцом, в винегрет и овощные рагу в самом конце готовки. Из полукилограммовой банки выходит гарнир на четверых.
Для заготовки подходят нежные стручки без жёстких волокон по шву. Если стручок легко ломается с хрустом и внутри видны только мелкие зёрна, он годится.
Как приготовить
- Промойте фасоль, обрежьте с обеих сторон кончики и снимите боковые нити, если они есть. Нарежьте стручки кусочками по 4–5 см.
- Опустите фасоль в кипящую воду на 3 минуты, затем переложите в миску с холодной водой. Бланширование сохраняет яркий цвет и убирает сырой привкус.
- Сладкий перец нарежьте полосками, лук тонкими полукольцами, чеснок пластинками.
- В стерильные банки плотно уложите фасоль вперемешку с перцем, луком и чесноком.
- Вскипятите воду для маринада с сахаром, солью и душистым перцем. Снимите с огня и влейте уксус.
- Залейте банки кипящим маринадом, накройте крышками и поставьте в широкую кастрюлю на сложенное полотенце. Налейте горячую воду до плечиков банок.
- После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки по 0,5 л 15 минут. Затем закатайте, переверните и оставьте остывать под полотенцем.
Почему нужна стерилизация
Фасоль, в отличие от огурцов и помидоров, относится к овощам с низкой собственной кислотностью. Стерилизация банок с продуктом надёжнее защищает заготовку при хранении в кладовке. Без неё фасоль можно держать только в холодильнике, и съесть её нужно за две недели.
Хранение и подача
Закатанная фасоль хранится в прохладном тёмном месте до года. Вздутая крышка или мутный маринад с пузырьками означают, что банку нужно выбросить, не пробуя. Перед подачей фасоль откидывают на сито, заправляют растительным маслом и посыпают зеленью.
Фото: Horacio Cambeiro, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько стерилизовать маринованную стручковую фасоль?
Банки по 0,5 л стерилизуют 15 минут после закипания воды в кастрюле. Их ставят на сложенное полотенце и заливают горячей водой до плечиков. Потом банки закатывают, переворачивают и оставляют остывать под полотенцем.
Нужно ли бланшировать стручковую фасоль перед маринованием?
Да, стручки на 3 минуты опускают в кипящую воду, а затем переносят в миску с холодной водой. Бланширование сохраняет яркий цвет и убирает сырой привкус. Кончики перед этим обрезают, а боковые нити снимают.
Сколько калорий в банке маринованной фасоли?
По расчёту рецепта, две банки по 0,5 л содержат около 338 ккал, то есть примерно 170 ккал в одной банке. Жиров в рецепте около 1,4 г на всё количество, углеводов около 65 г.
Сколько хранится маринованная стручковая фасоль?
Закатанная и простерилизованная фасоль хранится в прохладном тёмном месте до года. Вздутая крышка или мутный маринад с пузырьками означают, что банку нужно выбросить, не пробуя.
Можно ли мариновать фасоль без стерилизации?
Без стерилизации фасоль можно держать только в холодильнике и съесть за две недели. Стручковая фасоль, в отличие от огурцов и помидоров, имеет низкую собственную кислотность. Поэтому для хранения в кладовой банки стерилизуют.
Какую стручковую фасоль выбрать для консервирования?
Нужны молодые нежные стручки без жёстких волокон по шву. Хороший стручок легко ломается с хрустом, а внутри видны только мелкие зёрна. Для рецепта на две банки хватает 600 г.
С чем подавать маринованную стручковую фасоль?
Её подают как отдельную закуску, добавляют в салаты с картофелем и яйцом, в винегрет и в овощные рагу в самом конце готовки. Перед подачей фасоль откидывают на сито, заправляют растительным маслом и посыпают зеленью.
