Сушёная мята на зиму
319 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Срезать мяту в сухую погоду до начала цветения
| 500 г Мята свежая 5–6 больших пучков | промыть в холодной воде, обсушить на полотенце 1–2 часа | оборвать листья, разложить в один слой | сушить в тени 5–7 дней или в сушилке при 35 °C 4–6 часов | разложить по сухим банкам, плотно закрыть |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Мелисса лекарственная 2 пучка, по желанию |
Сушёная мята пахнет летом всю зиму: щепотка в заварочном чайнике, и чай становится свежим и прохладным на вкус. Её добавляют в компоты, морсы, соусы к баранине, в тесто для пряников. Высушить мяту дома просто, а пучок с грядки или с рынка превращается в банку, которой хватает до следующего сезона.
Лучшее время для заготовки: перед цветением, когда в листьях больше всего эфирных масел. Срезают верхушки длиной 15–20 см в сухой солнечный день, ближе к полудню, когда роса уже высохла. Если хочется травяного сбора, вместе с мятой можно высушить мелиссу: у неё мягкий лимонный аромат.
Как приготовить
- Переберите мяту и мелиссу, уберите пожелтевшие и повреждённые листья. Промойте веточки в большой миске с холодной водой и поменяйте воду 2–3 раза.
- Разложите зелень на хлопковом полотенце и дайте обсохнуть 1–2 часа. Влажные листья при сушке темнеют и могут заплесневеть, поэтому этот шаг не пропускайте.
- Оборвите листья со стеблей. Толстые стебли можно высушить отдельно и класть в ванну или в банный веник.
- Разложите листья в один слой на бумаге, решётке или противне, застеленном пергаментом. Место выбирайте тёмное и проветриваемое: на солнце мята выгорает и теряет запах.
- Сушите 5–7 дней, раз в день перемешивая. В электросушилке задайте 35 °C и держите 4–6 часов. В духовке ставьте минимальный режим с приоткрытой дверцей, около 40 °C, на 2–3 часа.
- Проверьте готовность: лист должен ломаться и шуршать, а не гнуться.
- Пересыпьте мяту в сухие стеклянные банки с плотными крышками. Целые листья держат аромат дольше, чем растёртые, так что крошите их уже перед заваркой.
Как хранить
Банки ставьте в шкаф, подальше от плиты и света. В таких условиях мята хорошо пахнет около года. Тканевые мешочки тоже подходят, но только если на кухне сухо и рядом нет специй с резким запахом: мята быстро его впитывает.
Раз в месяц загляните в банку. Если листья отсырели, подсушите их полчаса в духовке при 40 °C и остудите перед тем, как закрыть.
Как использовать
На чайник объёмом 0,5 л хватает чайной ложки сушёных листьев. Мяту заваривают отдельно или вместе с чёрным и зелёным чаем, добавляют в отвар шиповника. В горячие блюда её кладут в самом конце: от долгого кипения аромат уходит. Сушёную мяту растирают с солью и чесноком для маринада к баранине, смешивают с йогуртом для соуса к овощам.
Вопросы и ответы
Как сушить мяту в домашних условиях?
В тени на воздухе мята сохнет 5–7 дней, раз в день её перемешивают. В электросушилке ставят 35 °C на 4–6 часов. В духовке нужен минимальный режим около 40 °C с приоткрытой дверцей на 2–3 часа.
Когда собирать мяту для сушки?
Перед цветением, пока в листьях больше всего эфирных масел. Срезают верхушки длиной 15–20 см в сухой солнечный день, ближе к полудню, когда роса уже высохла.
Как понять, что мята высохла?
Лист должен ломаться и шуршать, а не гнуться. Если он ещё мягкий, продолжайте сушку. Отсыревшие в банке листья подсушите полчаса в духовке при 40 °C и остудите перед закрытием.
Как хранить сушёную мяту и сколько?
Пересыпьте мяту в сухие стеклянные банки с плотными крышками и уберите в шкаф подальше от плиты и света. Она хорошо пахнет около года. Целые листья держат аромат дольше растёртых, поэтому крошите их перед заваркой.
Нужно ли мыть мяту перед сушкой?
Да. Промойте веточки в холодной воде, поменяв её 2–3 раза, затем разложите на хлопковом полотенце на 1–2 часа. Влажные листья при сушке темнеют и могут заплесневеть.
Сколько сушёной мяты класть в чай?
На чайник объёмом 0,5 л хватает чайной ложки сушёных листьев. Мяту заваривают отдельно или вместе с чёрным и зелёным чаем, добавляют в отвар шиповника.
Почему сушёная мята потеряла цвет и запах?
На солнце мята выгорает и теряет аромат, поэтому сушить её нужно в тёмном проветриваемом месте. Влажные листья тоже темнеют. Кроме того, мята быстро впитывает посторонние запахи, держите её подальше от резких специй.
