Маринованный лосось
1 072 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Лосось свежий | промыть и обсушить | натереть солью и сахаром | мариновать сутки | нарезать |
|---|---|---|---|---|
| 25 г Соль столовая ложка | ||||
| 15 г Сахар Половина столовой ложки | ||||
| 30 г Соус соевый 2 столовые ложки | смешать маринад | |||
| 30 г Масло оливковое 2 столовые ложки | ||||
| 30 г Лимонный сок 2 столовые ложки | ||||
| 2 г Кориандр молотый | ||||
- Подготовьте рыбу. Ополаскиваем кусок холодной водой и обсушиваем его салфеткой, а по желанию можно сразу же убрать шкуру и кости. Лосось в этом рецепте не варят, а соль и маринад не убивают личинок анизакид, которые бывают в морской рыбе. Поэтому рыбу сначала замораживают: американское санитарное ведомство FDA советует морозить 7 суток при −20 °C и ниже или 15 часов при −35 °C и ниже. Маринуйте и храните рыбу только в холодильнике. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, такую рыбу не рекомендуют.
- Для маринада соедините соевый соус, оливковое масло, кориандр и лимонный сок.
- Кусок лосося натрите солью и сахаром.
- Поместите рыбу в контейнер, залейте маринадом.
- Периодически переворачивайте рыбу. Желательно, чтобы контейнер закрывался герметично, так удобнее потом переворачивать для равномерного маринования.
- Считается, что через сутки лосось готов. Но я мариную за 2-3 дня до предполагаемого употребления.
- Вытащите из лосося кости, они крупные и извлекаются легко. Срежьте ножом кожу.
- Нарежьте филе маринованного лосося на кусочки требуемого размера для подачи или приготовления блюда.
Вопросы и ответы
Как замариновать лосось в домашних условиях?
Обсушите кусок рыбы, натрите солью и сахаром, залейте маринадом из соевого соуса, оливкового масла, лимонного сока и кориандра. Уберите в контейнер и держите в холодильнике сутки, периодически переворачивая. Затем снимите кожу, достаньте кости и нарежьте.
Сколько калорий в маринованном лососе?
Весь рецепт из 500 г рыбы даёт около 1072 ккал при весе продуктов примерно 632 г. На 100 г выходит около 170 ккал. Цифра приблизительна, ведь часть соли и маринада остаётся в контейнере.
Сколько мариновать лосось?
Считается, что через сутки рыба готова. Некоторые выдерживают её 2-3 дня до подачи. Чем дольше, тем плотнее и солонее получается кусок.
Зачем переворачивать лосось в маринаде?
Так маринад равномерно покрывает весь кусок. Если рыба лежит одной стороной, она просаливается неравномерно. Удобнее, когда контейнер закрывается герметично.
Какую рыбу брать для маринования лосося?
Выбирайте рыбу от надёжного продавца, с упругой мякотью и без резкого запаха. Лосось здесь не варят, а соль и маринад не убивают личинок анизакид, поэтому рыбу сначала замораживают: американское санитарное ведомство FDA советует морозить 7 суток при −20 °C и ниже или 15 часов при −35 °C и ниже. Форель тоже подходит для такого маринада.
Можно ли маринованный лосось беременным и детям?
Рыба здесь не проходит тепловую обработку, поэтому беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, её не рекомендуют. Соль и маринад убивают не все бактерии, а личинок паразитов не убивают. Для них лучше выбрать запечённую или варёную рыбу.
Как хранить маринованного лосося?
Держите рыбу в закрытом контейнере в холодильнике, в маринаде или завернув. Срок хранения небольшой, несколько дней. Нарезайте лосось перед подачей.
