Яблочный рулет из дрожжевого теста с корицей
3 283 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Молоко согреть до 35–37 °C, масло растопить
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 450 г (около 3 стаканов) | смешать молоко с дрожжами и частью сахара, замесить тесто, поднять 1 час | раскатать, нанести начинку, свернуть рулетом, выдержать 20 минут | смазать желтком, выпекать при 180 °C 35 минут | посыпать готовый рулет сахарной пудрой | |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Молоко 3.2% 200 мл | |||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | |||||
| 100 г Сахар 40 г в тесто и 60 г в начинку | |||||
| 80 г Масло сливочное 60 г в тесто и 20 г для яблок | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль щепотка | |||||
| 600 г Яблоко 3–4 средних яблока | обжарить тёртые яблоки 7 минут с маслом | смешать яблоки с корицей, изюмом и сахаром, остудить | |||
| 4 г Корица 1 ч. л. | |||||
| 50 г Изюм горсть | |||||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток для смазывания | |||||
| 15 г Сахарная пудра для посыпки | |||||
Яблочный рулет из дрожжевого теста напоминает привычный штрудель, но тесто здесь мягкое, воздушное, с тонкой корочкой. Яблоки с корицей и изюмом дают влажную ароматную начинку, а сахарная пудра сверху делает выпечку праздничной. Рулет хорошо держит форму и легко нарезается ломтиками.
Рецепт рассчитан на один рулет длиной около 35 см. Яблоки подойдут кисло-сладкие, плотные: они не превращаются в кашу при запекании. Сладкие сорта лучше сбалансировать каплей лимонного сока.
Как приготовить
- Согрейте молоко до 35–37 °C, добавьте дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут до появления пены.
- Всыпьте щепотку соли, добавьте яйцо и растопленное сливочное масло. Постепенно вводите просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и уберите в тепло на 1 час: тесто должно вырасти вдвое.
- Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте и обсушите.
- Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на крупной тёрке. Обжарьте с 20 г сливочного масла на среднем огне 7 минут, чтобы выпарилась лишняя влага. Добавьте корицу, изюм и оставшийся сахар, остудите.
- Тесто обомните и раскатайте в прямоугольник толщиной около 5 мм. Равномерно распределите начинку, оставив край 2 см. Плотно сверните рулетом и сомкните шов.
- Уложите рулет швом вниз на противень с пергаментом, оставьте на 20 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте рулет желтком.
- Выпекайте около 35 минут до золотистого цвета. Остудите на решётке и посыпьте сахарной пудрой.
Секреты и частые ошибки
Начинка не должна быть жидкой: сок протекает на противень и пригорает, а шов расходится. Яблоки лучше обжарить, а если сок остался, отожмите его. Тесто не раскатывайте слишком тонко, иначе оно прорвётся при сворачивании.
Чтобы рулет не растрескался, проколите его в нескольких местах вилкой перед выпечкой, так пар будет выходить равномерно.
Как подавать и хранить
Рулет нарезают через 20–30 минут после выпечки острым зубчатым ножом. Подают к чаю, кофе или молоку. Хранят в бумаге или контейнере при комнатной температуре до двух суток, в холодильнике до четырёх. Перед подачей ломтики можно прогреть в духовке при 150 °C 5 минут.
Фото: che, CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в яблочном рулете?
Все продукты рецепта вместе дают около 3280 ккал: 70 г белков, 93 г жиров и 533 г углеводов. Если нарезать рулет на 12 кусков, на один приходится примерно 270 ккал. Значение зависит от толщины ломтика.
Какие яблоки лучше взять для рулета?
Подойдут кисло-сладкие плотные сорта, например антоновка. Они не превращаются в кашу при запекании и дают приятную кислинку. Сладкие яблоки можно сбалансировать несколькими каплями лимонного сока и уменьшить количество сахара.
Почему сок из рулета вытекает на противень?
Начинка была слишком влажной. Яблоки лучше натереть, обжарить 7 минут на сковороде до испарения жидкости, а оставшийся сок отжать. Шов рулета должен быть плотно сомкнут и уложен вниз.
Можно ли заменить изюм другими добавками?
Можно добавить курагу, чернослив или грецкие орехи. Сухофрукты нарежьте мелко и залейте на 10 минут горячей водой, затем обсушите. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде, так они пахнут ярче.
Как нарезать рулет, чтобы он не крошился?
Остудите рулет 20-30 минут и нарезайте острым зубчатым ножом, не прижимая сильно. Горячий рулет мнётся и теряет форму. Пилящими движениями режут до самого низа, не надавливая сверху.
Как хранить яблочный рулет?
Остывший рулет заверните в бумагу или уберите в контейнер. При комнатной температуре он хранится до двух суток, в холодильнике до четырёх. Перед подачей ломтики можно прогреть в духовке при 150 °C 5 минут.
