Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 140 г Круассан 2 круассана | разрезать вдоль и смазать джемом | выложить крем и ягоды | присыпать сахарной пудрой |
|---|---|---|---|
| 40 г Джем малиновый 2 ст. л. малинового джема | |||
| 60 г Сыр Маскарпоне 3 ст. л. | взбить | ||
| 2 г Ванильная эссенция 2–3 капли | |||
| 60 г Малина горсть свежей малины | |||
| 8 г Сахарная пудра 1 ч. л. | |||
Круассаны с малиной и маскарпоне похожи на пирожные из кондитерской, хотя собираются без выпечки: готовый круассан, ложка джема, нежный сыр и горсть ягод. Кислинка малины уравновешивает сливочность маскарпоне, а слоистое тесто остаётся хрустящим, пока его не развернёшь.
Сезон не важен: зимой вместо свежих ягод подойдёт замороженная малина, которую нужно слегка разморозить и обсушить, или просто двойная порция джема.
Как приготовить
- Маскарпоне выньте из холодильника за 10 минут: слишком холодный, он плохо взбивается и комкуется.
- Смешайте маскарпоне с ванильной эссенцией и взбейте венчиком или вилкой до гладкого крема, 1–2 минуты.
- Круассаны разрежьте вдоль, оставив один край целым.
- Нижнюю половину намажьте малиновым джемом: слой должен быть тонким, чтобы кислинка ягод не пропала.
- Сверху выложите крем, затем малину, слегка вдавив её в крем.
- Закройте круассаны верхней половинкой и посыпьте сахарной пудрой через сито.
Секреты
Не взбивайте маскарпоне миксером на большой скорости. Он легко расслаивается, и крем становится зернистым. Хватает ручного венчика.
Малину кладите в последнюю очередь и не мойте её сразу перед сборкой: ягоды нужно обсушить на бумажном полотенце, иначе сок окрасит крем и размочит тесто.
Если джем слишком жидкий, сначала нанесите крем, а джем выложите сверху ягод. Так тесто не успеет промокнуть.
Как подавать и хранить
Круассаны лучше есть в течение часа после сборки. Если нужно подготовить заранее, храните отдельно тесто, крем и ягоды, а соберите перед подачей. Крем в закрытой посуде в холодильнике сохраняется до двух дней.
Если хочется сделать десерт нарядным, поставьте круассаны на блюдо, добавьте несколько целых ягод и веточку мяты. Малиновый джем можно заменить вишнёвым, клубничным или абрикосовым, а маскарпоне взять творожный сыр с ложкой сметаны. К такой выпечке хорошо подходят чёрный кофе или несладкий чай.
