Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Очистить печень от плёнок и протоков
| 250 г Кефир 2.5% 1 стакан | смешать и замесить тесто, 30 минут | сформовать пирожки с начинкой | обжарить в масле по 3–4 минуты с каждой стороны | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 350 г Мука пшеничная высшего сорта около 2,5 стаканов | |||||
| 10 г Сахар 2 ч. л. | |||||
| Соль и перец — по вкусу | |||||
| 150 г Лук репчатый 2 небольшие луковицы | нарезать и обжарить на масле 5 минут | добавить и жарить 6–7 минут | измельчить, добавить яйцо вкрутую | ||
| 90 г Масло подсолнечное 2 ст. л. в тесто и около 4 ст. л. для жарки | |||||
| 300 г Куриная печень 300 г | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
Жареные пирожки с печенью делают из кефирного теста, которое не требует долгого ожидания. Куриная печень нежная и быстро готовится, а обжаренный с ней лук придаёт начинке сладковатый вкус. Снаружи пирожки хрустят, внутри остаются мягкими и сочными.
Печень нужно освободить от плёнок и желчных протоков, иначе в начинке появится горечь. Обжаривают её на сильном огне и недолго: перетомлённая печень становится сухой и жёсткой.
Как приготовить
- Кефир слегка подогрейте до комнатной температуры, добавьте щепотку соли, сахар и растительное масло. Постепенно вмешайте муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
- Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле 5 минут до золотистого цвета.
- Печень нарежьте небольшими кусочками, добавьте к луку и жарьте на сильном огне 6–7 минут, пока она не перестанет быть розовой внутри.
- Измельчите печень с луком вилкой или прокрутите на мясорубке. Добавьте сваренное вкрутую яйцо, соль и перец, перемешайте.
- Разделите тесто на куски по 45–50 г, раскатайте лепёшки и выложите на каждую ложку начинки. Края плотно защипните.
- Обжаривайте пирожки на разогретой сковороде в слое масла около 1 см по 3–4 минуты с каждой стороны до румяного цвета.
- Выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Секреты и частые ошибки
Пирожки жарят на среднем огне. Если сковорода слишком горячая, тесто темнеет раньше, чем прогревается середина. Масла берут достаточно, чтобы пирожки лежали в нём хотя бы наполовину.
Начинка суховата, если печень пересушена. Хорошо добавить в неё ложку сметаны или кусочек сливочного масла.
Как подавать
Подают тёплыми, со сметаной или бульоном. Остывшие пирожки можно разогреть в сухой сковороде под крышкой.
Как сделать начинку нежнее
Печень перед жаркой полезно замочить в молоке на 20–30 минут: так уходит лишняя горечь, а вкус становится мягче. Мясорубку или блендер лучше брать для крупной печени, куриную достаточно размять вилкой. Лук должен быть мелко нарезан, иначе кусочки порвут тонкое тесто.
Если пирожки жарятся неравномерно, переверните их сразу, как только нижняя сторона схватится, и убавьте огонь. Готовность проверяют надрезом: тесто внутри должно быть сухим и мягким, без сырой полосы.
Фото: Рыцарь поля, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
