Пирожки с адыгейским сыром и зеленью
2 935 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Воду согреть до 35–37 °C, духовку разогреть до 200 °C
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 450 г (около 3 стаканов) | замесить тесто, оставить подходить 1 час | раскатать, наполнить, защипнуть, выдержать 15 минут | смазать желтком, выпекать при 200 °C 20 минут |
|---|---|---|---|
| Вода тёплая, 250 мл | |||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | |||
| 15 г Сахар 1 ст. л. без горки | |||
| 50 г Масло подсолнечное 4 ст. л. | |||
| Соль 1 ч. л. в тесто | |||
| 300 г Сыр Адыгейский 300 г адыгейского сыра | растереть сыр, добавить рубленую зелень и яйцо | ||
| 50 г Лук зелёный 1 пучок | |||
| 20 г Укроп небольшой пучок | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. в начинку | |||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток для смазывания | |||
Адыгейский сыр хорошо держит форму при нагреве и не вытекает из пирожка: он лишь слегка размягчается. В сочетании с зелёным луком и укропом получается нежная, чуть кисловатая начинка. Тесто замешено на воде с растительным маслом, поэтому оно получается лёгким, с тонкой корочкой.
Рецепт рассчитан примерно на 18 пирожков по 60–70 г. Сыр уже достаточно солёный, так что в начинку соль обычно не добавляют: сначала попробуйте её на вкус.
Как приготовить
- Подогрейте воду до 35–37 °C, смешайте с дрожжами и сахаром, оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
- Добавьте растительное масло и соль, всыпайте просеянную муку и замешивайте мягкое тесто 8–10 минут. Накройте, уберите в тепло на 1 час до увеличения объёма вдвое.
- Адыгейский сыр разомните вилкой или натрите на крупной тёрке. Зелёный лук и укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.
- Соедините сыр с зеленью и сырым яйцом, перемешайте. Яйцо связывает начинку, а в духовке оно полностью прогревается.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Тесто разделите на кусочки по 40–45 г, раскатайте в лепёшки толщиной 3–4 мм. На каждую выложите чайную ложку с горкой начинки, края плотно защипните.
- Уложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом, оставьте на 15 минут. Смажьте желтком, разведённым ложкой воды.
- Выпекайте 20 минут до насыщенного золотистого цвета. Горячие пирожки накройте полотенцем на 5 минут.
Секреты и частые ошибки
Не кладите слишком много начинки: сыр при нагреве расширяется, и перегруженный пирожок лопается по шву. Свежая зелень даёт влагу, поэтому после мытья её нужно хорошо просушить.
Тесто на воде быстро черствеет, если пирожки остыли без накрытия. Накройте их чистым полотенцем, и корочка останется мягкой.
Как подавать и хранить
Пирожки с сыром вкусны тёплыми, их подают к чаю, к супу и к овощному салату. Хранят в контейнере в холодильнике до двух суток, перед подачей прогревают в духовке при 160 °C 5 минут. Сырые заготовки можно заморозить и выпекать без размораживания, добавив 5–7 минут к времени.
Фото: Kagor, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пирожках с сыром и зеленью?
Все продукты рецепта вместе дают около 2935 ккал: 117 г белков, 110 г жиров и 332 г углеводов. Если разделить тесто на 18 пирожков, на один придётся около 160 ккал. Точное значение зависит от размера и количества начинки.
Чем можно заменить адыгейский сыр?
Подойдёт брынза, рикотта или мягкий творожный сыр. Брынза солёнее, поэтому соль в начинку не добавляйте. Сулугуни тоже годится, но его лучше натереть на крупной тёрке и смешать с яйцом, чтобы начинка не вытекала.
Почему сыр вытекает из пирожков?
Причин две: слишком много начинки и плохо защипнутый шов. Кладите не больше чайной ложки с горкой на лепёшку, а края сжимайте плотно. Если внутрь попадает влага от зелени, сыр вытекает быстрее, поэтому зелень нужно хорошо просушить.
Сколько печь пирожки с сыром в духовке?
При 200 °C пирожки выпекаются около 20 минут. Ориентируйтесь на цвет: корочка должна стать насыщенно золотистой. Перед выпечкой дайте заготовкам 15 минут на расстойку и смажьте желтком.
Нужно ли солить начинку из адыгейского сыра?
Обычно не нужно: адыгейский сыр уже содержит соль, а зелень добавляет вкус. Сначала попробуйте начинку. Если она кажется пресной, добавьте щепотку соли или немного молотого чёрного перца.
Можно ли заморозить пирожки с сыром?
Можно заморозить сформованные сырые пирожки: разложите их на доске, после замерзания переложите в пакет. Выпекайте без размораживания, добавив 5-7 минут к времени. Готовые пирожки тоже хорошо переносят заморозку и прогреваются в духовке.
