Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 4 стакана | замесить тугое тесто 10 минут | вмешать изюм, поднять 1 час | разделить на 8 частей, сформировать кольца, расстоять 20 минут | варить в воде с мёдом по 1 минуте с каждой стороны | выпекать при 220 °C 18 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | |||||
| 30 г Сахар 2 ст. л. | |||||
| Соль — 1 ч. л. | |||||
| 250 г Вода тёплая — 250 мл | |||||
| 8 г Корица 1 ст. л. | |||||
| 100 г Изюм горсть | |||||
| 10 г Масло подсолнечное 1 ч. л., для миски | |||||
| 30 г Мёд 2 ст. л., в воду для варки | |||||
Бейглы с корицей и изюмом отличаются от булочек плотным, слегка резиновым мякишем и глянцевой коркой. Такая текстура получается из-за короткой варки в кипятке перед духовкой. Корица и сладкий изюм делают их хорошим завтраком: разрежьте бейгл пополам, подсушите на сковороде и намажьте маслом или творожным сыром.
Тесто для бейглов тугое, поэтому вымешивать его руками утомительно, но возможно. Даже 10 минут активной работы дают нужную упругость. Мёд в воде для варки добавляет корочке цвет и лёгкую сладость.
Как приготовить
- Соединить в миске муку, сухие дрожжи, сахар, соль и корицу. Влить тёплую воду и замесить тугое тесто. Вымешивать 10 минут, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.
- Изюм залить кипятком на 10 минут, откинуть, обсушить бумажным полотенцем и вмешать в тесто. Миску смазать маслом, выложить тесто, накрыть и оставить на 1 час в тепле, пока оно не увеличится вдвое.
- Разделить тесто на 8 частей по 90–95 г. Каждую скатать в шар, продавить пальцем отверстие и растянуть кольцо до диаметра около 8 см. Накрыть и оставить на 20 минут.
- Довести до кипения 2 литра воды, влить мёд. Опускать бейглы по два-три, варить по минуте с каждой стороны. Вынимать шумовкой и давать воде стечь.
- Выложить на противень с пергаментом и выпекать при 220 °C около 18 минут, до тёмного золотистого цвета.
- Остудить на решётке не менее 15 минут, пока мякиш дозреет.
Частые ошибки
Если бейглы сплющились при варке, они перележали на расстойке. После формовки хватает 15–20 минут. Если корка вышла бледной, воду для варки перед закладкой нужно хорошо прогреть и не перегружать кастрюлю.
Изюм обязательно обсушите: мокрые ягоды разжижают тесто и оставляют тёмные пятна.
Как подавать и хранить
Свежие бейглы хороши целиком, а на второй день лучше разрезать и подрумянить в тостере. В бумажном пакете они лежат до трёх суток, в морозилке до месяца: размораживайте сразу в тостере.
