Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать яйца и масло из холодильника за час до начала
| 220 г Молоко 3.2% 220 мл | растворить дрожжи в тёплом молоке и добавить 200 г муки, оставить опару на 40 минут | соединить опару с яичной массой, добавить остальную муку и месить 10 минут | ввести мягкое масло, оставить на 1,5 часа | вмешать начинку, разложить по формам, расстаивать 40 минут и выпекать при 180 °C 45 минут | покрыть остывший кулич глазурью и посыпать миндальными лепестками |
|---|---|---|---|---|---|
| 25 г Дрожжи прессованные 25 г | |||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта около 4 стаканов | |||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить яйца с сахаром и солью | ||||
| 130 г Сахар 130 г | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 120 г Масло сливочное 120 г, мягкое | |||||
| 100 г Цукаты (смесь кубиков ананаса и папайи) 100 г | нарезать цукаты, миндаль порубить, снять цедру с лимона | ||||
| 50 г Миндаль 50 г | |||||
| 40 г Лимон 1 небольшой лимон, цедра | |||||
| 120 г Сахарная пудра 120 г | растереть пудру с белком | ||||
| 35 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | |||||
| 20 г Миндальные лепестки 2 ст. л. | |||||
В этом куличе много запахов: свежая лимонная цедра, сладкие цукаты и подсушенный миндаль. Тесто лёгкое, с тонкой корочкой, а мякиш пористый и золотистый. Глазурь из белка и сахарной пудры густая, белая, она держится на вершине кулича шапкой и не стекает.
Цукаты берите яркие, но без липкого сиропа. Если они слипаются в комок, ополосните их тёплой водой и хорошо обсушите.
Как приготовить
- Растворите дрожжи в тёплом молоке, всыпьте 200 г муки и перемешайте до густоты сметаны. Накройте миску и оставьте на 40 минут.
- Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли. Влейте в опару, добавьте оставшуюся муку и вымешивайте 10 минут.
- Вмешайте мягкое масло, накройте миску полотенцем и держите в тепле 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
- Цукаты нарежьте кубиками 4–5 мм. Миндаль подсушите в духовке 5 минут и мелко порубите. С лимона снимите цедру тёркой, не задевая белую часть.
- Вмешайте всё в обмятое тесто, разложите по формам до половины высоты. Когда тесто дойдёт почти до краёв, около 40 минут, ставьте в духовку.
- Выпекайте при 180 °C 45 минут. Если верх темнеет, накройте его фольгой. Готовый кулич остудите на решётке.
- Для глазури растирайте сахарную пудру с белком 5 минут, пока масса не побелеет и не станет густой. Покройте верх, посыпьте миндальными лепестками и оставьте застывать.
Частые ошибки
Сырой миндаль в тесте почти не пахнет, вкус остаётся пресным. Цукаты, добавленные в самом начале, окрашивают тесто и мешают подъёму, поэтому вмешивайте их после первой расстойки.
Глазурь лучше наносить на полностью остывший кулич, иначе она растечётся и впитается. Если масса вышла жидкой, добавьте ещё ложку пудры.
Варианты
Миндаль легко заменить фундуком или кешью, а цукаты курагой и вишней. Для пряного аромата подойдёт щепотка кардамона или тёртый мускатный орех. Если нужны мини-куличи, делайте их в бумажных формочках и сокращайте выпечку до 25 минут.
Как хранить
Кулич хранится 4–5 дней при комнатной температуре в плотно закрытой посуде. Для более долгого срока нарезанные ломти можно заморозить.
Фото: Svetlana Humphreys, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
