Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Вода тёплая — 300 мл | влить в форму хлебопечки в таком порядке | насыпать сверху | сделать в муке ямку и засыпать дрожжи | запустить программу «Основной хлеб», средняя корка |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Соль — 2 ч. л. | ||||
| 27 г Масло оливковое 2 ст. л. оливкового масла | ||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 500 г | ||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | ||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей | ||||
Белый хлеб в хлебопечке получается ровным, мягким и пышным, с тонкой корочкой и мелкопористым мякишем. Он хорошо режется на тонкие ломти для бутербродов и тостов, не крошится и сохраняет свежесть два дня. Для первого раза этот рецепт самый безопасный: тесто простое, ингредиентов мало, а ошибки в количестве заметны сразу.
Основное правило хлебопечки: всё взвешивать на весах, а не мерить на глаз. Лишних 50 г муки или воды, и тесто либо липнет к стенкам, либо не поднимается.
Как приготовить
- Проверьте, что вёдрышко чистое, а лопасть для замеса стоит на месте.
- Налейте тёплую воду температурой около 35 °C. Она должна быть чуть тёплой на запястье, горячая убьёт дрожжи.
- Добавьте соль и оливковое масло. Влажные продукты всегда идут вниз, сухие сверху.
- Всыпьте просеянную муку так, чтобы она полностью закрыла жидкость, затем положите сахар по краю.
- Пальцем сделайте в центре муки небольшую ямку и насыпьте туда дрожжи, чтобы они не касались воды и соли.
- Задвиньте ведёрко, выберите программу «Основной» или «Белый хлеб», вес 750–1000 г и среднюю корку, нажмите старт.
- Через 10 минут после начала замеса загляните внутрь: тесто должно собраться в гладкий шар. Если оно липнет, добавьте ложку муки, если крошится, ложку воды.
- По сигналу достаньте хлеб, оставьте на решётке на час. Лопасть, если осталась внутри, извлеките после остывания.
Если что-то пошло не так
Провалилась верхушка: воды было много или дрожжей больше нормы. Низкий хлеб с плотным мякишем: дрожжи были старыми или вода слишком горячей. Проверьте срок годности дрожжей, а для проверки поднимите их в стакане тёплой воды с щепоткой сахара: за 10 минут должна появиться пена.
Муку лучше брать хлебопекарную, с клейковиной не ниже 28%. На упаковке обычного пшеничного сорта этого иногда не указано, но в хлебе из неё видна разница.
Варианты
Замените 100 г пшеничной муки цельнозерновой для более плотного мякиша. Часть воды можно заменить молоком, тогда корочка станет мягче и темнее. В конце замеса по сигналу добавляют семечки или нарезанные оливки.
Фото: Horacio Cambeiro, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
