Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Масло растопить и остудить, изюм ошпарить и обсушить, цукаты нарезать мелко
- Формы для куличей смазать маслом и присыпать мукой
| 100 г Молоко 3.2% 100 мл | развести дрожжи с 1 ст. л. сахара, выдержать 10 минут | смешать в тесто со сметаной и яйцами, оставить на 1 час | вмесить масло, ваниль, изюм и цукаты | разложить по формам на 1/3 высоты, дать подняться 40 минут | выпекать при 180 °C 40 минут | покрыть глазурью из пудры и лимонного сока |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик, 10 г | ||||||
| 150 г Сахар 150 г | ||||||
| 600 г Мука пшеничная высшего сорта 600 г | ||||||
| 200 г Сметана 20% (средней жирности) 200 г | ||||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||||
| 120 г Масло сливочное 120 г | ||||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 100 г Изюм 100 г | ||||||
| 60 г Цукаты (смесь кубиков ананаса и папайи) 60 г | ||||||
| 120 г Сахарная пудра 120 г | ||||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. лимонного сока для глазури | ||||||
Сметана делает мякиш кулича плотнее и чуть влажнее, чем молоко. Корка не рвётся, мякиш держит форму при нарезке и не крошится даже на второй день. Для домашней выпечки это выгодное свойство: куличи часто пекут заранее, а вкус от стояния только улучшается.
Тесто получается мягким, пахнет сливочным маслом и ванилью. Изюм и цукаты придают цветные вкрапления, а лимонная глазурь застывает глянцевой шапкой.
Как приготовить
- Тёплое молоко смешайте с дрожжами и ложкой сахара, подождите 10 минут, пока поднимется пена.
- Добавьте сметану комнатной температуры, яйца, оставшийся сахар и муку. Замесите тесто 10 минут: оно мягкое, липнет к пальцам, но отходит от стенок миски.
- Накройте миску и оставьте в тепле на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое и стать воздушным.
- Вмешайте растопленное остывшее масло, ванильный сахар, изюм и цукаты. Если тесто слишком мягкое, подсыпьте 1–2 ст. л. муки.
- Формы смажьте маслом. Наполните их на треть высоты, накройте и оставьте на 40 минут до подъёма до краёв.
- Духовку нагрейте до 180 °C. Выпекайте куличи 40 минут, на 25-й минуте накройте верх фольгой, чтобы он не пригорел.
- Проверьте шпажкой: она выходит сухой. Выньте куличи из форм, положите на бок и остужайте, переворачивая каждые 10 минут, чтобы они не осели.
- Сахарную пудру разотрите с лимонным соком до густой глянцевой массы, она должна медленно стекать с ложки. Покройте охлаждённые куличи и украсьте посыпкой.
Секреты и частые ошибки
Сметану нужно достать из холодильника за час: холодная замедлит подъём теста. Жирность 20–25% даёт лучшую структуру, нежирная сделает мякиш суше.
Не открывайте духовку в первые 25 минут. Резкий перепад температуры оседает кулич, и верх проваливается.
Если низ формы тёмный, а верх светлый, переставьте противень на нижнюю полку в следующий раз.
Подача и хранение
Остывший кулич храните в плотном пакете до 5 дней. Подают его с творожной пасхой, чаем или тёплым молоком.
Фото: Tamara Ustinova, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
