Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противни пергаментом
| 100 г Масло сливочное 100 г | нагреть до растворения сахара, не доводя до кипения | остудить 15 минут, вмешать яйцо | замесить мягкое тесто, охладить 1 час | раскатать в пласт 4 мм, вырезать фигурки, выпекать при 180 °C 8–10 минут | остудить печенье, расписать глазурью, подсушить 6–8 часов |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар тростниковый 1/2 стакана | |||||
| 100 г Мёд 4 ст. л. | |||||
| 6 г Имбирь сухой 2 ч. л. молотого | |||||
| 5 г Корица 2 ч. л. | |||||
| 1 г Гвоздика 1/4 ч. л. молотой | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 350 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | |||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| 30 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | взбить до густой белой глазури | ||||
| 160 г Сахарная пудра 1 стакан | |||||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | |||||
Имбирное печенье пекут к Новому году и Рождеству по всей Европе. Тесто на мёде с пряностями пахнет на всю квартиру, а фигурки человечков, ёлок и звёзд потом расписывают белковой глазурью. Печенье получается плотным, с лёгким хрустом и тёплым пряным вкусом, в котором слышны имбирь, корица и гвоздика.
Расписывать готовые фигурки удобно всей семьёй, дети с этим справляются сами. Порции хватит примерно на 35 печений среднего размера.
Как приготовить
- В сотейнике соедините масло, тростниковый сахар, мёд, молотый имбирь, корицу и гвоздику. Грейте на слабом огне, помешивая, пока масло не растает, а сахар почти не растворится. Кипятить смесь не нужно.
- Снимите сотейник с огня и остудите 15 минут, до тёплого состояния. Вбейте яйцо и быстро перемешайте, чтобы белок не успел свернуться.
- Смешайте муку с разрыхлителем и всыпайте в медовую массу частями. Замесите мягкое тесто, которое уже не липнет к рукам.
- Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на час. Холодное тесто раскатывается ровнее и держит форму.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 4 мм и вырежьте фигурки формочками.
- Перенесите заготовки на противень и выпекайте 8–10 минут. Печенье должно чуть подняться и потемнеть по краю. В горячем виде оно мягкое и твердеет при остывании.
- Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком 5–7 минут, до густой блестящей массы, которая держит след.
- Переложите глазурь в кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком. Распишите полностью остывшее печенье и оставьте сохнуть при комнатной температуре на 6–8 часов.
Частые ошибки
Если печенье расплылось и потеряло форму, тесто было тёплым или мука легла не вся. Верните обрезки в холодильник на 15 минут и только потом раскатывайте снова. Пересушенное печенье становится каменным, поэтому достаньте его, как только края слегка потемнеют.
Глазурь, которая растекается, разбавлена слишком сильно. Добавьте ложку сахарной пудры и взбейте ещё минуту.
Как хранить
Расписанное печенье хранят в жестяной коробке до двух недель. За первые дни оно немного вбирает влагу из воздуха и становится мягче, вкус пряностей при этом раскрывается сильнее. Фигурки с проделанным до выпечки отверстием можно повесить на ёлку на ленточке.
Фото: GutMaze, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
