Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Молоко согреть до 35–37 °C, духовку разогреть до 180 °C
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 500 г | замесить тесто с маслом, оставить подходить 1 час | раскатать, выложить повидло, сформировать конвертики | смазать яйцом, запекать при 180 °C 20 минут |
|---|---|---|---|
| 250 г Молоко 1 стакан | |||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | |||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | |||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. (в тесто и для смазывания) | |||
| 50 г Масло сливочное 50 г | |||
| Соль — щепотка | |||
| 250 г Повидло яблочное 250 г плотного яблочного повидла | |||
Повидло подходит для пирожков лучше жидкого варенья: оно плотное, не вытекает и даёт ровную сладкую начинку. Из дрожжевого теста на молоке получаются мягкие пирожки, которые хороши и тёплыми, и остывшими. В этом рецепте они свёрнуты конвертиками, поэтому начинка не выбегает при выпекании.
Количество рассчитано на 16–18 небольших пирожков.
Как приготовить
- Смешайте тёплое молоко с дрожжами и сахаром. Добавьте одно яйцо, растопленное и остывшее масло, соль.
- Введите муку, замесите тесто, пока оно не станет гладким. Накройте и оставьте на 1 час в тепле.
- Обомните тесто, разделите на куски по 45 г. Раскатайте каждый в квадрат около 10 на 10 см.
- В центр положите чайную ложку повидла. Не жалейте начинку, но и не кладите больше: избыток прорвёт тесто.
- Соедините противоположные углы над начинкой и хорошо защипните. Выложите на противень швом вниз.
- Оставьте на 15 минут, затем смажьте взбитым яйцом.
- Выпекайте при 180 °C 20 минут до румяной корочки.
Что важно учесть
Если повидло жидкое, уварите его на слабом огне до густоты или добавьте ложку крахмала, иначе оно растечётся по противню и подгорит. Яблочное, сливовое и абрикосовое повидло ведут себя одинаково, а вот у сливового вкус заметно кислее, и сахара в тесте можно оставить поменьше.
Горячие пирожки посыпьте сахарной пудрой только после остывания, иначе она растает.
Хранение
Остывшие пирожки уберите в пакет или контейнер: корочка станет мягкой, а начинка сохранится сочной. Они хранятся 2–3 дня при комнатной температуре, если в доме не слишком жарко.
Варианты
Вместо повидла можно взять густой джем или яблочное пюре, уваренное с сахаром и корицей. Для праздничного стола конвертики посыпают сахаром или обсыпкой из крошки: смешайте 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. сливочного масла, перетрите пальцами и посыпьте поверх яйца за 5 минут до конца выпекания.
Если тесто получилось тугим, значит, муки было слишком много или оно мало отдохнуло. Дайте ему подойти ещё 20 минут, и оно снова станет податливым.
Фото: EgorovaSvetlana, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
