Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Духовку разогреть до 190 °C
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 300 г | растереть муку с маслом и разрыхлителем, добавить творог, замесить тесто, охладить 30 минут | раскатать, наполнить, защипнуть | смазать яйцом, запекать при 190 °C 25 минут |
|---|---|---|---|
| 150 г Масло сливочное 150 г холодного масла | |||
| 250 г Творог 5% 250 г творога 5% | |||
| Разрыхлитель — 1 ч. л. | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 400 г Шампиньоны свежие 400 г шампиньонов | мелко нарезать грибы и лук, обжарить 15 минут до испарения влаги | ||
| 120 г Лук репчатый 1 крупная луковица | |||
| 20 г Масло подсолнечное 1,5 ст. л. | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. для смазывания | |||
Творожное тесто готовится быстро и не требует подъёма: замесили, остудили, раскатали. Оно выходит рассыпчатым и слегка слоистым, а на вкус чуть кисловатым, что хорошо сочетается с грибной начинкой. Поэтому такие пирожки выручают, когда дрожжевое тесто ставить некогда.
Выход примерно 16 пирожков.
Как приготовить
- Муку смешайте с разрыхлителем и солью, натрите на тёртку холодное масло и разотрите руками в крошку.
- Добавьте творог и быстро замесите. Не мните тесто долго, иначе масло нагреется. Уберите в холодильник на 30 минут.
- Шампиньоны и лук нарежьте мелко. Обжарьте на масле на сильном огне 15 минут, пока вся жидкость не испарится. Посолите и остудите.
- Тесто раскатайте на столе с мукой до толщины 3 мм, вырежьте круги стаканом диаметром 8–9 см.
- Положите по 1 ч. л. начинки на половину круга, сложите полумесяцем, прижмите края вилкой.
- Выложите на противень с пергаментом, смажьте яйцом, сделайте в центре небольшой прокол.
- Выпекайте при 190 °C 25 минут до золотистого цвета.
Секреты теста
Творог берите сухой и некислый: если он влажный, отожмите его через марлю. Масло должно быть холодным, тогда во время выпекания оно даёт лёгкие слои. Раскатывать лучше быстро, прямо из холодильника, и порциями, остальное тесто пока держать охлаждённым.
Начинка и подача
Грибы должны быть совсем сухими, иначе тесто размокнет. Если хочется ярче вкус, добавьте щепотку чёрного перца или немного жареного лука. Пирожки подают горячими с бульоном или борщом, а также холодными на закуску. Хранят их в холодильнике до 2 дней.
Другие начинки
Это же тесто подходит для картофеля с луком, капусты, мясного фарша с зеленью и сладких начинок, например яблок с корицей. Для сладких пирожков в тесто добавьте 1 ст. л. сахара и уберите лишнюю соль. Если вы хотите получить ещё более хрустящую корочку, смажьте пирожки желтком, а не целым яйцом.
Заготовки можно заморозить на доске, пересыпать в пакет и выпекать прямо из морозилки, увеличив время на 8–10 минут.
Фото: Off-shell, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
