Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 250 г Кефир 2.5% 1 стакан | смешать и замесить тесто, 30 минут | сформовать пирожки с начинкой | выпекать при 190 °C 20 минут | |
|---|---|---|---|---|
| Сода — на кончике ножа | ||||
| 45 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| 35 г Сахар 1 ст. л. в тесто и 1 ч. л. в начинку | ||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 300 г Щавель 1 большой пучок | нарезать и потушить 3–4 минуты | добавить яйцо вкрутую, посолить, остудить | ||
| 30 г Масло сливочное 30 г | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт.: 1 в начинку, 1 для смазывания | ||||
Щавель даёт пирожкам ту кислинку, которую в другие начинки приходится добавлять лимонным соком. Листья при нагревании темнеют и оседают, поэтому начинка выходит компактной, зеленовато-оливковой, с лёгким привкусом, который хорошо сочетается с яйцом. Лучше всего брать молодые листья, пока щавель только пошёл в рост.
Щавель содержит много сока. Если его не уварить или не добавить яйцо, тесто размокнет, а пирожки разойдутся в духовке.
Как приготовить
- Кефир смешайте с содой на кончике ножа, добавьте растительное масло, сахар и соль. Всыпьте муку, замесите мягкое тесто и оставьте на 30 минут.
- Щавель промойте, удалите жёсткие стебли и нарежьте полосками шириной около 5 мм.
- Разогрейте на сковороде сливочное масло, выложите щавель и тушите 3–4 минуты, пока он не потемнеет и не отдаст сок. Выпарите жидкость на сильном огне.
- Остудите щавель, добавьте мелко нарезанное вкрутую яйцо, немного сахара и соль, перемешайте.
- Тесто разделите на куски по 50 г, раскатайте лепёшки, выложите на каждую ложку начинки и защипните края.
- Выпекайте при 190 °C 20 минут. За 5 минут до конца смажьте пирожки растопленным маслом.
Частые ошибки
Начинку нельзя класть на тесто тёплой: она тянет влагу и размягчает лепёшку. Если щавель очень кислый, добавьте щепотку сахара, он смягчит вкус, но сладким щавель не станет.
Варианты
Добавьте к щавелю несколько стеблей зелёного лука или горсть шпината. Для более сытной начинки подойдёт варёный рис.
Как подавать и хранить
Пирожки со щавелем едят тёплыми, со сметаной или лёгким бульоном. Через сутки они сохраняют вкус, но корочка становится мягкой, поэтому перед подачей их полезно подсушить в духовке при 160 °C 5 минут. В холодильнике лежат до трёх суток в закрытой посуде.
Кислота щавеля дольше сохраняется, если не тушить его слишком долго. Три-четыре минуты достаточно: зелень должна потемнеть, но не превратиться в кашу.
Если щавеля много и он перерос, его стебли у основания грубые. Их обрезают полностью, оставляя только лист: из толстых черешков начинка получается жёсткой и волокнистой.
Фото: Kagor, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
