Осьминог на гриле
1 266 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разморозить осьминога в холодильнике за ночь
| 1000 г Осьминог 1 тушка | варить при слабом кипении 50–60 минут, остудить в отваре | нарезать щупальца, мариновать 20 минут | жарить на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны | посыпать петрушкой и подать |
|---|---|---|---|---|
| 80 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| Лавровый лист — 2 шт. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 51 г Масло оливковое 3 ст. л. | смешать маринад | |||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 60 г Лимон ½ шт. | ||||
| 2 г Орегано сушеный 1 ч. л. | ||||
| 3 г Паприка молотая ½ ч. л. | ||||
| Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 15 г Петрушка несколько веточек | ||||
Осьминог на гриле кажется ресторанным блюдом, хотя дома его приготовить несложно. Секрет в двух этапах: сначала тушку долго варят, чтобы мясо стало мягким, а потом щупальца быстро обжаривают на очень горячей решётке. Снаружи появляется хрустящая, слегка подкопчённая корочка, внутри мясо нежное и упругое, без резиновой жёсткости. Так осьминога едят в Греции, Португалии и на юге Италии.
Подают его горячим, с лимоном и хорошим оливковым маслом, как самостоятельное блюдо или вместе с печёным картофелем и салатом.
Как приготовить
- Замороженного осьминога переложите на ночь в холодильник. Заморозка, кстати, помогает: волокна разрыхляются, и мясо выходит мягче.
- Вскипятите большую кастрюлю воды с луковицей, лавровым листом и солью. Возьмите осьминога за голову и окуните щупальца в кипяток 3 раза по несколько секунд, они красиво завернутся. Затем опустите целиком.
- Варите на слабом огне под крышкой 50–60 минут. Готовность проверяют ножом: он должен входить в толстую часть щупальца легко, как в отварной картофель. Выключите огонь и остудите осьминога прямо в отваре.
- Смешайте оливковое масло, давленый чеснок, сок половины лимона, орегано, паприку и молотый перец.
- Отрежьте щупальца, голову можно нарезать кольцами. Обсушите кусочки полотенцем и залейте маринадом на 20 минут.
- Раскалите гриль, решётку или сковороду-гриль до сильного жара. Выложите щупальца и жарьте по 3 минуты с каждой стороны, не двигая, пока не появятся тёмные полоски и хрустящие кончики.
- Переложите на блюдо, сбрызните остатками маринада, посыпьте рубленой петрушкой и подайте с дольками лимона.
Как выбрать осьминога
Для гриля подходят тушки весом от 800 г до 1,5 кг: у них толстые мясистые щупальца. Мелкие осьминоги варятся минут 20–25, зато на огне быстро пересыхают. Хороший замороженный осьминог продаётся без толстой ледяной корки, щупальца у него целые, присоски на месте.
Частые ошибки
Осьминог становится жёстким в двух случаях: его недоварили или передержали на огне в конце. Сырого осьминога сразу на гриль класть нельзя, мясо так и останется резиновым. А после варки достаточно нескольких минут, чтобы образовалась корочка. Ещё одна ошибка: класть влажные щупальца на недостаточно горячую решётку. Тогда они тушатся в собственном соку, и корочки не будет.
Отвар после варки получается насыщенным и солоноватым. На нём можно сварить картофель для гарнира или рис.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в осьминоге на гриле?
Весь осьминог из рецепта вместе с маринадом содержит около 1269 ккал: 185,5 г белков, 51,7 г жиров и 15,7 г углеводов. Это блюдо с очень высоким содержанием белка и почти без углеводов.
Сколько варить осьминога перед жаркой на гриле?
Тушку варят на слабом огне под крышкой 50–60 минут. Готовность проверяют ножом: он должен легко входить в толстую часть щупальца, как в отварной картофель. Мелкие осьминоги варятся минут 20–25. Остудите осьминога прямо в отваре.
Почему осьминог получается резиновым?
Он становится жёстким в двух случаях: его недоварили или передержали на огне в конце. Сырого осьминога сразу на гриль класть нельзя, мясо останется резиновым. После варки достаточно нескольких минут на огне.
Нужно ли размораживать осьминога?
Замороженного осьминога переложите на ночь в холодильник. Заморозка помогает: волокна разрыхляются, и мясо выходит мягче.
Сколько жарить осьминога на гриле?
Щупальца жарят на очень горячей решётке по 3 минуты с каждой стороны, не двигая, пока не появятся тёмные полоски и хрустящие кончики. Перед жаркой их обсушивают и маринуют 20 минут. Если решётка недостаточно горячая, щупальца будут тушиться и корочки не появится.
Как выбрать осьминога для гриля?
Для гриля подходят тушки весом от 800 г до 1,5 кг: у них толстые мясистые щупальца. Хороший замороженный осьминог продаётся без толстой ледяной корки, щупальца у него целые, присоски на месте.
С чем подавать осьминога на гриле и что сделать с отваром?
Горячим, с лимоном и хорошим оливковым маслом, как самостоятельное блюдо или вместе с печёным картофелем и салатом. Отвар получается насыщенным и солоноватым, на нём можно сварить картофель для гарнира или рис.
