Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 100 %
- 18,2 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Осьминог относится к головоногим моллюскам, как кальмар и каракатица. В еду идут щупальца и мантия: мясо у них белое после варки, упругое, со сладковатым морским вкусом. Сырой осьминог серо-розовый и скользкий, после термообработки кожа щупалец становится лилово-красной.
Его много едят в Средиземноморье, Японии и Корее. В российских магазинах чаще продают замороженных осьминогов, целых или уже отваренных щупалец, иногда мелких «бэби» осьминогов для салатов.
Состав и калорийность
В 100 г осьминога 73 ккал и 18,2 г белков. Жиров и углеводов в нём очень мало, и почти вся энергия приходится на белок. Поэтому осьминог входит в число самых нежирных источников животного белка, рядом с кальмаром и креветками.
Из минералов в морепродуктах обычно много йода, железа, цинка, селена и фосфора, есть витамин B12. Холестерина в моллюсках больше, чем в рыбе, но при малом количестве жира это редко становится проблемой для здорового человека.
Польза и кому стоит ограничить
Осьминог подходит для сытного и при этом лёгкого меню: порция даёт много белка и мало калорий, если не жарить его во фритюре и не заливать майонезом.
- Аллергия на моллюски и ракообразных встречается часто, при ней осьминога исключают.
- При заболеваниях щитовидной железы стоит обсудить с врачом количество морепродуктов, богатых йодом.
- Готовые маринованные осьминоги бывают очень солёными, их стоит ограничить при гипертонии.
Как выбрать и хранить
Свежий осьминог пахнет морем, без запаха аммиака, кожа у него блестящая, присоски целые. Замороженного берут без толстой ледяной корки, без пятен и признаков подтаивания. Размер влияет на способ готовки: мелких осьминогов варят быстро или сразу жарят, крупных нужно тушить или отваривать дольше.
Свежего осьминога готовят в течение суток, хранят в холодильнике. В морозилке он лежит несколько месяцев. Размораживают в холодильнике за ночь.
Как приготовить осьминога мягким
Главная трудность с осьминогом в его жёстких волокнах. Есть два рабочих варианта: очень короткая обработка, всего пару минут для мелких экземпляров, или долгое томление на слабом огне. Всё, что между, даёт резиновую текстуру.
- Размороженного осьминога промывают, удаляют клюв в центре щупалец, глаза и внутренности из мантии.
- В кипящую воду его несколько раз опускают на пару секунд и вынимают: щупальца закручиваются красиво.
- Затем варят при слабом кипении без соли 40–60 минут для тушки около килограмма. Готовность проверяют ножом: он должен входить легко.
- Осьминога оставляют остывать в отваре, так мясо становится нежнее.
Применение в кулинарии
Отваренные щупальца обжаривают на гриле или сковороде до лёгкой корочки и подают с оливковым маслом, лимоном и паприкой. В Галисии так готовят знаменитый пульпо с картофелем. Осьминога добавляют в салаты с картофелем, сельдереем и оливками, в пасту, ризотто, паэлью. Мелкие тушат в томатном соусе с вином. Подходящие пары: чеснок, петрушка, каперсы, оливки, копчёная паприка, цитрусы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в осьминоге?
В 100 г осьминога 73 ккал и 18,2 г белков. Жиров и углеводов в нём очень мало, почти вся энергия приходится на белок. Калорийность вырастет, если жарить его во фритюре или заливать майонезом.
Сколько варить осьминога, чтобы он не был жёстким?
Тушку около килограмма варят при слабом кипении без соли 40–60 минут, готовность проверяют ножом: он должен входить легко. Мелких осьминогов обрабатывают всего пару минут. Всё, что между, даёт резиновую текстуру.
Как сварить осьминога, чтобы щупальца закрутились?
Размороженного осьминога несколько раз на пару секунд опускают в кипящую воду и вынимают. Щупальца красиво закручиваются, затем его варят на слабом огне. Остывать лучше в отваре, мясо тогда нежнее.
Что нужно удалить из осьминога перед готовкой?
Размороженного осьминога промывают, удаляют клюв в центре щупалец, глаза и внутренности из мантии. После этого его можно варить или тушить.
Кому нельзя есть осьминога?
Его исключают при аллергии на моллюсков и ракообразных. При заболеваниях щитовидной железы количество йодсодержащих морепродуктов стоит обсудить с врачом. Маринованные осьминоги бывают очень солёными, их ограничивают при гипертонии.
Как выбрать осьминога?
Свежий пахнет морем, без аммиака, кожа блестящая, присоски целые. Замороженного берут без толстой ледяной корки и пятен, без признаков подтаивания.
С чем готовить и подавать осьминога?
Отваренные щупальца обжаривают на гриле до лёгкой корочки и подают с оливковым маслом, лимоном и паприкой. Его добавляют в салаты, пасту, ризотто и паэлью. Подходят чеснок, петрушка, каперсы, оливки и цитрусы.
