Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 12,8 г
- Жиры · 2 %
- 0,6 г
- Углеводы · 84 %
- 72,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кус-кус пришёл из стран Магриба: Марокко, Алжира и Туниса. Там его издавна готовили вручную. Манную крупу из твёрдой пшеницы сбрызгивали водой и катали ладонями, пока частицы не собирались в маленькие шарики, потом их просеивали и сушили. Сейчас этот процесс почти везде выполняют машины.
Сухой кус-кус в пачке выглядит как светлая мелкая крупа с округлыми зёрнами. Большая часть продаваемого кус-куса предварительно пропарена и высушена, поэтому его не варят, а только запаривают. Встречаются цельнозерновой кус-кус коричневатого цвета и крупный израильский, или птитим, который выглядит как мелкие шарики пасты и варится как макароны.
Состав и калорийность
В 100 г сухого кус-куса 376 ккал, 12,8 г белка, 0,6 г жира и 72,4 г углеводов. По пищевой ценности он близок к макаронам из твёрдых сортов пшеницы, ведь сырьё у них одно и то же. Жира почти нет, основная энергия идёт от крахмала.
Высокая калорийность относится к сухой крупе. После запаривания вес увеличивается примерно втрое, и на тарелке цифры получаются совсем другими. Цельнозерновой кус-кус содержит больше клетчатки и минеральных веществ, чем обычный.
Польза и кому ограничить
Кус-кус удобен в быту: он готовится быстрее любой крупы и не требует кастрюли. В нём есть растительный белок, витамины группы B, немного железа и магния.
Поскольку крупа пшеничная, в ней есть глютен. При целиакии и аллергии на пшеницу её заменяют рисом, гречкой, киноа или кукурузной крупой. Людям с диабетом обычно советуют выбирать цельнозерновой вариант и есть кус-кус вместе с овощами и белком.
Как выбрать и хранить
Хорошая крупа сухая, сыпучая, одного размера, без комков, пыли и посторонних запахов. Цвет от светло-кремового до золотистого; у цельнозерновой он темнее. На упаковке пишут, что крупа из твёрдой пшеницы, и указывают способ приготовления: время и пропорции у разных производителей различаются.
Открытую пачку пересыпают в банку с плотной крышкой и держат в сухом прохладном месте. Так крупа не впитывает влагу и запахи и не привлекает пищевую моль. Срок годности указан на упаковке, обычно он исчисляется месяцами.
Применение в кулинарии
Для гарнира на один стакан крупы берут 1–1,5 стакана кипятка или бульона, соль и ложку масла. Миску накрывают на 5–7 минут, потом крупу разрыхляют вилкой. Традиционный марокканский способ сложнее: кус-кус несколько раз пропаривают в верхней части специальной кастрюли кускусницы над кипящим рагу.
Сухую крупу слегка обжаривают на масле перед запариванием, тогда у неё появляется ореховый привкус. Из кус-куса готовят гарниры, салаты с овощами и зеленью, начинку для перцев, сладкую кашу на молоке с изюмом и орехами. Его используют вместо панировочных сухарей и добавляют в котлеты. Птитим отваривают и подают как пасту или кладут в суп.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сухом кус-кусе?
В 100 г сухого кус-куса 376 ккал, 12,8 г белка, 0,6 г жира и 72,4 г углеводов. После запаривания вес растёт примерно втрое, поэтому в готовой порции цифры намного ниже.
Как приготовить кус-кус?
На стакан крупы берут 1–1,5 стакана кипятка или бульона, соль и ложку масла. Залейте, накройте миску на 5–7 минут и разрыхлите вилкой. Варить кус-кус не нужно, его только запаривают.
Можно ли кус-кус при целиакии?
Нельзя. Кус-кус делают из пшеницы, а значит, в нём есть глютен. При целиакии и аллергии на пшеницу его заменяют рисом, гречкой, киноа или кукурузной крупой.
Чем кус-кус отличается от манной крупы?
Обе крупы делают из пшеницы, но кус-кус из манной крупы твёрдой пшеницы, которую увлажняют, скатывают в шарики, просеивают и сушат. Он продаётся пропаренным, поэтому его запаривают, а не варят.
Как хранить сухой кус-кус?
Пересыпьте крупу в банку с плотной крышкой и держите в сухом прохладном месте. Так она не впитает влагу и запахи, и в ней не заведётся пищевая моль. Срок годности указан на упаковке.
Как сделать кус-кус вкуснее?
Перед запариванием слегка обжарьте сухую крупу на масле, тогда появится ореховый привкус. Заливайте её бульоном вместо воды. Подойдут и специи, зелень, цедра.
Что такое птитим и чем он отличается от кус-куса?
Птитим, или израильский кус-кус, выглядит как мелкие шарики пасты и варится как макароны. Обычный кус-кус только запаривают кипятком.
