Креветки карри с кокосовым молоком
1 533 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Лук репчатый 2 луковицы | обжарить в том же масле до золотистого цвета 8 минут | добавить пряности, прогреть 2 минуты | тушить до мягкости 5 минут | влить кокосовое молоко, томить 7 минут | вернуть креветки, прогреть 3 минуты, посыпать кинзой |
|---|---|---|---|---|---|
| 15 г Чеснок 3 зубчика | |||||
| 15 г Имбирь кусочек 3 см | |||||
| 10 г Перец чили 1 стручок | |||||
| 5 г Гарам масала 1 ч. л. | |||||
| 120 г Томат (помидор) 1 помидор | |||||
| 400 г Молоко кокосовое 1 банка | |||||
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | |||||
| 500 г Креветки Тигровые 500 г очищенных | натереть куркумой и солью, оставить на 10 минут | обжарить по 1 минуте с каждой стороны, переложить | |||
| 3 г Куркума ½ ч. л. | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 34 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | |||||
| 15 г Кинза несколько веточек | |||||
Креветки в кокосовом карри готовят по всему побережью Индии и в Бангладеш, в каждой семье немного по-своему. Основа почти всегда одна: лук, обжаренный до золотистого цвета, чеснок с имбирём, пряности и кокосовое молоко, которое делает соус бархатным и смягчает остроту. Креветки остаются сочными, а соус получается густым, жёлто-оранжевым от куркумы, с лёгкой сладостью.
Блюдо готовится за полчаса и хорошо подходит для ужина в будни. Классическая пара к нему: белый рис басмати или лепёшки, чтобы ничего из соуса не пропало.
Как приготовить
- Креветки очистите, удалите кишечную вену, промокните бумажным полотенцем. Натрите их куркумой и щепоткой соли и оставьте на 10 минут.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте креветки на сильном огне по минуте с каждой стороны, только до розового цвета, и переложите на тарелку. Полностью доводить их сейчас не нужно.
- В том же масле обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне 8 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым. От этого шага зависит глубина вкуса соуса, торопиться не стоит.
- Добавьте натёртые чеснок и имбирь, нарезанный чили и гарам масалу. Прогревайте 2 минуты; если смесь начнёт прилипать, плесните ложку воды.
- Положите нарезанный помидор и тушите 5 минут, пока он не распадётся и масло не начнёт отделяться по краям.
- Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар и соль. Томите на слабом огне 7 минут без кипения, чтобы соус загустел и не расслоился.
- Верните креветки вместе с выделившимся соком и прогрейте 3 минуты. Посыпьте рубленой кинзой и снимите с огня.
Что важно знать
Кокосовое молоко не любит бурного кипения: от сильного огня соус может свернуться хлопьями. Поэтому после его добавления огонь держат минимальным. Если соус всё же получился жидким, прокипятите его отдельно без креветок ещё пару минут.
Острота регулируется перцем чили. Для детей и тех, кто не ест острое, стручок можно убрать совсем, а для любителей добавить ещё один или щепотку кайенского перца. Семена чили дают больше жгучести, чем мякоть.
Варианты и хранение
Вместо гарам масалы подойдёт готовая смесь карри из магазина, тогда куркуму для маринада оставьте. Часть креветок можно заменить кусочками белой рыбы, их добавляют вместе с кокосовым молоком. Для более густого соуса берут кокосовые сливки.
Готовое карри хранится в холодильнике до суток в закрытой посуде. Разогревают его на слабом огне, помешивая, и подливают немного воды, если соус загустел.
Фото: Jubair1985, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в креветках карри с кокосовым молоком?
По расчёту рецепта вся сковорода из примерно 1272 г сырых продуктов даёт 1534 ккал: 108,9 г белка, 98 г жира и 48,5 г углеводов. На 100 г выходит около 120 ккал. Основная часть жира приходится на кокосовое молоко.
Почему кокосовое молоко сворачивается в карри?
Оно не любит бурного кипения. После добавления кокосового молока держите огонь минимальным и томите соус 7 минут без кипения. Если соус вышел жидким, прокипятите его отдельно без креветок ещё пару минут.
Сколько жарить креветки для карри?
Креветки обжаривают на сильном огне по минуте с каждой стороны, только до розового цвета, и откладывают. Потом возвращают в готовый соус на 3 минуты. Если держать их дольше, они станут жёсткими.
Как сделать карри не острым для детей?
Уберите стручок чили совсем. Больше всего жгучести дают семена, мякоть мягче. Для любителей остроты добавляют ещё один стручок или щепотку кайенского перца.
Чем заменить гарам масалу в карри?
Подойдёт готовая смесь карри из магазина. Куркуму для маринада креветок при этом оставьте. Часть креветок можно заменить кусочками белой рыбы, которые кладут вместе с кокосовым молоком.
Сколько хранится карри из креветок?
В холодильнике в закрытой посуде до суток. Разогревают на слабом огне, помешивая, и подливают немного воды, если соус загустел.
С чем подавать креветки карри?
Классическая пара: белый рис басмати или лепёшки, чтобы ничего из соуса не пропало. Блюдо готовится за полчаса, так что хорошо подходит для ужина в будни.
