Чахохбили из курицы
2 802 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разрубить курицу на порционные куски
| 1200 г Курица 1 тушка, около 1,2 кг | томить на сухой сковороде под крышкой 15 минут, затем обжарить без крышки 10 минут | добавить лук и масло, обжарить 7–8 минут | снять кожицу с томатов, порубить, тушить под крышкой 25–30 минут | добавить, тушить 5 минут | всыпать рубленую зелень, настоять под крышкой 10 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 г Лук репчатый 3 шт. | |||||
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | |||||
| 600 г Томат (помидор) 5–6 спелых | |||||
| 20 г Чеснок 4 зубчика | |||||
| 10 г Перец чили 1/2 стручка | |||||
| 5 г Хмели-сунели 1 ч. л. | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 30 г Кинза 1 пучок | |||||
| 10 г Базилик свежий несколько веточек | |||||
Чахохбили готовят из курицы, тушенной в собственном соку со спелыми помидорами, большим количеством лука и пряной зеленью. Название происходит от грузинского слова «хохоби», фазан: раньше блюдо делали из дичи, а потом его прочно заняла домашняя птица. Соус получается густым, кисло-сладким, с ароматом кинзы и хмели-сунели, а мясо легко отходит от кости.
Подают чахохбили горячим, в глубокой тарелке, обязательно с хлебом или лавашем, чтобы собрать подливу. Гарнир не нужен, хотя отварной рис или картофель тоже подходят.
Как приготовить
- Разрубите курицу на 10–12 кусков. Лишний жир с хвостовой части срежьте, кожу оставьте: она даст жир для обжарки.
- Выложите куски на сухую разогретую сковороду с толстым дном или в казан, накройте крышкой и держите на среднем огне 15 минут. Курица выпустит сок и вытопит жир.
- Снимите крышку и жарьте ещё 10 минут, переворачивая, пока жидкость не испарится, а кожица не подрумянится.
- Нарежьте лук полукольцами, добавьте к курице вместе со сливочным маслом и обжаривайте 7–8 минут до мягкости.
- Помидоры надрежьте крестом, на минуту опустите в кипяток и снимите кожицу. Мякоть мелко порубите или натрите на тёрке и выложите в сковороду.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут. Соус должен уменьшиться примерно на треть и загустеть.
- Добавьте измельчённый чеснок, мелко нарезанный перец чили без семян, хмели-сунели и соль. Тушите ещё 5 минут.
- Снимите с огня, всыпьте порубленные кинзу и базилик, перемешайте и оставьте под крышкой на 10 минут.
Секреты и частые ошибки
Воду в чахохбили не добавляют. Вся жидкость берётся из курицы и помидоров, поэтому томаты нужны мясистые и очень спелые. Зимой их можно заменить консервированными в собственном соку, тогда блюдо станет чуть кислее, и сахар на кончике ножа его выровняет.
Лук не жалейте: при долгом тушении он растворяется в соусе и делает его плотным. Если подлива всё же получилась жидкой, снимите крышку на последние 10 минут.
Зелень кладут в самом конце. Если прогреть кинзу дольше пары минут, она теряет запах и темнеет.
Варианты
Для более нежного блюда берут только бёдра и голени, они не пересыхают при тушении. Острый перец можно убрать совсем, если готовите для детей. Некоторые хозяйки вливают в конце полстакана сухого белого вина или добавляют немного молотого уцхо-сунели, это уже дело вкуса.
Фото: Georgian Recipes at Georgia About, CC BY 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько тушить чахохбили из курицы?
Всё приготовление идёт примерно 1,5 часа. Курицу 15 минут томят под крышкой и 10 минут жарят без неё, лук обжаривают 7–8 минут. Затем с помидорами тушат под крышкой 25–30 минут и ещё 5 минут со специями.
Сколько калорий в чахохбили из курицы?
Во всей тушке с соусом 2810 ккал, белков 202,6 г, жиров 196,3 г, углеводов 65,1 г. По весу сырых продуктов это около 127 ккал на 100 г. Часть жира остаётся в кожице, поэтому без неё блюдо легче.
Нужно ли добавлять воду в чахохбили?
Воду в чахохбили не добавляют. Вся жидкость берётся из курицы и помидоров, поэтому томаты нужны мясистые и очень спелые. Если подлива получилась жидкой, снимите крышку на последние 10 минут.
Чем заменить свежие помидоры в чахохбили?
Зимой можно взять консервированные помидоры в собственном соку. Блюдо станет чуть кислее, и сахар на кончике ножа его выровняет. Томаты нужно очистить от кожицы и мелко порубить.
Какие части курицы лучше взять для чахохбили?
Для более нежного блюда берут только бёдра и голени, они не пересыхают при тушении. В рецепте целая тушка около 1,2 кг, её разрубают на 10–12 кусков. Кожу оставляют, она даёт жир для обжарки.
Как сделать чахохбили не острым для детей?
Острый перец можно убрать совсем. Пряный вкус блюду дают хмели-сунели, кинза, базилик и чеснок. Чили в рецепте всего полстручка.
С чем подавать чахохбили?
Подают горячим, в глубокой тарелке, обязательно с хлебом или лавашем, чтобы собрать подливу. Гарнир не нужен, хотя отварной рис или картофель тоже подойдут.
