Суп из опят
937 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Опята свежие 400 г | перебрать, промыть, отварить 10 минут, отвар слить | залить свежей водой, варить 20 минут | добавить нарезанный картофель, варить 10 минут | добавить зажарку, лавровый лист, перец, посолить, варить 7 минут | посыпать укропом, подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода 2 л | |||||
| 400 г Картофель 4 средних | |||||
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | обжарить лук и морковь на масле 7 минут | ||||
| 80 г Морковь 1 средняя | |||||
| 34 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | |||||
| 1 г Лавровый лист 1–2 листа | |||||
| 1 г Перец душистый 3 горошины | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 15 г Укроп небольшой пучок | |||||
| 80 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | |||||
Опята появляются в лесу большими семьями, и за одну вылазку их легко набрать на кастрюлю супа. Отвар из них выходит тёмным, янтарно-коричневым, с выраженным грибным запахом, а сами грибы остаются упругими и приятно похрустывают. Суп получается простым, деревенским: картофель, зажарка из лука и моркови, лавровый лист и много укропа.
Подают его горячим, со сметаной и свежим хлебом или сдобной булочкой. Рецепт рассчитан на свежие опята, но подойдут и замороженные, тогда первую варку можно сократить до 5 минут.
Как приготовить
- Переберите опята, удалите мусор и повреждённые экземпляры. Срежьте нижнюю часть ножек: у взрослых грибов она жёсткая и волокнистая. Хорошо промойте в нескольких водах.
- Залейте грибы водой, доведите до кипения и варите 10 минут, снимая пену. Отвар слейте, опята промойте. Эта первая варка обязательна для лесных грибов.
- Снова залейте опята 2 л холодной воды и варите 20 минут на умеренном огне. Мелкие грибы оставьте целыми, крупные разрежьте пополам.
- Очистите картофель, нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю. Варите 10 минут.
- Тем временем мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Обжаривайте на растительном масле 6–7 минут до мягкости и золотистого цвета.
- Переложите зажарку в суп, добавьте лавровый лист и душистый перец, посолите. Варите ещё 5–7 минут, пока картофель не станет мягким.
- Снимите кастрюлю с огня, выньте лавровый лист и дайте супу постоять под крышкой 10 минут. Посыпьте рубленым укропом и подавайте со сметаной.
Как выбрать и подготовить опята
Для супа лучше всего подходят молодые грибы с плотными шляпками до 5 см в диаметре. Шляпки у съедобных опят светло-коричневые, с мелкими чешуйками, а под шляпкой на ножке заметно плёнчатое кольцо. Если вы сомневаетесь в том, какие грибы собрали, покажите их опытному грибнику, а сомнительные экземпляры выбросите.
Собранные опята не хранят долго: уже через сутки в холодильнике они начинают темнеть. Если суп в ближайшие дни не планируется, отварите грибы 10 минут, остудите и заморозьте порциями.
Варианты
Для более густого супа в кастрюлю добавляют пару ложек промытой перловки или пшена вместе с картофелем. Постный вариант подают без сметаны, а в зажарку кладут немного чеснока. Сушёные опята тоже годятся, их понадобится около 50 г, а замачивать их нужно на 2–3 часа.
Фото: Eraevsky, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе из опят?
Весь рецепт даёт 937 ккал, белков 22 г, жиров 56,4 г, углеводов 94,8 г. Это вся кастрюля на 2 л воды, а не одна порция. Сметана для подачи входит в расчёт.
Нужно ли отваривать опята перед тем, как варить суп?
Нужно, для лесных грибов эта первая варка обязательна. Залейте опята водой, доведите до кипения и варите 10 минут, снимая пену. Отвар слейте, грибы промойте и только потом заливайте свежей водой.
Сколько варить суп из опят?
После первой отварки на 10 минут опята варят в свежей воде 20 минут. Затем добавляют картофель на 10 минут и зажарку ещё на 5-7 минут. Готовому супу дают постоять под крышкой 10 минут.
Можно ли сварить суп из замороженных или сушёных опят?
Можно. С замороженными первую варку сокращают до 5 минут. Сушёных понадобится около 50 г, их замачивают на 2-3 часа, а затем отваривают и добавляют по рецепту.
Как выбрать опята для супа?
Лучше брать молодые грибы с плотными шляпками до 5 см в диаметре. У съедобных опят шляпки светло-коричневые, с мелкими чешуйками, а на ножке под шляпкой виден плёнчатый кольцевой воротничок. Если вы сомневаетесь в грибах, покажите их опытному грибнику, а сомнительные выбросьте.
Сколько можно хранить собранные опята?
Свежие опята хранят недолго: уже через сутки в холодильнике они начинают темнеть. Если суп в ближайшие дни не планируется, отварите грибы 10 минут, остудите и заморозьте порциями.
Как сделать суп из опят гуще?
Положите в кастрюлю вместе с картофелем пару ложек промытой перловки или пшена, они разварятся и загустят бульон. Можно и больше картофеля, часть кубиков в конце варки разомните ложкой.
