Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 41 %
- 2,2 г
- Жиры · 50 %
- 1,2 г
- Углеводы · 9 %
- 0,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Опятами называют несколько видов грибов, которые растут группами на пнях, корнях и упавших деревьях. В средней полосе чаще всего собирают опёнок осенний: у него медово-коричневая шляпка с мелкими чешуйками и тонкая ножка с плёнчатым кольцом. Летние и зимние опята встречаются реже, а луговой опёнок растёт в траве кругами.
Свежие опята пахнут лесом, имеют нежную мякоть и упругую ножку. Собирают их с конца лета до заморозков, иногда целыми корзинами с одного пня.
Состав и калорийность
В 100 г свежих опят 17 ккал, 2,2 г белка, 1,2 г жира и 0,5 г углеводов. Это один из самых низкокалорийных продуктов: грибы почти полностью состоят из воды. Значительную часть сухого вещества составляют пищевые волокна, в том числе хитин.
Опята содержат калий, фосфор, медь, цинк и витамины группы B. Жареные грибы впитывают масло и становятся в несколько раз калорийнее сырых, отварные остаются лёгкими.
Польза и кому стоит ограничить
Опята добавляют в постные и диетические блюда для объёма и вкуса. Грибы сытные, но тяжёлые для желудка, поэтому их едят в умеренном количестве.
Главная опасность связана со сбором. У съедобного опёнка есть юбочка на ножке, а пластинки светлые, кремовые. У ложных опят кольца нет, пластинки серо-жёлтые, зеленоватые или тёмные, шляпка гладкая и яркая. Если есть сомнения, гриб не берут. При болезнях ЖКТ, печени и почек, а также детям грибы дают только после согласования с врачом.
Как выбрать и хранить
Лучше всего молодые опята с плотными шляпками до 5–6 см. Старые грибы с раскрытыми дряблыми шляпками и червоточинами оставляют в лесу. Ножки у осенних опят жестковаты, поэтому нижнюю часть обычно срезают.
Свежие опята быстро портятся: их перебирают и готовят в день сбора, в крайнем случае хранят в холодильнике до суток в открытой ёмкости. Отваренные грибы замораживают порциями, так они лежат несколько месяцев.
Применение в кулинарии
Перед любым блюдом опята отваривают в подсоленной воде. Первую воду после закипания сливают, затем варят ещё 20–30 минут, пока грибы не опустятся на дно. Только после этого их жарят, тушат или маринуют.
Из опят готовят жареную картошку с грибами, грибной суп, соус со сметаной, начинку для пирогов и вареников, икру с луком и морковью. Их солят и маринуют на зиму, сушат для супов. Опята дружат с луком, чесноком, укропом, сметаной, сливками и гречкой.
Для сушки берут только шляпки: ножки после сушки становятся жёсткими. Сушёные опята перед варкой замачивают на час в тёплой воде, а настой процеживают и тоже вливают в суп, он даёт насыщенный грибной аромат.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свежих опятах?
В 100 г свежих опят 17 ккал, 2,2 г белка, 1,2 г жира и 0,5 г углеводов. Это один из самых низкокалорийных продуктов, ведь грибы почти полностью состоят из воды. Жареные опята впитывают масло и становятся в несколько раз калорийнее сырых, отварные остаются лёгкими.
Сколько варить опята перед жаркой?
Опята отваривают в подсоленной воде: первую воду после закипания сливают, затем варят ещё 20–30 минут, пока грибы не опустятся на дно. Только после этого их жарят, тушат или маринуют. Сырыми и без отварки их не готовят.
Как отличить опята от ложных?
У съедобного опёнка на ножке есть плёнчатая юбочка, а пластинки светлые, кремовые. У ложных опят кольца нет, пластинки серо-жёлтые, зеленоватые или тёмные, а шляпка гладкая и яркая. Если сомнения остались, гриб не берут.
Как хранить свежие опята и можно ли их заморозить?
Свежие опята быстро портятся, поэтому готовят их в день сбора, в крайнем случае хранят в холодильнике до суток в открытой ёмкости. Отваренные грибы замораживают порциями, так они лежат несколько месяцев.
Как сушить опята?
Для сушки берут только шляпки: ножки после сушки становятся жёсткими. Сушёные опята перед варкой замачивают на час в тёплой воде. Настой процеживают и вливают в суп, он даёт насыщенный грибной аромат.
Что приготовить из свежих опят?
Из опят готовят жареную картошку с грибами, грибной суп, соус со сметаной, начинку для пирогов и вареников, икру с луком и морковью. Их также солят и маринуют на зиму. Хорошо сочетаются лук, чеснок, укроп, сметана, сливки и гречка.
Можно ли опята детям и при болезнях ЖКТ?
При болезнях ЖКТ, печени и почек, а также детям грибы дают только после согласования с врачом. Опята сытные, но тяжёлые для желудка, поэтому и здоровым людям их советуют есть в умеренном количестве.
