Суп из нута со шпинатом и томатами
1 269 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить нут в холодной воде на 10–12 часов, воду слить
| 200 г Нут 1 стакан сухого нута | варить на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости | соединить с томатами, варить 15 минут | добавить шпинат, посолить, поперчить, варить 2 минуты | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Вода 1,7 л | |||||
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать кубиком | обжарить на масле 7 минут | добавить чеснок и зиру, прогреть 1 минуту | ||
| 120 г Морковь 1 крупная шт. | |||||
| 80 г Сельдерей черешковый 2 стебля | |||||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 3 г Зира 1 ч. л. | |||||
| 400 г Томаты в собственном соку 1 банка | |||||
| 100 г Шпинат 2 горсти листьев | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
Суп из нута получается густым и сытным даже без мяса. Горошины после долгой варки становятся мягкими, с ореховым привкусом, томаты дают бульону кислинку и цвет, а шпинат добавляют в самом конце, чтобы листья остались яркими. Такой суп часто готовят в пост и в холодное время года: одной тарелки хватает на полноценный обед.
Рецепт рассчитан на кастрюлю объёмом около 2,5 л, это 5–6 порций. Сухой нут дешевле консервированного и лучше держит форму, но его нужно замочить с вечера.
Как приготовить
- Залейте нут холодной водой так, чтобы она покрывала его на 5–6 см, и оставьте на 10–12 часов. За это время горошины увеличатся почти вдвое.
- Слейте воду, переложите нут в кастрюлю и залейте 1,7 л свежей воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на слабом огне 1–1,5 часа. Солить пока не нужно: в солёной воде нут разваривается дольше.
- Пока нут варится, нарежьте луковицу, морковь и стебли сельдерея кубиком со стороной около 1 см.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте овощи на среднем огне 7 минут, пока лук не станет прозрачным, а морковь не начнёт размягчаться.
- Добавьте рубленый чеснок и зиру, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Специи должны раскрыть запах, но не подгореть.
- Проверьте нут: горошина должна легко раздавливаться ложкой о стенку кастрюли. Переложите в кастрюлю овощи и томаты вместе с соком, крупные помидоры разомните ложкой. Варите 15 минут.
- Посолите, поперчите, добавьте листья шпината. Через 2 минуты, когда листья осядут и потемнеют, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу постоять под крышкой 10 минут перед подачей.
Секреты и замены
Если времени на замачивание нет, возьмите две банки консервированного нута по 400 г. Жидкость из банок слейте, горошины промойте и добавьте сразу к обжаренным овощам вместе с 1,2 л воды. Общее время варки сократится до 25 минут.
Шпинат можно заменить мангольдом или молодой капустой кале, их варят на 3–4 минуты дольше. Замороженный шпинат кладут без разморозки, он подойдёт так же хорошо. Для более густого супа достаньте половник горошин, разомните вилкой и верните в кастрюлю.
Как подавать и хранить
К столу суп подают с долькой лимона и ломтиком подсушенного хлеба, сверху можно добавить немного оливкового масла. В холодильнике он хранится до трёх суток и на второй день становится только вкуснее. При разогреве нут впитывает часть жидкости, поэтому добавьте немного горячей воды.
Фото: A Healthier Michigan from Detroit, United States, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить нут для супа?
Замоченный на 10–12 часов нут варят на слабом огне 1–1,5 часа. Он готов, когда горошина легко раздавливается ложкой о стенку кастрюли. Солить воду в начале не нужно: в солёной нут разваривается дольше.
Сколько калорий в порции супа из нута со шпинатом?
Вся кастрюля даёт около 1260 ккал. Рецепт рассчитан на 5–6 порций, так что на одну тарелку приходится примерно 210–250 ккал.
Можно ли сварить суп из консервированного нута?
Можно. Возьмите две банки по 400 г, слейте жидкость, промойте горошины и добавьте к обжаренным овощам вместе с 1,2 л воды. Тогда общее время варки сократится до 25 минут.
Чем заменить шпинат в супе из нута?
Мангольдом или молодой капустой кале, их варят на 3–4 минуты дольше. Замороженный шпинат кладут без разморозки, он подойдёт так же хорошо.
Как сделать суп из нута гуще?
Достаньте половник горошин, разомните вилкой и верните в кастрюлю. Суп станет заметно плотнее, при этом добавлять муку или картофель не нужно.
Сколько хранится суп из нута?
В холодильнике до трёх суток, на второй день он становится только вкуснее. При разогреве нут впитывает часть жидкости, поэтому добавьте немного горячей воды.
Подходит ли суп из нута для поста и с чем его подавать?
Суп готовится без мяса и подходит для поста. К столу его подают с долькой лимона и ломтиком подсушенного хлеба, сверху можно добавить немного оливкового масла.
.jpg){kind=link}