Суп из мидий с имбирём
398 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать и вычистить мидии, удалить нити
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | обжарить шалот, чеснок, имбирь и чили на масле 2 минуты | добавить помидор дольками, прогреть 2 минуты | влить воду, варить 5 минут | положить мидии, варить под крышкой 4–5 минут до раскрытия | заправить рыбным соусом, посыпать зелёным луком |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 г Лук-шалот 2 шт. | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 25 г Имбирь кусочек 4 см | |||||
| 5 г Перец чили 1 шт. | |||||
| 150 г Томат (помидор) 1 крупный | |||||
| Вода 1 л | |||||
| 250 г Мидии отварные 1 кг в раковинах | |||||
| 18 г Соус рыбный 1 ст. л. | |||||
| 15 г Лук зелёный 3–4 пера | |||||
Мидии отдают в бульон столько вкуса, что для этого супа не нужен отдельный рыбный навар: достаточно воды, имбиря, чеснока и помидора. Раковины раскрываются за несколько минут, и прозрачный бульон получается солоноватым, с морской свежестью и согревающей остротой. Такой суп готовят в странах Юго-Восточной Азии, а дома он занимает меньше получаса.
Брать лучше свежие мидии в раковинах, живые и плотно закрытые. Варёно-мороженые в створках тоже подойдут, их кладут в самом конце только чтобы прогреть.
Как приготовить
- Переберите мидии. Раскрытые раковины, которые не закрываются после лёгкого постукивания, выбросьте. Остальные потрите щёткой под холодной водой и выдерните пучок нитей сбоку.
- Нарежьте шалот тонкими полукольцами, чеснок пластинками, имбирь тонкой соломкой, чили кольцами. Помидор разрежьте на 8 долек.
- Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте шалот, чеснок, имбирь и чили 2 минуты на среднем огне, помешивая. Они должны запахнуть, но не подрумяниться.
- Добавьте помидор и прогрейте ещё 2 минуты, чтобы дольки немного размягчились.
- Влейте 1 л воды, доведите до кипения и варите 5 минут, чтобы бульон впитал аромат имбиря.
- Высыпьте мидии, накройте крышкой и варите 4–5 минут, пару раз встряхнув кастрюлю. Раковины раскроются.
- Снимите с огня, заправьте рыбным соусом и попробуйте. Мидии, которые так и не открылись, выбросьте. Разложите суп по мискам и посыпьте зелёным луком.
Частые ошибки
Переваренные мидии становятся жёсткими и резиновыми, поэтому после раскрытия раковин суп сразу снимают с огня. Варить их 10 минут «для надёжности» не нужно.
Рыбный соус очень солёный. Сначала добавьте половину, перемешайте и только потом решайте, нужно ли ещё. Мидии сами отдают в бульон соль.
Варианты
В бульон можно положить стебель лемонграсса или несколько листьев базилика, а вместо помидора взять горсть молодого шпината. Для сытности к супу подают рис или кладут в миски отварную рисовую лапшу. Хранить суп не стоит: мидии вкусны только сразу после варки.
Фото: Bryantdmo, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе из мидий с имбирём?
Весь рецепт даёт 398 ккал, белков 27,1 г, жиров 21,7 г, углеводов 25,3 г. Сырых продуктов около 550 г, не считая воды. Это вся кастрюля, а не одна порция. Основной жир даёт ложка масла.
Сколько варить мидии в супе?
Мидии в раковинах варят под крышкой 4-5 минут, пока створки не раскроются, пару раз встряхнув кастрюлю. Переваренные мидии становятся жёсткими и резиновыми, поэтому суп сразу снимают с огня. Варить их 10 минут «для надёжности» не нужно.
Что делать с мидиями, которые не открылись?
Выбросьте. Мидии, не раскрывшиеся после варки, есть нельзя. Перед варкой тоже выбрасывают раскрытые раковины, которые не закрываются после лёгкого постукивания.
Как подготовить мидии для супа?
Переберите, потрите щёткой под холодной водой и выдерните пучок нитей сбоку. Лучше брать живые плотно закрытые мидии в раковинах. Варёно-мороженые в створках тоже подходят, их кладут в самом конце, чтобы только прогреть.
Сколько рыбного соуса класть в суп из мидий?
Сначала добавьте половину столовой ложки и перемешайте, потом пробуйте. Рыбный соус очень солёный, а мидии сами отдают в бульон соль. Заправляют суп уже после снятия с огня.
Можно ли хранить суп из мидий?
Не стоит, мидии вкусны только сразу после варки. Приготовьте столько, сколько съедите за один раз. Основу из шалота, имбиря и помидора можно подготовить заранее, а мидии сварить перед подачей.
Чем дополнить суп из мидий с имбирём?
В бульон можно положить стебель лемонграсса или несколько листьев базилика. Вместо помидора подойдёт горсть молодого шпината. Для сытности в миски кладут отварной рис или рисовую лапшу.
