Польский огуречный суп из солёных огурцов
819 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Морковь 1 шт. | морковь и корень натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать | потушить на масле 5 минут | соединить, влить рассол, варить 10 минут | размешать сметану с мукой и половником бульона, влить, прогреть 2 минуты | посолить, поперчить, посыпать рубленым укропом |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 г Петрушка (корень) 1 небольшой корень | |||||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая шт. | |||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||||
| 400 г Картофель 4 средние шт. | нарезать кубиком, варить в воде 15 минут | ||||
| Вода 1,5 л | |||||
| 300 г Огурец солёный 4–5 шт. бочковых | натереть на крупной тёрке | ||||
| 200 г Огуречный рассол 1 стакан | |||||
| 100 г Сметана 18% 4 ст. л. | |||||
| 10 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ч. л. с горкой | |||||
| 15 г Укроп небольшой пучок | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
Огуречный суп в Польше один из самых привычных домашних супов. Его готовят из квашеных огурцов, натёртых на тёрке, с картофелем и морковью, а в конце заправляют сметаной. Вкус кисловатый и солоноватый, сливочный, с запахом укропа. От рассольника он отличается тем, что в нём нет перловки, а огурцы натирают, поэтому они расходятся по всему бульону.
Для супа подходят только бочковые или квашеные огурцы, которые солили без уксуса. Маринованные дадут уксусную резкость. Из указанного набора выходит около 2 л супа, это 5–6 порций.
Как приготовить
- Морковь и корень петрушки натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелко.
- Растопите сливочное масло в кастрюле и тушите овощи на слабом огне 5 минут, пока они не размягчатся.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками и выложите в кастрюлю. Залейте 1,5 л горячей воды и варите 15 минут после закипания.
- Огурцы натрите на крупной тёрке. Если кожица жёсткая, сначала срежьте её. Отожмите лишний сок в стакан: его можно добавить вместо части рассола.
- Положите огурцы в кастрюлю, влейте рассол и варите ещё 10 минут. Попробуйте: если кислоты мало, добавьте ещё немного рассола.
- Сметану размешайте в миске с мукой до гладкости, влейте половник горячего бульона и перемешайте. Вылейте смесь в суп тонкой струйкой, помешивая, и прогрейте 2 минуты без бурного кипения.
- Только теперь попробуйте на соль: огурцы и рассол уже солёные, и часто досаливать не нужно. Поперчите и посыпьте рубленым укропом.
Частые ошибки
Если положить огурцы в начале варки, картофель останется твёрдым: кислая среда мешает ему развариться. Поэтому сначала варят картошку, а огурцы добавляют, когда она почти готова.
Рассол вливайте постепенно, каждый раз пробуя. У разных огурцов кислотность и солёность сильно отличаются, и лишний стакан легко сделает суп пересоленным.
Варианты и подача
В польских семьях этот суп нередко варят на курином или свином бульоне, а вариант на воде с кореньями получается лёгким и подходит для поста, если убрать сметану. Иногда вместо картофеля кладут рис. Подают огуречный суп горячим, с ржаным хлебом. В холодильнике он хранится до трёх суток.
Фото: Aw58, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какие огурцы нужны для польского огуречного супа?
Подходят только бочковые или квашеные огурцы, которые солили без уксуса. Маринованные дадут уксусную резкость. Кожица, если жёсткая, срезается, а огурцы натирают на крупной тёрке.
Почему картофель в огуречном супе остаётся твёрдым?
Кислая среда мешает картофелю развариться. Поэтому сначала варят картошку 15 минут, а огурцы добавляют, когда она почти готова, и варят ещё 10 минут. Не кладите огурцы в начале варки.
Сколько калорий в польском огуречном супе?
Весь суп из этого набора даёт около 839 ккал: 17,6 г белка, 37 г жиров и 110 г углеводов. Выходит около 2 л, то есть 5–6 порций, примерно от 140 до 168 ккал на порцию.
Нужно ли солить огуречный суп?
Пробовать на соль нужно только в самом конце, потому что огурцы и рассол уже солёные. Часто досаливать вообще не нужно. Рассол вливайте постепенно, каждый раз пробуя.
Как сделать огуречный суп постным?
Возьмите растительное масло вместо сливочного и не добавляйте сметану с мукой. Суп на воде с кореньями получается лёгким и подходит для поста. Если нужна сытность, можно добавить больше картофеля или немного риса.
Сколько хранится огуречный суп?
В холодильнике он хранится до трёх суток. Подавайте его горячим с ржаным хлебом. Разогревать лучше на слабом огне, без бурного кипения.
Чем отличается огуречный суп от рассольника?
В огуречном супе нет перловки, а огурцы натирают на тёрке, поэтому они расходятся по всему бульону. Он кисловатый и солоноватый, сливочный, с запахом укропа. В конце его заправляют сметаной.
