Окрошка с отварной говядиной на квасе
1 844 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 9 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить квас
| 350 г Говядина вареная нежирная 350 г готового мяса (около 500 г сырого) | отварить 1,5–2 часа с лавровым листом, остудить в бульоне | нарезать мелкими кусочками | разложить нарезку по тарелкам, залить квасом, подать с заправкой |
|---|---|---|---|
| Лавровый лист — 2 шт. | |||
| 300 г Картофель 3 средних клубня | отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиком | ||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | сварить вкрутую, нарезать | ||
| 300 г Огурец 2–3 шт. | нарезать кубиком | ||
| 80 г Лук зелёный 1 большой пучок | мелко порубить, помять с солью | ||
| 30 г Укроп 1 пучок | |||
| 20 г Петрушка ½ пучка | |||
| Соль по вкусу | |||
| 150 г Сметана 20% (средней жирности) 5–6 ст. л. | смешать сметану с горчицей | ||
| 10 г Горчица русская (сарептская) 1 ч. л. | |||
| 1200 г Квас хлебный 1,2 л | |||
Окрошка с отварной говядиной получается самой сытной из квасных. Мясо даёт плотность, квас кислинку, а свежие огурцы и зелень не дают супу стать тяжёлым. Говядину варят заранее, лучше накануне вечером: к утру она полностью остывает и режется аккуратно, без лохмотьев.
Удобный способ подачи: нарезку раскладывают по тарелкам, а квас, сметану с горчицей ставят на стол отдельно. Каждый наливает столько, сколько любит, и остатки нарезки не киснут в кастрюле.
Как приготовить
- Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1,5–2 часа, за 15 минут до конца посолите и положите лавровый лист.
- Оставьте мясо остывать прямо в бульоне, так оно не пересохнет. Затем выньте и нарежьте мелкими кусочками поперёк волокон. Бульон пригодится для другого супа.
- Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиком.
- Яйца сварите вкрутую, охладите и нарежьте.
- Огурцы нарежьте кубиком примерно того же размера, что и картофель.
- Зелёный лук, укроп и петрушку мелко порубите и помните с солью.
- Смешайте сметану с горчицей.
- Разложите по тарелкам мясо, картофель, яйца, огурцы и зелень. Залейте холодным квасом и подавайте со сметанной заправкой.
Какое мясо лучше
Для окрошки подходят мякоть лопатки, кострец или тонкий край без крупных прожилок. Жирная грудинка не годится: в холодном квасе жир застывает. Готовое мясо должно легко прокалываться ножом, но держать форму. Если варить говядину на сильном огне, она станет жёсткой, поэтому бульон должен лишь едва булькать.
Что можно добавить
Часто вместе с говядиной кладут редиску или немного отварного языка. Любителям остроты подойдёт ложка тёртого хрена в заправку. Нарезку без кваса хранят в холодильнике до суток, а квас наливают перед едой. Сметану с горчицей тоже держите в отдельной баночке под крышкой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в окрошке с говядиной?
Вся кастрюля с 350 г вареной говядины, картофелем, яйцами, сметаной и 1,2 л кваса даёт около 1844 ккал: 129,3 г белка, 79,2 г жиров и 140 г углеводов. Если разделить на четыре порции, получится примерно 460 ккал на порцию. Окрошка выходит довольно сытной.
Сколько варить говядину для окрошки?
Говядину варят на слабом огне 1,5–2 часа. За 15 минут до конца добавляют соль и лавровый лист. Остужать лучше прямо в бульоне, тогда мясо не пересохнет.
Какую говядину брать для окрошки?
Подойдут мякоть лопатки, кострец или тонкий край без крупных прожилок. Жирная грудинка не годится, потому что в холодном квасе жир застывает. Варить нужно на слабом огне: на сильном мясо станет жёстким.
Можно ли варить мясо для окрошки заранее?
Да, говядину лучше сварить накануне вечером. К утру она полностью остывает и режется аккуратно, без лохмотьев. Нарезку без кваса хранят в холодильнике до суток, а квас наливают перед едой.
Что можно добавить в окрошку с говядиной?
Часто кладут редиску или немного отварного языка. Любителям остроты подойдёт ложка тёртого хрена в сметанную заправку. В базовом варианте заправка состоит из сметаны с горчицей.
Как подавать окрошку на квасе, чтобы она не раскисла?
Нарезку раскладывают по тарелкам, а квас и сметану с горчицей ставят на стол отдельно. Каждый наливает сколько хочет, и остатки не киснут в кастрюле. Сметану с горчицей держат в баночке под крышкой.
Куда деть бульон после варки говядины?
Бульон пригодится для другого супа. В окрошке он не используется. Мясо остывает в нём, а потом бульон можно использовать, например, для щей или борща.
