Говядина вареная нежирная

Нежирную варёную говядину готовят из постных отрубов: вырезки, кострца, огузка, нижней части бедра. Видимый жир и плёнки срезают ещё до варки. В итоге мясо выглядит однородным, без белых прожилок, на срезе плотное и светло-коричневое.

Этот вариант выбирают, когда важна лёгкость блюда. Его часто встречают в диетических столах больниц и санаториев, в детском питании и в меню тех, кто считает калории и белок.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 175 ккал, 25,7 г белков, 8,1 г жиров и 0,2 г углеводов. Белка почти столько же, сколько в обычной варёной говядине, а жира примерно вдвое меньше. Значит, калорий на каждый грамм белка здесь заметно меньше, и для высокобелкового меню это удобный продукт.

В постном мясе остаются железо, цинк, фосфор и витамин B12, которыми ценится вся говядина. Разница с обычной варёной говядиной видна сразу. Там жира почти две трети от белка, а здесь втрое меньше, и если вы следите за калориями, но не хотите отказываться от мяса, выбирайте именно постные куски.

Польза и кому стоит ограничить

Нежирная варёная говядина подходит при снижении веса, в период восстановления после болезни, при нагрузках, когда нужен белок без лишнего жира. Её дают детям в составе пюре и тефтелей, начиная с возраста, который рекомендует педиатр.

Даже постное красное мясо есть каждый день в больших количествах необязательно, его чередуют с птицей, рыбой и бобовыми. При подагре, болезнях почек и печени норму белка и мяса обсуждают с врачом.

Как сделать мясо мягким

Без жира говядина легко пересыхает и становится жёсткой. Несколько простых приёмов помогают этого избежать:

• Кусок опускают в уже кипящую воду, чтобы белок на поверхности быстро схватился и удержал сок.
• Варят на самом слабом огне под крышкой, бурное кипение делает волокна резиновыми.
• Солят ближе к концу, а в воду кладут морковь, луковицу, корень петрушки, лавр.
• Готовое мясо остужают в бульоне, а режут только тонко и поперёк волокон.

Вырезка варится около часа, кострец и огузок дольше, до двух часов. Хранят нежирную варёную говядину в холодильнике 2–3 дня в контейнере с крышкой, лучше залив небольшим количеством бульона.

Применение в кулинарии

Тонкие ломтики идут на бутерброды вместо колбасы, в лаваш с овощами, в лёгкие салаты с огурцом, листьями салата, яйцом и йогуртовой заправкой. Мясо, пропущенное через мясорубку, становится основой паровых котлет, суфле и детского пюре с овощами.

В диетическом меню такую говядину едят с гречкой, рисом, кабачками, тыквой или брокколи. Жира в ней мало, и вкус кажется простым, поэтому его поддерживают зеленью, лимонным соком, ложкой горчицы, хреном или тёртой свёклой. Бульон после варки постного мяса получается светлым и лёгким, его используют для овощных супов.