Окрошка на минеральной воде с колбасой
1 884 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить картофель в мундире 20 минут и яйца 10 минут, остудить; минеральную воду охладить 2–3 часа
| 300 г Картофель 3 шт. | нарезать кубиком | мелко порубить зелень, соединить с нарезкой | перемешать | влить ледяную минеральную воду перед подачей |
|---|---|---|---|---|
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | ||||
| 300 г Колбаса вареная | ||||
| 300 г Огурец 3 шт. | ||||
| 150 г Редис 8–10 шт. | ||||
| 50 г Лук зелёный 1 пучок | ||||
| 30 г Укроп 1 пучок | ||||
| 200 г Сметана 20% (средней жирности) 1 стакан | смешать до однородности | |||
| 10 г Горчица 2 ч. л. | ||||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| Минеральная вода газированная — 1–1,2 л | ||||
Окрошку на минеральной воде готовят, когда хочется вкуса как в детстве, а кваса или кефира под рукой нет. Основу делают из сметаны с горчицей и лимонным соком, а разводят её газированной минералкой. Пузырьки дают лёгкое покалывание на языке, суп получается светлым, прохладным и не таким тяжёлым, как на одной сметане.
Варёная колбаса здесь самый привычный вариант: она мягкая, нарезается ровным кубиком и не спорит с овощами. Минеральную воду лучше взять столовую, со средней газацией и без выраженного солёного или щелочного привкуса. Лечебные воды с сильным вкусом перебьют всё остальное.
Как приготовить
- Отварите картофель в мундире до мягкости, около 20 минут. Яйца сварите вкрутую, 10 минут после закипания. Остудите всё до температуры холодильника.
- Минеральную воду уберите в холодильник заранее, минимум на 2–3 часа. Тёплая минералка быстро теряет газ.
- Очистите картофель и яйца. Нарежьте их одинаковым кубиком вместе с колбасой, огурцами и редисом.
- Мелко порубите зелёный лук и укроп. Соедините в кастрюле нарезку и зелень.
- В отдельной миске смешайте сметану, горчицу, лимонный сок и соль. Мешайте ложкой, пока горчица полностью не разойдётся и не останется комочков.
- Добавьте заправку к нарезке и перемешайте. Так сметана равномерно обволакивает кусочки, и в тарелке не будет белых сгустков.
- Перед подачей влейте холодную минеральную воду, аккуратно размешайте и сразу разлейте по тарелкам. Если окрошку едят не всю сразу, заливайте минералкой только нужную порцию.
Секреты
Газ уходит быстро, поэтому воду открывают в последний момент. Готовую смесь с заправкой можно держать в холодильнике до суток, а минералку подливать в тарелку.
Если хочется кислее, добавьте ещё ложку лимонного сока или пару ложек огуречного рассола. Для более нежного вкуса половину сметаны заменяют кефиром или майонезом, так часто делают дома.
Горчица связывает заправку и даёт остроту. Без неё окрошка на минералке получается пресной, поэтому если горчицы нет, возьмите чайную ложку тёртого хрена.
Чем заменить колбасу
Варёную колбасу легко заменить отварной говядиной, ветчиной или сосисками. С копчёной колбасой вкус станет ярче, но кладут её меньше, граммов 150–200, иначе дым заглушит огурец и укроп. Если окрошку готовят для детей, лучше выбрать отварное мясо или куриную грудку.
Фото: Nikkolo, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько газированной минеральной воды нужно для окрошки?
По рецепту берут 1-1,2 л газированной минеральной воды. Воду охлаждают заранее минимум на 2-3 часа и открывают в последний момент, иначе газ уходит. Если окрошку едят не всю сразу, заливайте минералкой только нужную порцию.
Какая минеральная вода подходит для окрошки?
Берите столовую воду со средней газацией и без выраженного солёного или щелочного привкуса. Лечебные воды с сильным вкусом перебьют всё остальное. Вода должна быть ледяной.
Сколько калорий в окрошке на минеральной воде с колбасой?
Весь рецепт даёт около 1884 ккал, колбаса и сметана 20% дают основную часть жира. При 1590 г продуктов и 1-1,2 л воды это порядка 70 ккал на 100 г готового блюда.
Как сделать окрошку на минералке кислее?
Добавьте ещё ложку лимонного сока или пару ложек огуречного рассола. Для более нежного вкуса половину сметаны заменяют кефиром. Сначала пробуйте небольшую порцию.
Можно ли обойтись без горчицы в окрошке на минералке?
Горчица связывает заправку и даёт остроту, без неё окрошка получается пресной. Если горчицы нет, возьмите чайную ложку тёртого хрена.
Чем заменить колбасу в окрошке на минеральной воде?
Варёную колбасу легко заменить отварной говядиной, ветчиной или сосисками. С копчёной колбасой вкус ярче, но кладут её меньше, 150-200 г. Для детей лучше отварное мясо или куриная грудка.
Сколько хранится окрошка на минеральной воде?
Готовую смесь с заправкой можно держать в холодильнике до суток, а минералку подливать в тарелку. Так огурцы и редис остаются хрусткими, а газ не успевает уйти.
