Оимиёк-нэнгук: корейский холодный суп из огурца с водорослями
151 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сухие водоросли вакаме замочить в холодной воде на 10 минут, затем отжать
| 200 г Огурец 1 крупный огурец | нарезать тонкой соломкой | залить заправкой, охладить 30 минут | посыпать кунжутом и кольцами чили |
|---|---|---|---|
| 10 г Лук зелёный 1 перо | |||
| 50 г Водоросль вакаме горсть замоченных водорослей вакаме | |||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | измельчить чеснок и смешать с водой, соевым соусом, уксусом, сахаром, солью до растворения сахара | ||
| 500 г Холодная вода — 500 мл | |||
| 15 г Соус соевый 1 ст. л. | |||
| 30 г Уксус рисовый 2 ст. л. | |||
| 8 г Сахар 1,5 ч. л. | |||
| Соль по вкусу | |||
| 5 г Перец чили небольшой стручок | |||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. | |||
Оимиёк-нэнгук в Корее едят в самую жару. Это прозрачный кисло-сладкий бульон, в котором плавают тонкая соломка огурца и скользкие листья водорослей вакаме. Никакой варки: суп собирают из сырых продуктов и держат в холоде. На вкус он свежий, чуть острый и освежающе кислый, с лёгкой солёностью соевого соуса.
Подают такой суп как закуску к горячему рису или мясным блюдам, но можно есть и отдельно, когда хочется лёгкого. Горячее не нужно вообще.
Как приготовить
- Если вакаме сухая, замочите её в холодной воде на 10 минут. Она сильно набухнет, поэтому берите небольшую щепотку. Откиньте на сито и слегка отожмите.
- Огурец нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук колечками.
- В миске смешайте 500 мл холодной воды, соевый соус, рисовый уксус и сахар. Добавьте измельчённый чеснок, посолите и мешайте, пока сахар не растворится.
- Положите в заправку огурец, лук и водоросли, перемешайте.
- Уберите суп в холодильник на 30 минут, а если хотите совсем ледяной, добавьте в тарелку пару кубиков льда.
- Перед подачей посыпьте кунжутом и кольцами красного чили.
Секреты и частые ошибки
Пропорции уксуса и сахара определяют вкус, и корректировать их нужно на пробу. Холодный суп всегда кажется менее солёным и менее сладким, чем тёплый, поэтому слегка пересолите заправку заранее.
Огурцы лучше брать небольшие, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Если огурец крупный, семенную часть срежьте, иначе соломка станет водянистой, а суп разбавится.
Вакаме нельзя заливать кипятком и тем более варить: она потеряет упругость. Холодное замачивание сохраняет приятную текстуру.
Чем заменить и как подавать
Если нет рисового уксуса, возьмите яблочный, но чуть меньше. Чили можно убрать, тогда суп станет совсем нежным. Для более плотного вкуса добавьте несколько капель кунжутного масла.
Суп лучше съесть в течение нескольких часов. Огурец быстро отдаёт воду и теряет хруст, и на следующий день вкус станет водянистым.
Фото: Hyeon-Jeong Suk, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в оимиёк-нэнгук?
Весь рецепт даёт 151 ккал: белки 6,3 г, жиры 3 г, углеводы 26 г. Это посчитано на 828 г сырых продуктов, то есть около 18 ккал на 100 г. Суп очень лёгкий, без масла и сливок.
Нужно ли варить оимиёк-нэнгук?
Нет, это суп без варки. Его собирают из сырых продуктов: огурец, водоросли и зелёный лук заливают холодной заправкой из воды, соевого соуса, уксуса и сахара. Затем он 30 минут стоит в холодильнике.
Как замачивать водоросли вакаме для супа?
Сухую вакаме заливают холодной водой на 10 минут. Она сильно набухает, поэтому сухой берут небольшую щепотку. Кипятком заливать и варить её нельзя, иначе она потеряет упругость.
Чем заменить рисовый уксус в корейском холодном супе?
Подойдёт яблочный уксус, но берите его чуть меньше. Пропорции уксуса и сахара определяют вкус, поэтому их лучше корректировать на пробу. Для более плотного вкуса добавьте несколько капель кунжутного масла.
Сколько хранится оимиёк-нэнгук?
Суп лучше съесть в течение нескольких часов. Огурец быстро отдаёт воду и теряет хруст, а на следующий день вкус станет водянистым.
Почему суп получился водянистым?
Скорее всего, огурец был крупный. У таких плодов срежьте семенную часть, иначе соломка станет водянистой, а суп разбавится. Лучше брать небольшие огурцы с тонкой кожицей.
