Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 3 г
- Жиры · 10 %
- 0,6 г
- Углеводы · 66 %
- 8,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Вакаме это бурая морская водоросль, которую давно едят в Японии и Корее. Её выращивают на морских фермах, а в продажу она попадает сушёной, солёной или уже готовой в салатах. В сухом виде вакаме похожа на тёмные скрученные хлопья, после замачивания превращается в тонкие ярко-зелёные листья. Вкус мягкий, солоновато-морской, текстура нежная, со слегка хрустящей серединой.
Многие знают вакаме по мисо-супу, где плавают её мягкие зелёные кусочки.
Состав и калорийность
В 100 г вакаме 45 ккал. Белка 3 г, жиров 0,6 г, углеводов 8,6 г. Эти цифры относятся к размоченной или свежей водоросли, у сухих хлопьев на 100 г всё в несколько раз больше, но едят их по щепотке.
Значительная часть углеводов вакаме приходится на растворимые волокна. В водоросли есть йод, магний, кальций и железо. Йода в морских водорослях много, и он меняется от партии к партии.
Польза и кому стоит ограничить
Вакаме даёт объём и вкус при минимуме калорий, поэтому подходит для лёгких супов и салатов. Она дополняет рацион йодом и минералами моря.
Из-за высокого содержания йода вакаме не едят горстями каждый день. При заболеваниях щитовидной железы количество водорослей в рационе стоит согласовать с эндокринологом. Солёная вакаме и готовые салаты бывают солёными, это важно при гипертонии. При аллергии на морепродукты водоросли пробуют осторожно.
Как выбрать и хранить
- Сушёная вакаме тёмно-зелёная или почти чёрная, без белого слоя соли и посторонних запахов.
- Хлопья сухие и ломкие, без комков.
- В составе только водоросль, иногда соль.
Сушёную вакаме хранят в плотно закрытой банке или пакете в сухом месте до года. Размоченную держат в холодильнике и используют за 1–2 дня. Солёную вакаме из пачки хранят в холодильнике по сроку на упаковке.
Как готовить
Сухую водоросль замачивают в холодной воде на 5–10 минут. Она увеличивается в объёме в несколько раз, поэтому на порцию супа хватает чайной ложки хлопьев. Солёную вакаме промывают и вымачивают, чтобы ушла лишняя соль.
В горячие супы вакаме кладут в самом конце, буквально на минуту: от долгой варки она становится скользкой. Кроме мисо-супа её добавляют в бульон с тофу, в лапшу удон и рамен.
Для салата размоченную водоросль отжимают и заправляют рисовым уксусом, соевым соусом, кунжутным маслом и обжаренным кунжутом. Хорошо добавить огурец, редис или отварные креветки. Вакаме добавляют и в онигири, омлет и рис.
С вакаме хорошо сочетаются имбирь, зелёный лук, лимонный сок и мягкий тофу. В овощном рагу и супе с лапшой водоросль даёт морской оттенок без рыбы, это удобно для вегетарианских блюд. Солить такие блюда стоит осторожно: в водоросли уже есть собственная соль.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в водоросли вакаме?
В 100 г вакаме 45 ккал, белка 3 г, жиров 0,6 г, углеводов 8,6 г. Эти цифры относятся к размоченной или свежей водоросли. У сухих хлопьев на 100 г всё в несколько раз больше, но едят их по щепотке.
Как приготовить сушёную вакаме?
Сухую водоросль замачивают в холодной воде на 5–10 минут. Она увеличивается в несколько раз, поэтому на порцию супа хватает чайной ложки хлопьев. Солёную вакаме сначала промывают и вымачивают, чтобы ушла лишняя соль.
Сколько варить вакаме в супе?
Варить её почти не нужно: в горячий суп вакаме кладут в самом конце, буквально на минуту. От долгой варки она становится скользкой. Так её добавляют в мисо-суп, бульон с тофу, лапшу удон и рамен.
Можно ли есть вакаме каждый день?
Горстями каждый день не стоит из-за большого содержания йода, к тому же он меняется от партии к партии. При заболеваниях щитовидной железы количество водорослей в рационе согласуют с эндокринологом.
Как хранить вакаме?
Сушёную вакаме держат в плотно закрытой банке или пакете в сухом месте до года. Размоченную убирают в холодильник и используют за 1–2 дня. Солёную из пачки хранят в холодильнике по сроку на упаковке.
Как сделать салат из вакаме?
Размоченную водоросль отжимают и заправляют рисовым уксусом, соевым соусом, кунжутным маслом и обжаренным кунжутом. Хорошо добавить огурец, редис или отварные креветки. С вакаме сочетаются также имбирь, зелёный лук и мягкий тофу.
Нужно ли солить блюда с вакаме?
Солить стоит осторожно, потому что в водоросли уже есть собственная соль. Солёная вакаме и готовые салаты бывают заметно солёными, поэтому блюдо сначала пробуют, а соль или соевый соус добавляют в самом конце.
