Конгнамуль-нэнгук: корейский холодный суп с ростками сои
367 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Соя (ростки) 2 крупные горсти | варить под крышкой 7 минут | слить отвар, остудить его и ростки отдельно | смешать ростки с чесноком, луком, перцем и солью | добавить соевый соус, уксус, сахар, залить отваром и охладить 1 час | подать, посыпав кунжутом |
|---|---|---|---|---|---|
| 700 г Вода 700 мл | |||||
| 20 г Лук зелёный 2 пера | |||||
| 8 г Чеснок 2 небольших зубчика | |||||
| 2 г Перец красный молотый 1/2 ч. л. хлопьев или молотого | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 10 г Соус соевый 2 ч. л. | |||||
| 15 г Уксус рисовый 1 ст. л. | |||||
| 5 г Сахар 1 ч. л. | |||||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. | |||||
Конгнамуль-нэнгук делают из ростков сои. Это прозрачный лёгкий суп с хрустящими ростками и нотой чеснока, который в Корее едят после праздничного застолья и в жару. Слово «нэнгук» значит «холодный суп», а «конгнамуль» название ростков. Состав скромный, а вкус чистый и освежающий: в бульоне есть острота красного перца, кислинка уксуса и немного соли.
Основа супа: отвар от варки ростков. Его не выливают, а остужают и используют как бульон. Ростки получаются хрустящими, если их варить под крышкой и не открывать её раньше времени.
Как приготовить
- Ростки промойте под холодной водой и переберите, убрав бурые и вялые.
- Сложите ростки в кастрюлю, залейте 700 мл воды, закройте крышкой и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, варите 7 минут, не поднимая крышку.
- Слейте отвар в отдельную посуду и дайте остыть, а ростки переложите в миску.
- В остывшие ростки добавьте мелко нарезанный чеснок, колечки зелёного лука, перец и соль, перемешайте руками.
- Влейте остывший отвар, добавьте соевый соус, рисовый уксус и сахар. Перемешайте и попробуйте.
- Охладите суп в холодильнике 1 час. Перед подачей посыпьте кунжутом.
Секреты и частые ошибки
Если приоткрыть крышку во время варки, ростки могут получить неприятный сырой запах, поэтому варка идёт под крышкой от начала до конца. Хруст сохраняется при быстрой варке и быстром охлаждении.
Нельзя перепаривать. Ростки, которые варились дольше 10 минут, становятся мягкими и безвкусными.
Суп должен быть очень холодным. Поставьте его в холодильник заранее, а в тарелку перед подачей положите немного льда.
Чем заменить и как подавать
Ростки сои можно заменить ростками маша, но вкус будет чуть мягче. Если острое не по вкусу, перец не добавляйте, получится нежный вариант. Хорошо к супу подходит горячий варёный рис.
Хранить суп стоит не дольше суток в закрытой посуде. Со временем ростки теряют хруст, а бульон мутнеет, но на вкус это почти не влияет.
Фото: Scudsvlad, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в конгнамуль-нэнгук?
Весь рецепт даёт 361 ккал: белки 29 г, жиры 15,9 г, углеводы 31 г. Это около 965 г сырых продуктов, так что суп лёгкий. Калории почти целиком дают ростки сои и кунжут.
Сколько варить ростки сои для супа?
Ровно 7 минут под крышкой с момента закипания. Крышку в это время не поднимают. Ростки, которые варились дольше 10 минут, становятся мягкими и безвкусными.
Почему ростки сои пахнут сырыми?
Скорее всего, во время варки открывали крышку. Из-за этого ростки получают неприятный сырой запах, поэтому варить нужно под крышкой от начала до конца. Перед варкой ещё переберите ростки и уберите бурые и вялые.
Чем заменить ростки сои в корейском холодном супе?
Можно взять ростки маша, вкус получится чуть мягче. Если острое не по вкусу, красный перец не добавляйте, суп станет нежным. Остальные ингредиенты остаются прежними.
Сколько хранится конгнамуль-нэнгук?
Не дольше суток в закрытой посуде в холодильнике. Со временем ростки теряют хруст, а бульон мутнеет, хотя на вкус это почти не влияет.
С чем подавать корейский холодный суп из ростков сои?
Хорошо подходит горячий варёный рис. Сам суп должен быть очень холодным: поставьте его в холодильник заранее, а в тарелку перед подачей положите немного льда. Сверху посыпают кунжутом.
