Картофельный суп-пюре с беконом
1 478 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нарезать бекон полосками
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать мелко | пассеровать 5 минут на масле | добавить картофель и воду, варить 20 минут | взбить блендером, влить молоко и сливки, приправить | подать, посыпать беконом и петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||||
| 600 г Картофель 5 средних картофелин | нарезать кубиком | ||||
| Вода 500 мл | |||||
| 300 г Молоко 300 мл | |||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл | |||||
| 1 г Мускатный орех щепотка | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 80 г Бекон 4 тонких ломтика | обжарить до хрустящей корочки | ||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||||
Картофельный суп-пюре из тех, что получаются с первой попытки: в нём почти нечему пригореть и невозможно перепутать последовательность. Картофель, лук, молоко и сливки дают густую белую основу, а хрустящий бекон сверху добавляет солёную дымную ноту, которой этому супу как раз не хватает.
Блюдо сытное, его подают на ужин с ржаным хлебом или гренками. Остыв, суп густеет почти до состояния пюре, поэтому перед разогревом его стоит разбавить молоком.
Как приготовить
- Картофель очистить и нарезать кубиком около 2 см. Лук нарезать мелко. Бекон нарезать узкими полосками.
- Бекон выложить на холодную сухую сковороду и обжаривать на среднем огне 6–7 минут до хрустящей корочки. Переложить на бумажное полотенце. Вытопленный жир слить, он нам не нужен.
- В кастрюле растопить сливочное масло и 5 минут пассеровать лук, пока он не станет прозрачным.
- Добавить картофель, залить водой так, чтобы едва покрыть, посолить. Варить 20 минут после закипания, пока кубики не начнут распадаться.
- Снять с огня, взбить погружным блендером до однородности. Влить тёплое молоко и сливки, добавить мускатный орех, перемешать и прогреть без кипения.
- Разлить по тарелкам, посыпать беконом и рубленой петрушкой.
Секреты гладкой текстуры
Картофель для пюре лучше брать мучнистый, с белой или кремовой мякотью: он легче разваривается и даёт густоту без муки. Восковые сорта получаются клейкими, особенно если взбивать их слишком долго. Блендером достаточно поработать минуту.
Молоко добавляйте после взбивания, а не до него. Тогда его не нужно кипятить, и суп сохраняет нежный сливочный вкус.
Чем разнообразить
Бекон можно заменить обжаренным копчёным беконом из курицы или кусочком копчёной колбасы. Для вегетарианской версии подойдёт щепотка копчёной паприки и поджаренные семечки.
Хранение и разогрев
Суп хранится в холодильнике до трёх суток. Бекон держите отдельно, иначе он размокнет. Разогревайте на слабом огне, добавляя молоко по столовой ложке, пока консистенция не станет прежней. В морозилку такой суп лучше не убирать: картофель после разморозки становится зернистым.
Фото: Robert Judge, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в картофельном супе-пюре с беконом?
Вся кастрюля из 600 г картофеля, 80 г бекона, молока и сливок даёт около 1478 ккал. На 100 г это примерно 122 ккал, если считать по весу сырых продуктов (около 1211 г). Жиров в блюде около 86 г, углеводов около 138 г.
Какой картофель лучше взять для супа-пюре?
Берите мучнистый, с белой или кремовой мякотью: он легче разваривается и даёт густоту без муки. Восковые сорта получаются клейкими, особенно если взбивать их слишком долго. Блендером достаточно поработать около минуты.
Когда добавлять молоко в картофельный суп-пюре?
После взбивания, а не до него. Тогда молоко не нужно кипятить, и суп сохраняет нежный сливочный вкус. Молоко вливают тёплым, добавляют сливки и мускатный орех, а затем прогревают суп без кипения.
Сколько варить картофель для супа-пюре?
После закипания около 20 минут, пока кубики не начнут распадаться. Картофель нарезают кубиком около 2 см и заливают водой так, чтобы она едва покрывала овощи. Перед этим 5 минут пассеруют лук на сливочном масле.
Как приготовить бекон для картофельного супа, чтобы он остался хрустящим?
Выложите узкие полоски на холодную сухую сковороду и жарьте на среднем огне 6–7 минут до хрустящей корочки. Затем переложите бекон на бумажное полотенце. Посыпайте им суп в тарелке, а в холодильнике храните отдельно от супа, иначе корочка размокнет.
Сколько хранится картофельный суп-пюре и можно ли его заморозить?
В холодильнике суп держится до трёх суток. В морозилку его лучше не убирать: картофель после разморозки становится зернистым. Разогревайте на слабом огне, добавляя молоко по столовой ложке, пока консистенция не станет прежней.
Чем заменить бекон в картофельном супе-пюре?
Подойдёт обжаренный копчёный бекон из курицы или кусочек копчёной колбасы. Для вегетарианской версии возьмите щепотку копчёной паприки и поджаренные семечки. Подавайте суп с ржаным хлебом или гренками.
.jpg){kind=link}