Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 5,8 г
- Жиры · 60 %
- 36,3 г
- Углеводы · 36 %
- 49,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Мускатный орех на самом деле представляет собой семя тропического дерева мускатника душистого, родом с Молуккских островов в Индонезии. Плод похож на абрикос; внутри него лежит семя в красной сетчатой оболочке. Оболочку снимают и сушат отдельно, это пряность мацис, или мускатный цвет. Само семя высушивают, освобождают от скорлупы и продают как мускатный орех.
Цельный орех овальный, размером с крупную вишню, светло-коричневый, с сетчатым рисунком на поверхности. Аромат тёплый, пряный, сладковато-древесный, вкус слегка жгучий и горьковатый.
Состав и калорийность
Мускатный орех очень калорийный: больше трети его массы приходится на жиры, в основном на твёрдое мускатное масло. Остальное составляют углеводы, включая клетчатку, и немного белка. Цифры КБЖУ для специй условны: в блюдо идёт щепотка, и на калорийность порции орех почти не влияет.
Аромат дают эфирные масла, среди которых миристицин, элемицин и сафрол. В орехе есть марганец, медь, магний и другие минералы, но из-за крошечных порций источником питательных веществ он не служит.
Польза и кому стоит ограничить
В кулинарных дозах мускатный орех безопасен и делает блюда ароматнее, позволяя добавлять меньше соли и сахара. В народной традиции его считали согревающей и улучшающей пищеварение пряностью.
В больших количествах мускатный орех токсичен. Миристицин действует на нервную систему, и даже один-два ореха, съеденные целиком, могут вызвать отравление: тошноту, головокружение, учащённое сердцебиение. В блюда его кладут буквально на кончике ножа. Беременным, кормящим и маленьким детям пряность лучше не использовать или обсудить её с врачом. Хранить орехи следует там, где их не достанут дети.
Как выбрать и хранить
Цельный орех сохраняет аромат намного дольше молотого. Хороший орех тяжёлый для своего размера, без трещин, дырочек от жучков и плесени. Если царапнуть поверхность ножом, должно проступить немного масла и появиться яркий запах.
Хранят мускатные орехи в герметичной банке, в тёмном прохладном месте. В таких условиях они остаются ароматными годами. Натирают орех прямо перед добавлением в блюдо.
Применение в кулинарии
Для мускатного ореха нужна мелкая тёрка или специальная тёрка для специй. Обычно на блюдо достаточно двух-трёх движений тёркой.
- Молочные соусы: бешамель, сырный соус, соус для лазаньи.
- Картофельное пюре, запеканки, гратен, шпинат со сливками.
- Фарш для котлет, пельменей и паштетов, колбасы.
- Тыквенный суп, тыквенный пирог, морковные десерты.
- Выпечка: пряники, глинтвейн, яичный пунш, сладкие каши.
Мускатный орех хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, кардамоном, имбирём и чёрным перцем. Его кладут ближе к концу приготовления: при долгом кипячении аромат ослабевает. В десерты и молочные напитки можно добавить его в самом конце, просто натерев сверху.
Интересные факты
Долгое время мускатник рос только на островах Банда в Молуккском архипелаге, и торговля орехом была предметом острого соперничества европейских торговых компаний в XVII веке. Позже деревья удалось вывезти и вырастить в других тропических странах, в том числе на острове Гренада в Карибском море.
Вопросы и ответы
Сколько мускатного ореха можно есть и чем он опасен?
В кулинарных дозах, буквально на кончике ножа, мускатный орех безопасен. В больших количествах он токсичен: миристицин действует на нервную систему, и даже один-два ореха, съеденные целиком, могут вызвать тошноту, головокружение и учащённое сердцебиение. Хранить орехи нужно там, где их не достанут дети.
Как пользоваться цельным мускатным орехом?
Натирайте его на мелкой тёрке прямо перед добавлением в блюдо. Обычно достаточно двух-трёх движений. Кладут орех ближе к концу приготовления: при долгом кипячении аромат ослабевает.
Сколько калорий в мускатном орехе?
В 100 г мускатного ореха 525 ккал, 5,8 г белков, 36,3 г жиров и 49,3 г углеводов. В блюдо идёт щепотка, поэтому на калорийность порции он почти не влияет.
Как выбрать мускатный орех?
Хороший орех тяжёлый для своего размера, без трещин, дырочек от жучков и плесени. Если царапнуть поверхность ножом, должно проступить немного масла и появиться яркий запах.
Как хранить мускатный орех и сколько?
Держите орехи в герметичной банке в тёмном прохладном месте. В таких условиях они остаются ароматными годами, намного дольше молотого.
Кому нельзя мускатный орех?
Беременным, кормящим и маленьким детям пряность лучше не использовать или обсудить её с врачом. Большие дозы мускатного ореха токсичны, а при аллергии на специи его исключают.
В какие блюда добавляют мускатный орех?
В молочные соусы вроде бешамеля, в картофельное пюре, запеканки, гратен и шпинат со сливками. Ещё в фарш для котлет и пельменей, тыквенный суп и морковные десерты. В выпечку, глинтвейн и сладкие каши его тоже кладут, хорошо сочетая с корицей, гвоздикой, кардамоном и имбирём.
