Чесночный суп по-чешски с гренками и сыром
1 071 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Картофель 3 средние шт. | нарезать кубиком, варить с тмином 15 минут | добавить майоран и раздавленный чеснок, посолить, прогреть 2 минуты без кипения | разложить по тарелкам гренки и сыр, залить горячим супом, посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|
| Вода 1,2 л | |||
| 2 г Тмин ½ ч. л. | |||
| 2 г Майоран 1 ч. л. сушёного | |||
| 30 г Чеснок 6 крупных зубчиков | |||
| Соль по вкусу | |||
| 150 г Хлеб Ржано-пшеничный 4 ломтика | нарезать кубиками, обжарить на масле 5 минут до хруста | ||
| 25 г Масло подсолнечное 1,5 ст. л. | |||
| 60 г Сыр Гауда кусочек | натереть на мелкой тёрке | ||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||
Чесночный суп, по-чешски чеснечка, подают почти в каждой пивной и столовой Чехии. Это прозрачный, очень ароматный суп с кубиками картофеля, тмином и майораном. Главное в нём происходит уже в тарелке: туда кладут поджаренные гренки и тёртый сыр, а сверху наливают горячий суп. Сыр плавится тянущимися нитями, хлеб наполовину размокает и остаётся хрустящим сверху.
Чеснечку любят в холодную погоду, её едят как лёгкое первое перед основным блюдом. В Чехии её варят и на мясном бульоне, но вариант на воде получается чище по вкусу, и чеснок в нём слышен сильнее. Варится суп минут за 25, хватает на 4 порции.
Как приготовить
- Очистите картофель и нарежьте кубиками примерно по 1 см. Залейте 1,2 л воды, добавьте тмин и варите после закипания 15 минут, пока картошка не станет мягкой.
- Пока варится картофель, очистите чеснок и раздавите зубчики плоской стороной ножа, а затем мелко порубите. Можно растереть его в ступке с щепоткой соли.
- Хлеб нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте гренки на среднем огне около 5 минут, переворачивая, до румяной корочки.
- Сыр натрите на мелкой тёрке.
- Когда картофель сварится, убавьте огонь до минимума. Положите в кастрюлю чеснок и майоран, растерев его между пальцами, посолите. Прогрейте 2 минуты и не давайте супу бурно кипеть, иначе чеснок станет резким.
- Разложите гренки и сыр по глубоким тарелкам, залейте горячим супом и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте сразу.
Секреты
Количество чеснока в рецепте умеренное. Любители острого кладут 8–10 зубчиков, а часть оставляют сырой и добавляют прямо в тарелку. Подходит любой твёрдый сыр, который хорошо плавится: гауда, эдам, эмменталь.
Гренки обжаривайте перед самой подачей. Если сделать их заранее, они отсыреют и в супе сразу размякнут. Ржаной или ржано-пшеничный хлеб держит форму лучше белого.
Варианты
Иногда в чеснечку вливают взбитое яйцо тонкой струйкой, как в бульон с яичными хлопьями. Ещё один вариант делают на крепком курином бульоне. Без сыра суп становится постным, но тогда стоит добавить побольше майорана и немного копчёной паприки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чесночном супе по-чешски с гренками и сыром?
Весь суп из рецепта даёт около 1072 ккал, а на 4 порции это примерно 268 ккал в тарелке: 9 г белков, 12 г жиров и 33 г углеводов. Заметную часть калорий приносят гренки на масле, сыр и хлеб.
Сколько варить чесночный суп?
Картофель с тмином варят 15 минут после закипания, затем 2 минуты прогревают суп с чесноком и майораном на минимальном огне. Вместе с нарезкой и гренками всё занимает минут 25.
Почему чесночный суп получился резким на вкус?
Чеснок становится резким, если суп бурно кипит после того, как его положили. Убавьте огонь до минимума, прогрейте суп 2 минуты и снимайте. Если запах всё равно слишком сильный, в следующий раз положите меньше чеснока, например 3–4 зубчика вместо 6.
Каким сыром заменить гауду в чесночном супе?
Подойдёт любой твёрдый сыр, который хорошо плавится: эдам или эмменталь. Сыр трут на мелкой тёрке и кладут в тарелку вместе с гренками, а затем заливают горячим супом.
Можно ли сварить чесночный суп заранее?
Сам суп с картофелем и чесноком можно сварить заранее и разогреть без бурного кипения. Гренки жарьте перед самой подачей, иначе они отсыреют и сразу размякнут в тарелке. Сыр тоже кладут в тарелку непосредственно перед тем, как залить суп.
Как приготовить чесночный суп без сыра или на бульоне?
В Чехии этот суп варят и на мясном бульоне, а ещё один вариант делают на крепком курином. Без сыра он выходит постным, тогда добавьте побольше майорана и немного копчёной паприки. На воде вкус чище, и чеснок слышен сильнее.
С чем подавать чесночный суп?
Его едят как лёгкое первое перед основным блюдом, особенно в холодную погоду. В тарелку кладут гренки из ржано-пшеничного хлеба, тёртый сыр и рубленую петрушку. Подавайте сразу, пока сыр тянется.
