Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 28 %
- 25 г
- Жиры · 69 %
- 27 г
- Углеводы · 2 %
- 2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Гауда пришла из Нидерландов и названа по городу Гауда в провинции Южная Голландия, где издавна торговали сыром. Сегодня гаудой называют целое семейство сыров: их делают во многих странах, а голландская гауда с отметкой Noord-Hollandse или Gouda Holland имеет защищённое наименование.
Головки круглые, с выпуклыми боками, покрыты воском или парафином: жёлтым, красным, чёрным. Молодая гауда светлая, мягкая, со сладковато-сливочным вкусом. С возрастом сыр твердеет, темнеет до янтарного цвета, а вкус становится насыщенным, ореховым, с карамельными нотами. В выдержанной гауде на срезе появляются хрустящие кристаллы.
Состав и калорийность
В 100 г гауды 356 ккал, 25 г белков, 27 г жиров и 2 г углеводов. Жира в ней немного больше, чем белка, и большая часть калорий приходится на жир. Углеводы присутствуют в небольшом количестве, в основном в молодом сыре.
Гауда даёт кальций, фосфор, витамины A, B2, B12 и K2, который образуется при бактериальном созревании. Соли в ней среднее для полутвёрдых сыров количество.
Польза и кому стоит ограничить
Порция в 30 г закрывает заметную часть дневной потребности в кальции и даёт около 7–8 г белка. Выдержанная гауда содержит меньше лактозы, чем молодая, поэтому её обычно лучше переносят люди с непереносимостью молочного сахара.
Сыр калориен, поэтому при избыточном весе его едят понемногу. Соль и насыщенные жиры стоит учитывать при гипертонии, болезнях сердца и почек. При аллергии на молочный белок гауда исключается.
Как выбрать и хранить
Определитесь, какая гауда нужна. Молодую берут для бутербродов и плавления, выдержанную для сырной тарелки. Восковая оболочка должна быть целой, срез ровного цвета, без трещин и пятен плесени. Кристаллы в старом сыре говорят о зрелости, на порчу они не указывают. На этикетке выдержанной гауды обычно пишут срок созревания: несколько месяцев для молодой, год и больше для старой.
Хранят гауду в холодильнике в пергаменте или вощёной бумаге. Восковая корка защищает целую головку, на срез можно приложить кусок плёнки, а не заворачивать сыр полностью. Молодая гауда держится 2–3 недели, выдержанная дольше.
Применение в кулинарии
Молодая гауда отлично плавится и тянется, поэтому она подходит для горячих бутербродов, бургеров, пиццы, запеканок, сырных соусов. Её натирают на макароны, кладут в омлет, блины и киши.
Выдержанную гауду едят небольшими кусочками с горчицей, грушей, яблоком, грецкими орехами. Её можно тонко натереть на пасту или салат вместо пармезана. К молодой гауде подходят светлое пиво и сухое белое вино, к выдержанной красное вино, портвейн, тёмное пиво.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре гауда?
В 100 г гауды 356 ккал, 25 г белков, 27 г жиров и 2 г углеводов. Большая часть калорий приходится на жир. Порция в 30 г даёт около 7–8 г белка.
Как хранить гауду в холодильнике и сколько она лежит?
Гауду хранят в пергаменте или вощёной бумаге. Целую головку защищает восковая корка, а на срез можно приложить кусок плёнки, не заворачивая сыр полностью. Молодая гауда держится 2–3 недели, выдержанная дольше.
Чем отличается молодая гауда от выдержанной?
Молодая светлая, мягкая, со сладковато-сливочным вкусом и хорошо плавится. Выдержанная темнеет до янтарного цвета, вкус становится ореховым, с карамельными нотами, а на срезе появляются хрустящие кристаллы. Молодую берут для бутербродов и запеканок, выдержанную для сырной тарелки.
Что за кристаллы в гауде, она испорчена?
Нет, кристаллы в старом сыре говорят о зрелости, на порчу они не указывают. Они дают хруст на срезе. Порчу выдают трещины, пятна плесени и неровный цвет среза.
Можно ли гауду при непереносимости лактозы?
Выдержанная гауда содержит меньше лактозы, чем молодая, поэтому её обычно лучше переносят. Начинайте с небольшого кусочка и следите за реакцией. При аллергии на молочный белок гауда не подходит.
С чем подавать гауду и какое вино к ней взять?
Выдержанную гауду едят небольшими кусочками с горчицей, грушей, яблоком и грецкими орехами. К молодой подходят светлое пиво и сухое белое вино, к выдержанной красное вино, портвейн или тёмное пиво.
Можно ли заменить гауду пармезаном?
Можно, но не везде. Тонко натёртая выдержанная гауда годится на пасту или салат вместо пармезана, хотя вкус у неё мягче и слаще. Для горячих бutербродов, пиццы и соусов берут молодую гауду: она хорошо плавится и тянется, а пармезан этого не делает.
