Бульон с печёночными клёцками
1 287 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Говяжья печень | прокрутить печень через мясорубку с батоном и луком | вмешать яйцо, петрушку, майоран, сухари, соль и перец, дать постоять 20 минут | скатать мокрыми руками клёцки и варить в кипящем бульоне 15 минут | подать в тарелках с бульоном, посыпав зелёным луком | |
|---|---|---|---|---|---|
| 120 г Батон Нарезной 3–4 ломтика без корки | замочить батон в тёплом молоке на 10 минут, отжать | ||||
| 100 г Молоко 3.2% 1/2 стакана | |||||
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | обжарить мелко нарезанный лук на сливочном масле 5 минут | ||||
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 15 г Петрушка полпучка | |||||
| 1 г Майоран 1/2 ч. л. сушёного | |||||
| 40 г Сухари панировочные 3 ст. л. | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
| 1500 г Куриный бульон 1,5 л говяжьего или куриного | |||||
| 10 г Лук зелёный 2 пера | |||||
Печёночные клёцки в бульоне готовят в Баварии, Австрии и Чехии. Это крупные мягкие шарики из печени, размоченной булки и зелени, которые варят прямо в прозрачном говяжьем бульоне и подают по одной или две на тарелку. Вкус у них нежный, с ароматом майорана, а печёночной горчинки почти не чувствуется.
Блюдо хорошо выручает, когда бульон уже сварен заранее: клёцки замешиваются за 15 минут и столько же варятся.
Как приготовить
- Срежьте с батона корку, мякиш нарежьте кубиками и залейте тёплым молоком. Через 10 минут слегка отожмите.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле 5 минут до мягкости.
- Промойте печень, удалите плёнки и протоки. Прокрутите её через мясорубку с мелкой решёткой вместе с батоном и луком.
- Добавьте яйцо, рубленую петрушку, майоран, панировочные сухари, соль и перец. Перемешайте и оставьте массу на 20 минут: сухари набухнут, и она станет плотнее.
- Сварите пробную клёцку. Если она расползается, добавьте ещё 1–2 ложки сухарей.
- Доведите бульон до кипения и убавьте огонь. Мокрыми руками скатайте клёцки размером с крупный грецкий орех или чуть больше и опустите в бульон.
- Варите 15 минут при слабом кипении. Готовые клёцки всплывают и становятся упругими на ощупь.
- Разложите клёцки по тарелкам, залейте горячим бульоном и посыпьте зелёным луком.
Секреты
Бульон для клёцек нужен крепкий и прозрачный, лучше говяжий. Если варить клёцки прямо в основной кастрюле, он немного помутнеет. Чтобы этого избежать, отварите их в отдельной кастрюле с подсоленной водой или частью бульона, а подавайте в чистом.
Говяжью печень можно заменить телячьей, она нежнее. Куриная печень тоже подойдёт, но масса из неё жиже, сухарей понадобится больше.
Хранение
Сырые клёцки хорошо переносят заморозку. Разложите их на доске, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варите из замороженного вида, добавив к времени 5 минут.
Фото: Christian Allinger from Oberau, Deutschland, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бульоне с печёночными клёцками?
По расчёту рецепта вся кастрюля с 1,5 л бульона даёт 1287 ккал: 104,5 г белка, 41,2 г жира и 120,3 г углеводов. На 100 г выходит около 60 ккал. Число порций в рецепте не указано, поэтому долю считайте по числу тарелок.
Почему печёночные клёцки расползаются в бульоне?
Скорее всего, масса слишком жидкая. Сварите пробную клёцку и, если она расползается, добавьте ещё 1–2 ложки сухарей. Массу также оставляют на 20 минут, чтобы сухари набухли и она стала плотнее.
Сколько варить печёночные клёцки?
15 минут при слабом кипении. Готовые клёцки всплывают и становятся упругими на ощупь. Скатывают их мокрыми руками, размером с крупный грецкий орех или чуть больше.
Как сохранить бульон прозрачным?
Если варить клёцки в основной кастрюле, бульон немного помутнеет. Отварите их в отдельной кастрюле с подсоленной водой или частью бульона, а подавайте в чистом. Бульон лучше брать крепкий и говяжий.
Чем заменить говяжью печень в клёцках?
Подойдёт телячья печень, она нежнее. Куриная тоже годится, но масса из неё жиже, поэтому сухарей понадобится больше. Печень перед готовкой промывают и очищают от плёнок и протоков.
Можно ли заморозить печёночные клёцки?
Да, сырые клёцки хорошо переносят заморозку. Разложите их на доске, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варите не размораживая, добавив к времени 5 минут.
Как приготовить массу для печёночных клёцок?
Батон без корки замачивают в тёплом молоке на 10 минут. Печень прокручивают через мясорубку вместе с батоном и обжаренным луком. Затем добавляют яйцо, петрушку, майоран, сухари, соль и перец. Массу оставляют на 20 минут.
.jpg){kind=link}