Биск из креветок
1 459 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Креветки свежие 500 г в панцире | обжарить креветки в панцире в масле 3 минуты, облить коньяком | добавить нарезанные овощи, томаты, рис и воду, варить 25 минут | пробить блендером вместе с панцирями и процедить через сито | влить сливки, прогреть 3 минуты, посолить и поперчить |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | ||||
| 30 г Коньяк 2 ст. л. | ||||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| 80 г Морковь 1 небольшая морковь | ||||
| 60 г Сельдерей черешковый 1 стебель | ||||
| 100 г Томат консервированный полбанки в собственном соку | ||||
| 50 г Рис белый 3 ст. л. | ||||
| Вода 800 мл | ||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 200 мл | ||||
| Соль, красный перец — по вкусу | ||||
Биск делают из панцирей ракообразных, которые измельчают в пюре и процеживают. В классическом французском рецепте суп загущают рисом, а вкус даёт жареный панцирь: именно из него в бульон переходят запах и оранжевый цвет. Креветки удобнее лобстеров и крабов, они доступны и готовятся быстрее.
Получается гладкий, бархатистый суп с насыщенным морским вкусом, сладковатый от моркови и сливок. Его подают как первое на праздничный стол или небольшой порцией перед основным блюдом.
Как приготовить
- Креветки в панцире обсушить бумажным полотенцем. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить креветки 3 минуты, пока панцирь не покраснеет.
- Влить коньяк и дать спирту выпариться, около полминуты. Креветки вынуть, очистить хвосты, мясо отложить, панцири вернуть в кастрюлю.
- Добавить нарезанные лук, морковь и сельдерей, томаты и промытый рис. Залить 800 мл горячей воды, довести до кипения и варить на слабом огне 25 минут, пока рис не разварится.
- Снять пену. Пробить суп погружным блендером вместе с панцирями до однородности. Несколько минут блендирования дают самое насыщенное пюре.
- Процедить суп через частое сито, протирая остатки ложкой. Вернуть на огонь, влить сливки и прогреть 3 минуты без кипения. Посолить, добавить щепотку красного перца.
- Отложенные креветки нарезать и положить в тарелки, залить горячим супом.
На что обратить внимание
Сильный блендер нужен, чтобы расправиться с панцирями. Если у вас слабый, разомните их толкушкой перед блендированием и процеживайте дважды, иначе в тарелке попадутся острые кусочки.
Цвет зависит от обжарки. Бледные креветки дадут бледный суп, а подгоревший панцирь добавит горечь, поэтому огонь средний, а время точное.
Сливки вливают в конце и не кипятят, чтобы суп не расслоился.
Подача и хранение
Подают с ломтиком подсушенного багета, каплей сливок или веточкой укропа. Коньяк при желании заменяют белым сухим вином, тогда вкус станет мягче.
В холодильнике биск хранится до двух суток в закрытой посуде. Разогревают на слабом огне без кипения, при необходимости разбавляя водой или сливками.
Фото: Wheeler Cowperthwaite, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в биске из креветок?
Весь рецепт даёт 1459 ккал: белки 123,1 г, жиры 70,4 г, углеводы 68,3 г. Это посчитано на 1150 г сырых продуктов, то есть около 127 ккал на 100 г. Много калорий дают сливки, сливочное масло и сами креветки.
Сколько варить биск из креветок?
Креветки в панцире обжаривают 3 минуты, затем суп варят с овощами и рисом на слабом огне 25 минут. После блендера и процеживания сливки прогревают 3 минуты без кипения.
Чем заменить коньяк в биске?
Коньяк при желании заменяют белым сухим вином, тогда вкус станет мягче. Спирт всё равно нужно выпарить, на это уходит около полминуты.
Почему в биске попадаются острые кусочки?
Блендер не справился с панцирями. Если он слабый, разомните панцири толкушкой перед измельчением и процеживайте суп дважды через частое сито, протирая остатки ложкой.
Почему биск получается бледным или горьким?
Цвет и вкус зависят от обжарки. Бледные креветки дадут бледный суп, а подгоревший панцирь добавит горечь, поэтому огонь делают средним и следят за временем.
Почему биск расслаивается?
Скорее всего, сливки прокипятили. Их вливают в самом конце и только прогревают, не доводя до кипения. Так же разогревают суп и на следующий день.
Как хранить биск из креветок?
В холодильнике до двух суток в закрытой посуде. Разогревайте на слабом огне без кипения, при необходимости разбавляя водой или сливками.
